说说六大茶类的特点和代表茶#茶科笔记#
今天给各位分享说说六大茶类的特点和代表茶#茶科笔记#的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
我国茶叶资源丰富，各地名优茶叶众多。陈榕教授根据茶多酚的氧化程度和氧化方法区分的六大茶类各有特点。就像人一样，有高矮胖瘦不同，性格也不同。只要懂得欣赏，就会有所收获。
1、绿茶：不发酵茶，特点是叶绿、汤绿。氨基酸含量决定绿茶的品质。
加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥
杀青是绿茶非常重要的一道工序。通过高温，即叶温达到80以上时，各种酶的活性失活，低沸点的香气挥发，并产生新的芳香物质，达到绿茶的清新、清澈的香气。汤色鲜绿，味道鲜醇，叶底鲜绿半透明。
其实，绿化的方法有很多种，比如蒸、炸等。
前者利用蒸汽高温灭活酶，所制茶具有“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”的三绿特点。代表茶有湖北恩施玉露；
炒绿茶主要是在炒锅中高温完成的。代表茶有西湖龙井、碧螺春等，据说这种方法从明代起就已经比较成熟并广泛使用。
绿茶的干燥过程也因方法不同而有所不同：晒干、炒干、炒干等。
晒顾名思义，就是利用自然光进行干燥，代表性的茶叶如云南滇青；
烤青：采用干燥法。代表茶有黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等；
炒绿茶：如上所述，采用煎的方法进行干燥。代表茶有洞庭碧螺春、钱岗灰白、西湖龙井等。
2、白茶：微发酵茶。干茶上挂满了银白色的绒毛。它被形象地称为白茶。
一般来说，新茶具有清香、花香、果香，茶汤橙黄明亮，滋味甘甜醇厚。老茶多以枣药为主，茶汤红褐色明亮，滋味醇厚甘甜。
加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥
白茶的关键工序是萎凋。看似步骤不多，但过程其实很复杂。萎凋时不经炒、揉，最后经自然或复合干燥制成。
按采摘等级分为：满芽白针、一芽二叶牡丹、一芽二、三叶贡梅、单叶寿梅。
白茶是一种微发酵茶。民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，意思是经过长期陈化，会转变为更加醇厚的口感，转变后的物质可以提高人体免疫力。
3、乌龙茶：半发酵茶，最重要的品质特征是红叶绿边。它以其浓郁的香味赢得了茶客的喜爱。
加工工艺：鲜叶——晒干——烘干——杀青——杀青——揉捻——烘烤
杀青是乌龙茶的关键环节。机械或手动摇动会引起叶片之间的“交互”摩擦，造成叶片边缘的局部细胞损伤和氧化。
在青化过程中，香气会发生复杂的变化，从低温时的青香，到高温时的花香、果香、蜜香。
乌龙茶也按地域分为四类：闽北乌龙以大红袍、香桂、醇厚水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟子等为代表；
闽南乌龙：铁观音、漳平水仙、白芽奇兰、永春佛手等；
广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙等；
台湾乌龙：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶、东方美人、梨山茶等。
4、红茶：全发酵茶，具有干茶色黑油润的明显特征，汤色呈金黄色或橙红色或鲜红色。
加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。
这里的发酵是红茶的关键工序。通过揉捻的方式，对茶叶的细胞进行全方位的破坏，让茶多酚和多酚氧化物充分接触，进行“激烈的斗争”，从而生成茶黄素（红茶汤色的主要成分，也是形成茶汤“黄金圈”的重要物质），然后是茶红素（红茶汤色红色的主要成分，也是滋味浓度和浓淡的重要物质；冷浊由优质红茶形成的（也是它与咖啡因之间“升温”的结果），直至茶褐素（红茶之所以呈深色，与红茶品质呈负相关）。最明显的表现就是茶叶和茶汤都是红色的。
按制作工艺分，红茶为：小种红茶（如红茶鼻祖正山小种，具有松烟香气、色泽琥珀色、龙眼味）；
工夫红茶：又称条红茶。顾名思义，它有金骏眉、滇红、七红、一红、川红、九曲红梅、越红、湘红等整齐的条状；
红碎茶：如占领国际红茶市场的某品牌茶。
5、黄茶：后发酵茶，简单理解为在绿茶生产过程中加入“黄”工序，产生黄叶黄茶汤。
加工工艺：鲜叶——杀青——泛黄——揉捻——泛黄——干燥
就像绿茶的变绿过程是一个非常重要的过程一样，黄茶的泛黄过程也是一个非常重要的部分。
这张照片就像一个人住在桑拿房里。在湿热的环境下，“出汗多”。在这样的环境下，茶叶的游离氨基酸和一些挥发性物质也会增加，叶绿素被破坏，茶叶变成黄色或黄绿色。其香气比绿茶更香，滋味更醇厚，汤色呈黄色或杏色，故人们将其命名为“黄茶”。
黄茶按采摘标准也分为三类：黄芽茶（君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等全芽）；黄芽茶（如君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等）；黄小茶（一芽二叶如温州黄塘、绿源茶）；黄大茶（一芽三四叶，如广东大青、霍山黄大茶）。
6、黑茶：是后发酵茶，是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的健康饮料。多用春茶或夏茶所谓的“大叶”制成，一芽四五叶。干茶呈黑褐色油状，汤色棕红色或棕黄色，滋味醇厚。
加工工艺：鲜叶——绿化——揉捻——烘干——堆垛——成型
