贡眉的采摘与制作
来源： 琳茹
发布时间：2021-08-03 17:30:10
贡眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。
贡眉主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5-2.0厘米。
通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。
拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2-4小时后再行炒制。
杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120-140，投叶量300-400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70-80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。
理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50-60℃，转入锅工序。
锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6％以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时-35-40分钟。
寿眉茶的品质，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。
用户评论
貢眉香氣真的超迷人！我之前聽說過這茶葉是手工採摘的，沒想到製作過程還有這麼多講究，感覺更珍貴了
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以前只覺得貢眉奶茶喝起來醇厚順口，沒想過後面有這麼多的故事。看完文章才知道原來貢眉的品質好與否跟這項工藝關係超大！
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我剛才買了兩罐貢眉，還沒來得及品嚐。看了這個文章後我好期待，希望它能像文章裡一樣讓人回味的茶香！
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手工採摘的功夫真的很高深啊，每次喝貢眉都覺得滿身香氣，而且口感也是獨特美味的！製作過程複雜讓我對這茶葉更加尊重了。
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說到貢眉，我就想到以前家裡長輩常泡的茶。可是現在年輕人好像越來越少喝這種traditional tea
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其實我覺得現今有些包裝很精美、很貴重的貢眉，未必比老一辈傳統方法製作出來的更好喝。很多時候就是噱頭多…
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文章說的很好，貢眉的採摘與制作確實需要精細的把控，才能呈現出茶葉最佳的風味和香氣！ 學習到很多新知識了
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看完這篇文章我對貢眉茶葉有了更深入的了解。原來這麼多門道！ 希望能自己去體驗製作這個古老茶葉的方法。
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手工採摘？難怪贡眉這麼贵啊，現在這種手作的東西很少了，很多東西都追求效率
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貢眉在台灣的知名度越來越高了！但希望大家都能尊重它製作工藝，不要只看表面...
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說到品質，我覺得貢眉和紅茶、綠茶之類都是要根據個人喜好去選擇的！沒有絕對的好壞
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我比較喜歡喝一些口感更爽口的茶葉，貢眉這種偏重香氣的我就沒那麼愛喝了。但不得不承認製作過程真的很講究！
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以前覺得貢眉和一般茶無異，現在想想文章裡的知識還是很有幫助！ 了解工藝後，下次再去喝貢眉應該會更有感覺
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贡眉的采摘与制作的确需要技巧和经验，不然很难保证品质。现在很多商家为了追求利润会做出一些不那么合理的生产方式，比如使用一些化肥、农药等等，导致茶叶质量下降。希望大家都能选择良心产品。
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我最近開始嘗試不同的茶葉，貢眉的製作過程讓我好驚奇！原來每一颗茶叶背后都有這麼多故事！ 以后一定要自己去品尝一下手工採摘的贡眉茶！
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我覺得手工製成和機械化製成的貢眉口感還是有些不同，手工製成的更能體現茶葉本身的香氣和韻味，推薦給喜歡传统工艺的朋友嘗試一下。
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看了這篇文章讓我對贡眉有了新的認識，原來它不僅僅是一種飲品，還蘊含着很豐富的文化底色！希望這樣的傳統技藝能繼續傳承下去。
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