（茶类及制法）（黄茶加工工艺及品质特点）
大家好，如果您还对（茶类及制法）（黄茶加工工艺及品质特点）不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享（茶类及制法）（黄茶加工工艺及品质特点）的知识，包括的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
黄茶主销山东、苏北地区。黄糖主要销往华北营口和辽宁，其次是天津和北京。
(一)加工工艺
(一)黄大茶、黄小茶的加工
黄茶由1芽4至5叶或5至6叶长叶大梗制成。春茶一般在立夏前后35天采制，夏茶在揭幕后34天采制，秋茶在小暑前56天采制。黄小茶，春茶，以清明节前后的一芽一叶为原料制成。采收的鲜叶应合理摊开晾干，以保持新鲜。最好当天采收，当天备制，防止枯萎、变红，影响品质。
黄茶的制作工艺与绿茶基本相似，只是多了一道黄化工序。
1、绿化时，手动绿化盆温度应在200以上，投叶量以250300克为宜。用竹扫帚在锅中旋转，快速翻炒均匀。通常需要煮5到6分钟。机械操作，温度280~300，每盆投叶量1.75~2kg。炒5分钟，将其彻底杀灭，再炒4至5分钟，去除青味和水分，带出香气。当叶子柔软卷曲、颜色深、茎不断折断时，就可以煮熟了。
2、揉捏。趁热揉捏，不然不容易成条状。等到它卷曲成条状。
3、初干：捏合后立即用高温快速烘烤。手工用大竹烘笼，火温120左右，叶子量2~2.5公斤，每2~3分钟翻动一次，烤至70%~80%干，有手感刺痛后即可烘烤并堆叠。太干则泛黄程度较差。如果太湿的话，很容易发霉。干燥时间为30至40分钟。
4、堆积（泛黄） 堆积、泛黄是黄茶泛黄的主要原因。方法是将刚干的茶叶趁热放入筐或筐中，稍压，置于高温干燥的房间内（一般为烘房），高度为100120厘米。时间长短取决于初始干燥过程以及原料的嫩度和泛黄程度。一般35天内，叶色变黄，香气显露，算是中等。堆积过程中要经常检查，防止水分过多、时间过长造成变质。
5、再烘干分为小火和高火两个阶段。降低热量的主要目的是使叶子进一步变黄并去除多余的水分。在70C 下烘烤直至90% 干燥，然后干燥3 至5 小时。再次升高热量的目的是产生浓郁的香气（带有焦香）。为进一步除去水分，可使用火温100左右的高温明火。经常转动（每半分钟转动一次）。转动时动作要轻柔，防止折断。烘烤至完全干燥，茎部折断，呈金黄色，茶叶发出香味。直至产生强烈的烧焦香气。
初干后，趁热泛黄，是大黄茶、小黄茶泛黄的关键方法。利用初始干燥和厚绒压制的余热。产生的热量导致内容物发生一系列变化，变黄。因此堆积时必须控制干燥度在70%80%。水分过多，会引起霉变，水分过少，则不易变黄。另外，要控制好积累时间和程度，防止时间过长引起的变质和时间过短引起的度数变化不足。多次烘烤后，需要摊开较长时间。初步干燥后，将其堆积起来，而不是摊开。小火后最好摊开3至5小时，然后再进行下一步烘烤。小黄茶的干燥时间可适当缩短，而大黄茶的枝干粗长。如果干燥时间短，水分不能快速分布到叶片上，就会出现焦叶、湿茎的问题。老老火采用高温明火是形成焦香特征的关键。
(二)平阳黄汤的加工
鲜叶的采摘要求嫩度，以1芽12叶为标准。清明节前后10天内，采收鲜叶，适当摊晒，防止变红，采后当天加工。
加工工艺为鲜叶杀青捻捻馅料干燥。
1、绿化：每盆加入叶子500-750克。当温度升至150-180时加入叶子。可以听到“咔嚓”的声音。主要手势是抛动，一开始动作稍慢，透明度较差，比较闷，等叶温升到合适温度后动作加快。要求翻得快，举得高，收得好，使水份散开，香气带出。防止出现爆点和烧焦边缘。当它变成深绿色时，需要煮5到7分钟。
2、趁热揉捏，直到叶子紧紧卷曲成条状。
3、将揉好的叶子堆起来，拍紧并压实在竹篮中，盖上白布，让叶子进行微发酵，促进泛黄和香气的形成。以24堆放36小时左右为宜，翻动12次，直至叶片变成黄绿色。
4、烘干：第一次烘干（毛火）方法是在火锅中进行。锅温100~120。多搅拌少摇动会促使叶子继续变黄。食用前炒至70%至80%干。让它干燥0.5至1小时，叶子中的水分会重新分配，使火更容易达到完全干燥。脚火温度为70~80。轻轻搅拌并烘烤，直到茎很容易折断并足够干燥。筛出种子、挑出老叶后，重新烧制、干燥后即可包装发运。
涩味是黄茶形成黄汤的主要原因。要获得理想的汤色，要知道熬的时间不宜过长，以免变质；但时间不宜太短，以免出现汤色不够的问题。另外，它是毛火工艺，采用多闷少摇也是形成黄汤的主要措施之一。
二、品质特点
