中国茶分类揭秘：六大茶类与发酵程度全解析
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发布时间：2024-11-01 10:26:07
发酵茶
是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋， 揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
可分为未发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
绿茶：是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。属于未发酵茶，比如龙井。
黄茶：其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶，是中国特产，属于轻发酵茶。
白茶：采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，也属于轻发酵茶，比如福鼎白茶。
乌龙茶：经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，属于半发酵茶。比如铁观音，武夷岩茶。
红茶：红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，属于全发酵茶，比如祁门红茶喝武夷红茶。
黑茶：采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化。属于后发酵茶，比如安化黑茶。
现在知道六大茶类各属于什么发酵程度的茶了吧！
小二去喝杯武夷岩茶，大家先慢慢看！
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用户评论
六大茶类，分类确实很关键！我一直记得，绿茶是不发酵的，红茶完全发酵，这次终于明白白茶和黑茶的程度差异了。白茶发酵极少，黑茶发酵最彻底。黄茶和乌龙茶介于两者之间很巧妙的定位，这篇文章真是让我对茶叶有了新的认识!
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哈哈，我就知道很多人对茶叶的分类和发酵程度搞混了！每次买茶都报了不知道，今天终于弄清楚了，下次就可以像专家一样选茶了！辛苦博主整理了这篇文章！
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我觉得这篇文章还是挺详细的，特别是对黄茶和乌龙茶的发酵程度的解释，以前一直不明白它们之间的区别，现在终于明白了！
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我一直觉得茶叶的分类太复杂了，而且发酵程度也不是一成不变的。这篇文章虽然介绍了六大茶类，不过我觉得还是不太全面，毕竟还有很多其他类型的茶，比如花茶、果茶等等。
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文章有说明茶叶的等级，这部分对茶新手很有帮助，但是发酵程度的解释觉得不够深入，更希望能够结合具体的茶种进行详细讲解。
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我不是很喜欢这种带等级式的把茶叶划分了，茶叶的世界是多元的，不应过度简化。每个茶叶都有自己的独特之处，发酵程度只是其中一个因素
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我每次看到白茶，都会想起来那款价格很贵的“雪浪”，你知道吗？那确实很值得收藏！
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这篇文章对我来说挺有用的，因为我之前总是分不清白茶和黄茶，红茶和乌龙茶的差异。现在终于明白了！
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我觉得这篇文章忽略了一个重要的问题，就是茶庄的产地对茶叶的影响。不同的产地，即使是同种茶叶，也會有不同的发酵程度和风味。
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想问问博主，红茶的黑茶，发酵程度到底有多彻底？应该怎么分辨？
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我一直都很喜欢喝乌龙茶，因为它独特的香气和口感。这个六大茶类分类很有意思，看来我对茶叶的认识还远远不够！
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喝茶是种情调，但感觉这篇文章把茶叶过度科学化了，学了这些东西反而有点累了…
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我觉得茶叶和酒很多地方比较像，都是讲究年份和产地，甚至还有一些茶叶是有保值的价值的！这次把知识图谱拉出来，很开阔了我的视野！
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原来白茶和黄茶发酵程度不同啊，这让我对它们的味道理解更深刻了！以后尝试不同的茶叶，可以更加关注这个发酵程度了!
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这篇文章写的很好，但我觉得更希望他能和我们分享一些自己平时喝茶的经验，比如哪些茶叶搭配哪些美食吃更合适，或者哪些茶叶适合什么季节喝。
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我非常同意，茶叶的类别有很多，只是六大茶类比较大众，很多茶友更喜欢根据产地和品类来区分，比如云南普洱、安徽黄山毛峰等等
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文章太简略了，对六大茶类的描述太表面，比如对红茶和乌龙茶的具体分类和发酵程度的区分还要详细一点！
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我一直觉得茶叶太考验品味了，看不懂文章中的发酵程度，也感觉不太有意义，不如直接推荐几款好茶叶。
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这篇文章让我对茶叶的历史和文化有了更加深入的了解！
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