茉莉花茶一种不分男女老幼、贫富贵贱都爱喝的茶

来源：益帝茶网

发布时间：2024-06-19 11:23:48

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“有没有什么茶，几乎赢得了所有茶友的喜欢？”‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶，中国六大茶类，名茶种类无数，每一种茶都有自己的拥泵，都觉得自己喝的茶最好，别人的茶不行，甚至还形成了各种各样的鄙视链——比如，“喝红茶的看不起喝绿茶的，喝白茶的又看不起喝红茶的……喝岩茶普洱的看不起喝所有茶的。”

但有一种茶却在鄙视链之外，不分贫富贵贱、男女老幼都非常喜欢——对，那就是茉莉花茶。

茉莉花自东汉时期，由罗马帝国经海上丝绸之路传入中国，逾今己经有了2000年的历史，中国人对茉莉花的喜爱举世皆知，那首传唱世界的江苏民歌《茉莉花》可以算是最好的写实风格艺术作品了。

外观上冰清玉洁的茉莉花，一直被士大夫当成淡泊名利、不染尘埃的象征，自唐代起就被叫作”天香“与菩提同为佛教圣物。从宋代开始就不断的有鲜花和香料一起入茶，宋代曾经有几十种花茶，但经年累月，很多不适合的就被淘汰掉了——到今天仍然有用兰花、桂花等花入茶的，但茉莉花茶占据绝对主导地位，占花茶总量的96%以上。

PART. 02

“为什么说茉莉花茶不是一种茶？”‍

你可能以为茉莉花茶就是一种茶，但其实不然——你想呀，虽然达官显贵、文人雅士、平常百姓、贩夫走卒夏天喝的都叫茉莉花茶，但是他们差距如此之大，怎么可能只喝一种茶呢？对吧！如果说到现在你只见过、喝过一种茉莉花茶，那就太可惜了！

首先从茶胚上讲，茉莉花茶，它首先得是茶、得看茶是吧。从茶胚上来讲，是选用去年没卖完的夏、秋茶，还是选用当年早春的明前绿茶？是选用手指那么长的叶子切碎，还是只挑押甲盖一般长的嫩芽细叶？……好茶叶不是做出来的，而是挑出来的。

绿茶是最容不得弄虚作假的茶叶，选什么料、用什么工，热水一冲一目了然，一口入喉高下立判。什么都不用说，因为说了也没有用——事实在那摆着、铁证如山。

再从花上面来讲，中国南方地区基本上都种茉莉花，虽然都叫南方地区，但是由于经纬度、海拨的不同，在环境、气侯方面还是有很多的差异，有的地方靠近热带，四季如夏，所以茉莉花开的特别早——2月份就有大量的鲜花上市，花期长，产量大、价格自然就不高；而且这时也是新茶上市的时侯，花茶同步，就节约了很多储藏成本。

往北走，像四川地区，由于纬度和海拨的原因，四季分明，这里的花就得到六月份开花，花期短、产量少，价格自然就要高一些，而且和早春绿茶存在3-4个月的空档期，总体成本当然就低下不来。

第三再说说工艺，花茶主要工艺是窨制——就是指促进鲜花释放芳香物质，帮助茶胚吸收芳香物质的过程，前者叫吐香，后者叫吸味。虽说鲜花吐香与茶叶吸外都是天性——大部份读者都知道弄点鲜花放在室内，改善室内的气味；如果冰箱、汽车里有异味，有经验的人也会放点茶包吸味。但是如果让二者完美配合，如何让最后喝到的茶叶承现出一种接近完美的平衡？茶香、花香相得益彰？这里面的学问就非常大了，从一窨一炒到九窨九炒——所以茉莉花茶的制作工艺是国家文化遗产。

PART. 03

“好茶叶不是做出来的，而是选出来的！”

选什么地方的茶配什么地方的花？选什么时侯的茶配什么时侯的茶？采用什么样的工艺处理茶？什么样的工艺处理花？什么样的工艺把他们组合起来？……这样排列组合一下，你算算看茉莉花茶得分多少种？如果你只喝过最常见的那种，是不是过于可惜？

为什么要按花、茶和工艺来把茉莉花茶进一点细分？因为我们必须明白一个道理：在现代社会，没有一家工石可以用廉价的原料做出优质的产品；没有一家工厂可以用最初级学徒工就做出最高级的产品。

再强调一下，选茉莉花茶，首先是选茶，茶叶的等级如何？是什么地方产的？高海拨还是低海拨？其次是选花，什么时侯？那里的茉莉花？花蕾还是花瓣？这二个基础性的要素确定了，还要考虑工艺，是窨炒结合，还是只窨？归纳到产品上，好的茉莉花茶一定是色（眼）、香（鼻）、味（口）俱全，让你挑不出什么毛病来。