黄汤、黄叶是黄茶的基本特征。黄大茶叶大、茎长。成熟茶色泽自然金黄，有焦糖香气，汤色煮沸后色泽黄绿色，叶尖黑绿色，底色黄红色。黄汤，汤色黄亮，品质细腻，叶底嫩黄。
用户评论
我平时喜欢尝试不同类型的茶，这篇文章说得真好！黄茶的制作过程真是个艺术，特别是摊凉和杀青的步骤，很有讲究。
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刚开始看不懂文中那些“烘干”、“萎凋”啥玩意儿，后来想想茶叶从农田到杯子，不就是经历了好多变化嘛，就跟我们自己成长的过程一样，需要慢慢琢磨！黄茶真是令人敬佩啊！
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对，黄茶真的很有讲究，不像绿茶那么简单粗暴，黄茶更注重平衡和协调。这篇讲得真好，让我对黄茶有了更深入的理解，下次要试试看看哪些有名的黄茶品牌吧！
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话说黄茶不都是那种香味淡雅、汤色清澈的吗？文章里提到不同种类的黄茶品质特征差异真挺大，这得怎么分辨？
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感觉写的比较专业，对于不太了解茶的人来说有点难理解啊，希望可以简单一些的描述一下，比如用一些生活化的比喻
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我觉得黄茶确实很棒，喝起来很舒服，而且有明显的香气。 这篇文章说得非常详细，让我对黄茶的加工工艺有了更加深刻的了解。
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我比较喜欢绿茶的味道，觉得黄茶有点淡雅过头。不过这篇文章里说 黄茶能够润肺止咳，挺管用的嘛！
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文章内容很详细，对照着图片看确实更明白黄茶的加工工艺了，我还真没想过那么多工序啊，佩服那些师傅的手艺真是好。
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个人觉得这篇文章虽然内容详尽，但缺少一些图文结合的展示，这样能更加直观地帮助读者理解黄茶的加工工艺。
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说实话，这种详细介绍的方式我有点看不懂，能不能用一些通俗易懂的语言来讲解？
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对黄茶了解很少，这篇写的蛮好，科普了许多知识，让我对黄茶更加感兴趣了。
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文章介绍得很好，特别是那个黄茶品质特征的部分，很有价值！我平时喝比较多的绿茶，有空想去尝试一下不同品种的黄茶！
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黄茶的制作工艺真复杂，这么多种步骤，一点都不像我以前想象中那么简单。
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对黄茶感兴趣很久了，这篇终于让我了解了它的真正魅力。以后我会认真去品尝一下不同类型的黄茶品种！
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我觉得文章写的非常专业，但有些比较难理解，对于非专业人士来说可能有点局限性. 希望可以添加一些更浅显的讲解。
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这篇介绍黄茶的文章很有帮助！让我对这种茶有了更深刻的了解，不仅是口感上好喝，工艺也需要很精细的掌控 ，真是不容易!
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黄茶我最喜欢了，尤其是那种淡淡的清香，非常舒服。感谢作者分享这个贴近生活、又有深度的文章！
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我原来就觉得喝黄茶很棒啊，这篇文章分析它的各个方面，让我对黄茶的品质特征有了更清晰的认识！
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