与绿茶相比，多了一道堆叠工序，这也是红茶的关键环节。
通过微生物菌群在湿热环境下的后发酵，分泌大量的胞外酶。这些酶的活性会促进茶多酚的转化。用这种方法生产的茶涩味和苦味极低，并且是水溶性的。糖和果胶的添加充分体现了红茶的香气纯正、滋味醇厚、甘甜。
一般按产地划分：云南有树普（砖、沱、饼、紧茶等）；云南有树普（砖、沱、饼、紧茶等）；广西著名的六堡茶；湖南安化黑茶、千两茶、天尖、贡尖、生尖、黑砖、瓦片、茯砖等；湖北老边茶、四川（金尖、方包茶、康转茶）等
总结：看一个人的时候，需要欣赏他的优点，品茶的时候，需要根据不同工艺的特点，有针对性地品尝，这样才能更深刻地体会到茶不同的怡人感受带给人们。
用户评论
这篇文章写的真好啊！对不同茶类特点的描述很是形象，让我对这些茶更加了解了。终于明白为什么老朋友推荐绿茶给我，原来是它清爽甘润的特点适合我的口味！
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作者分析茶类的分类标准很到位，感觉专业度很高。我之前一直不知道什么叫“黄茶”，看完这篇文章就豁然开朗了，以后得去尝试一下!
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对于很多刚入坑的小白来说，这篇总结实在太必要了！图片都清晰可见，而且各种茶的代表性品种也列举得很全。作为新手小白，我能很快地了解到不同茶类的基础区别。
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其实我觉得文章里对“普洱”和“红茶”这两类茶的说法有些偏颇，太单一了，没有体现出它们细致的分类和风味差异。还有很多比较经典的有代表性的品种没提到。
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我一直喜欢喝花茶，所以对这篇文章里关于“乌龙茶”部分还挺感兴趣。文章描述它的香气层次丰富，非常有特色，让我更想尝试一下那些来自高山或特殊环境的乌龙茶！
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我对“白茶”一直有点好奇，特别是“银针”这种品种，没想到它居然是这么特别的产地和制作工艺。看来这篇文章不仅介绍了不同茶类的特点，还带给我一些更深入的了解。
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我个人觉得六大茶类分类并不是十分严谨，很多时候有些茶类之间存在模糊边界。比如有些人认为“黑茶”可以算作乌龙茶的一种，我觉得这样的分类应该更加灵活和开放。
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这篇博文讲的很好，对不同茶类的介绍非常全面，让我对六大茶类的基础知识有了一个更清晰的认识！尤其喜欢文章里提到每个茶类都有其特定的品饮方法，这真是很有实用性！
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原来还有这么多花样啊！之前一直只知道红茶绿茶之类的名字，完全没想过六大茶类还有这么细致的分类标准。以后买茶的时候可以参考一下文章里的描述选择合适自己的口味了。
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我喜欢喝黑茶，特别是云南的大益的黑茶品质很棒，醇厚的味道我很喜欢。这篇文章里对“红茶”和“黑茶”的介绍让我更加理解了它们的共通之处和区别。
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写得真好！终于有人把六大茶类总结得这么清晰易懂，还分门别类的介绍了代表性品种，真是太有帮助了！我以前总觉得茶叶种类太多，自己就比较懵逼，现在看完了这篇文章，感觉一下子打开了新世界的大门！
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"白茶"和 "青茶" 其实区别不大吧？我觉得文章里对这两类茶的区别描述不太明显。
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学习了很多，以前对六大茶类的了解真的很有限，谢谢作者的普及！以后有时间要把不同种类的茶都尝一遍，看看哪个最适合自己。
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个人感觉文章中关于每个茶类的特点描述比较偏向于泛化，缺乏一些更具体的细节和案例介绍。可以再多结合一些知名品牌或特色品种来进行讲解，这样会更加形象生动！
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这篇文章让我对茶的认识又提升了一步！原来茶叶的世界这么丰富多彩，有这么多细致的分类和独特的味道，真是太让人期待了！我要开始我的茶饮之旅！
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我比较偏爱绿茶，清爽的口感适合我的胃口。文章里对于“绿茶”的介绍让我更加了解了它的文化底蕴和制作工艺，感觉自己更热爱喝茶了！
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我觉得这篇文章的内容对入门者来说很有帮助，但对于已经有一定经验的茶友来说，可能显得过于浅显了。希望作者以后可以写一些更深入的茶叶知识文章，让我们进一步了解茶的奥妙！
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