夏日品茗之道：“热泡”VS“冷泡”，哪一种更佳体验？
除了爱喝热水，用热水泡茶也是国人约定俗成的习惯。从唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶到现在喝茶，几乎都通用热水。
但近年来兴起的“冷泡茶”，由于饮用方式便捷、更适合夏天喝等特点，受到不少人喜爱。一些人可能有困惑：冷水真的能把茶泡开吗？
《生命时报》采访专家，解读热水和冷水泡茶的区别，并推荐你更适合“冷泡”的6款茶。
受访专家
浙江大学茶叶研究所所长、教授 王岳飞
中国农业科学院茶叶研究所科技处处长、研究员 林智
国家茶艺技师 于佳平
热水vs冷水泡茶，哪个更好？
泡茶实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂，茶中可溶性的风味物质为溶质。
溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；
溶解的速度，影响了茶的耐泡度；
各种物质溶解是否和谐，影响茶汤的适口性。
其中，溶质的量、溶解速度及平衡性，受水温影响很大。
热水泡茶
主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。
此时，风味物质溶解的量大、速度快，但不容易平衡和谐，所以茶汤浓，但苦涩有余，鲜甜不足，也不大耐泡。
冷水泡茶
由于冷水或冰水温度低，茶叶中的风味物质溶的量少一些，慢一些，所以要泡比较久的时间。
但是，组成茶香的一些物质需要高温水来激发，当水温不够高的时候，有些香气就闻不到了。
具体来说，大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水，而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。
当茶叶用冷水冲泡时，具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出，而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢，从而使茶汤口感偏柔和，不苦不涩，且随着浸泡时间延长，茶叶香味会逐步变得浓郁，甚至达到热水泡茶的浓度。
冷泡茶最早流行于日本、韩国等地，它主要有以下优势：
避免水温过高，咖啡碱、茶多酚等物质溶出过快过多，刺激肠胃，致使茶水口感苦涩；
避免高温条件下，水热氧化作用引起的茶叶、茶汤色变，维生素C破坏等；
诸多研究表明，冷水泡茶在品质成分、感官体验等方面丝毫不逊于热水泡茶，并且茶叶中含有一种具有降血糖功效的多糖类物质，用开水冲泡时容易受到破坏，冷泡时能保留更多此类有益物质，尤其适合糖友。
6类茶更适合冷泡
原则上说，可以热泡的茶，都可以冷泡，只是好喝与不好喝的差别。以下几种茶特别适合冷泡：
1年轻的普洱熟茶
有时候会有一股渥堆味，有人不太喜欢，冷泡普洱熟茶渥堆味就表现不出来了，茶汤也显得更加甜柔。
2福建白茶
特别是白毫银针，本来热泡时毫香和甜香就很明显，冷泡后不但没有损失，反而都溶到了茶汤里，特别好喝。
3红茶（苦感较高型）
一些热泡时苦感较高的红茶，如四川的川红工夫、台湾的日月潭红茶等，冷泡效果相当惊艳。
4绿茶
这类茶对热泡的技术要求比较高，一不留神容易泡苦涩，但冷泡就不用担心了，鲜香清甜，淡绿黄的茶汤也很漂亮。
5乌龙茶（清香型、嫩度高）
如安溪铁观音、台湾的高山乌龙茶，只需几粒进行冷泡，就能把原先香韵妩媚的风格泡成出水芙蓉。
6乌龙茶（轻发酵、轻到中焙火）
如浓香铁观音、台湾冻顶乌龙等，冷泡后茶汤里有淡淡的暖香和丝丝缕缕的甘甜，非常迷人。
冷泡茶方法：根据茶壶的容积计算好置茶量，一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶，浸泡时间多在1小时以上。
当然，也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。想喝冷饮时，出外勤或者旅行时，冷泡茶是绝佳伴侣。
一杯茶在身体的“营养之旅”
泡好一杯茶后，茶叶中的醇、酮、醛、酸、酯类等芳香物质，最先进入鼻腔的上皮细胞，被神经元捕捉到后，通过嗅神经将信号传递给大脑，让人在闻到茶香的同时，心情愉悦，迫不及待喝下第一口茶。
然后茶会沿着“口咽→胃食管→肠道→血液→心脏大脑→泌尿系统”的路线旅行。
饮茶后1分钟
温润醇和的茶水进入口腔后，带给人的第一好处便是解渴。作为茶叶中最主要的抗氧化物质，茶多酚是天然的“人体保鲜剂”，其能抗炎、杀菌，帮助缓解口腔溃疡和咽喉肿痛等症状。
研究显示，茶多酚还可以抑制体内钙流失，预防龋齿。
饮茶后10分钟
通过口咽后，茶多酚将到达肠胃，开始帮助肠道蠕动起来，加速运送营养物质。
对于正在受便秘困扰的人来说，茶多酚也许能缓解部分症状，并且它还对一些肠道致病菌有较强的抑制和杀伤作用，利于维持免疫力。
饮茶后30分钟
沿着“食道快线”到达小肠黏膜的茶多酚被吸收进入血液中，除了拥有抗氧化、抗衰老、控血糖等作用，还能够减少人体内“好”胆固醇的流失。
此时，茶多酚的朋友茶氨酸也会被小肠吸收进入血液。
饮茶后45分钟
咖啡因能够顺着血液到达各个器官，唤醒沉睡的大脑、增强心肌收缩能力、加快新陈代谢。这时候人就会有如厕的需求。
饮茶后5小时
茶氨酸（也被称为“神经松弛剂”）此时会跨过血脑屏障进入人的大脑。在脑组织中，茶氨酸帮助释放和代谢神经递质，让人感到镇静安宁，快乐愉悦，还能辅助降血压、保护脑神经、抗疲劳、改善经期综合征。
研究发现，茶能促进大脑区域以更有效的方式相互联系，改善大脑认知功能，增强记忆，增进智力。
饮茶后6~24小时
这个时段，咖啡因在体内的旅途结束，茶多酚也被分解或通过尿液排出体外，晚些时候，茶氨酸也结束了一天的行程，分解消失。
需要提醒的是，一定要长期适量饮茶才会达到以上健康效果。另外，不同茶叶中保健成分含量各不相同，一定要选择适合自己的。
我国2009年发布的《中医体质分类与判定》标准将人体体质划分为九种类型，即：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。建议根据体质来选择适合自己的茶：
体质
多喝
少喝
阳虚质
红茶、黑茶、重度发酵乌龙茶
绿茶、黄茶、苦丁茶
阴虚质/湿热质
绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶
红茶、黑茶、重发酵乌龙茶
气郁质
白茶、花茶
-
特禀质
低咖啡碱茶
-
其他体质
适宜喝各种茶
-
人的体质是一个动态变化过程，抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯可导致体质的多样化。所以喝茶时不必一成不变，无论哪种茶，偶尔喝点，品鉴一下都没关系。▲
用户评论
我夏天偏爱冷泡茶，感觉既解渴又降火。
有5位网友表示赞同！
热泡茶总觉得太粘口了，冷泡更清爽！
有9位网友表示赞同！
冷泡茶的茶叶香气格外明显，像是自然界的清风。
有19位网友表示赞同！
个人觉得夏天冷制的绿茶最能衬托出其花香，比热水冲泡更能感受到茶本身的韵味。
有10位网友表示赞同！
热泡会让白茶太浓重了点，不如用凉快的方式慢慢品出它内敛的甜味。
有12位网友表示赞同！
冷泡铁观音，那种茶与水交融后的甘醇，简直是夏天的最佳选择。
有13位网友表示赞同！
夏日阳光下的冰镇乌龙茶，真是人生的小小奢侈享受啊！
有10位网友表示赞同！
冷泡普洱茶，能明显感觉到茶汤的滑润和绵长，非常适合解暑。
有8位网友表示赞同！
热泡时绿茶容易变得苦涩，换成冷泡后那种鲜甜感简直是升华了。
有17位网友表示赞同！
夏天里一杯冰红茶，感觉整个人都变得清灵起来。
有13位网友表示赞同！
喜欢在大太阳下享受冷泡的柑普茶，茶汤带着凉意却十分舒心。
有14位网友表示赞同！
热泡新茶过于刺激口舌，冷泡才是体验其细腻香气的最佳方式。
有11位网友表示赞同！
夏季喝一杯冰冻后的白牡丹，仿佛整个世界都静了下来。
有15位网友表示赞同！
对于我而言，冷泡普洱更适合夏天的空气，淡淡的回甘令人迷醉。
有19位网友表示赞同！
夏日清晨的凉茶，用冷水泡出的菊花茶最舒心，能清热去火。
有18位网友表示赞同！
热泡绿茶总会显得有些重口味，换成冷泡能让它回归纯净的味道。
有17位网友表示赞同！
在闷热的日子里来杯冷泡乌龙茶，每一口都是满满的清甜与舒爽感。
有20位网友表示赞同！
夏天选一杯冰柠檬红茶，酸甜结合的滋味让人精神满满。
有12位网友表示赞同！
冷泡普洱的茶汤仿佛能洗净一切炎热带来的疲惫，非常惬意。
有16位网友表示赞同！