正山小种是红茶还是绿茶？普洱茶是不是乌龙茶？茶的分类你知道吗
大家都知道，中国的饮茶历史悠久，茶区分布广泛。正所谓一方水土养一方人，茶叶也是同理。温度、湿度、土壤酸碱等不同的自然条件，也造就了不同地区茶树品种的繁多，更因采制加工方法不同，形成了口感丰富，形态多样的茶叶种类。根据制作工艺，从不发酵、半发酵到全发酵，通常可以把茶叶分为六大类：绿茶、红茶、青茶（即乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶
绿茶，不发酵，茶叶采摘杀青揉捻后干燥而成，是这几类茶中，茶多酚含量最高的一类。杀青有蒸青、烘青、炒青、晒青等方式。大家常见的大铁锅翻炒茶叶，那便是炒青了。
【绿茶代表】:西湖龙井（浙江杭州）、庐山云雾（江西九江）、洞庭碧螺春（江苏苏州）、黄山毛峰（安徽黄山）、信阳毛尖（河南信阳）、紫阳毛尖（陕西安康）、六安瓜片（安徽六安，读Lu An）
【冲茶水温】:高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°C左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。中低档绿茶，则要用90℃-100℃的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
红茶
红茶，因冲泡后的茶汤呈红色而得名。全发酵茶，发酵度为80%-90% 。红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。在制作过程中，用日晒代替杀青，茶叶经过充分发酵会绽放出浓郁的茶香。但由于全发酵，茶红素和茶褐素生成得较多，长时间喝牙齿容易产生茶渍。
【红茶代表】：正山小种、滇红、川红、闽红、祁门红茶
青茶
青茶，大家更多是叫乌龙茶，半发酵茶，发酵度为30%-60% ，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
“炒焙兼施”是乌龙茶制作工艺的关键，也就是说，它的生产工艺比红茶、绿茶的要复杂得多。乌龙茶吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制造原理，制造过程中既不完全防坏全叶组织，但又轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，但又有一部分起氧化作用，引发出独特的色、香、味。这就是所谓的“半发酵”茶。
【乌龙茶代表】：武夷岩茶、大红袍、铁观音、凤凰单枞、凤凰水仙、冻顶乌龙。
【冲茶水温】:适宜水温90℃-95℃冲泡。乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温90℃-100℃的水冲泡为宜。
白茶
白茶，微发酵茶，发酵度为5%-10% ，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是滋味最天然，最原生态，营养成分保持下来最多的一类茶。
白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，其发酵在茶叶的后期储存当中进行，并且是轻微地进行。不杀青的工艺，让茶叶当中的茶多酚未来可以与茶叶中的酶产生化学反应，转化成其它的物质，从而减少茶多酚的含量，不至于伤害到胃病患者。
【白茶代表】：白毫银针、白牡丹、福鼎白茶
黄茶
黄茶，轻发酵茶，发酵度为10%-20% ，因为冲泡出来是黄叶和黄汤，所以称作黄茶。工艺流程大致为：杀青、揉捻、 闷黄、干燥。它的工艺近似绿茶，只是较绿茶多了一道名叫“闷黄”的工艺。“闷黄”，能让叶绿素大量氧化，原本绿色的叶片变成黄色，也让茶汤生成黄色，这是形成黄茶风味特征的关键步骤。
闷黄，其实原理简单，主要做法就是把经过杀青和揉捻的茶青叶，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
如果当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉及时揉，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶子变黄，就做不出绿茶的绿叶绿汤，而会产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来的。
【冲茶水温】:适宜水温80℃--85°C冲泡。黄茶水温不宜太高，80℃~85C之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
【黄茶代表】：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、霍山黄芽、平阳黄汤、广东大叶青。
黑茶
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名，属后发酵茶，发酵度为100%。制茶工艺有杀青、揉捻、渥堆和干燥四道。其中，渥堆是黑茶生产的关键工序。
渥堆指茶叶经揉捻后不结块便保温保湿开始堆放的过程。在渥堆过程中，大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的厚实凝重的口感特征。古时，藏民食荤腥，为解腻，便多喝黑砖茶煮制的奶茶。
【黑茶代表】：湖南安化黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶、云南黑茶(普洱熟茶)、陕西黑茶(泾阳茯茶)
【冲茶水温】：适宜水温95C冲泡。黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡，高温洗茶、高温冲泡。讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温一般掌握在80~85℃为好。反之，较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。
再和大家说说花茶。花茶就是将植物的花/叶/果实泡制而成的茶，利用茶叶会吸收异味的特点，将有香味的鲜花和茶叶一起闷泡，制成的花茶兼有茶香和花香，就比如常见的茉莉花茶。至于电视剧里老北京人常说的高沫（又叫高碎），其实就是高级茶叶的碎末。茶叶店卖完了茶叶，把剩下的碎渣收集起来，再加上点干花瓣，继续出售，而这种专门筛出来的高沫，既不浪费又保证了茶叶的品级，价格还便宜，所以很受普通老百姓的欢迎。
最后，再和大家说说茶马古道和万里茶路。
茶马古道，大家知道的人比较多，是唐代以来，为顺应当地人民需求，在中国西南和西北地区，以茶叶和马匹为主要交易内容，以马帮为主要运输工具的商品贸易通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊，运输的茶叶主要是黑茶居多。哈哈，现在大家明白为啥云南普洱和陕西泾阳，一个西南一个西北，都有黑茶了吧。
万里茶路，是中国、蒙古、俄国之间以茶叶为大宗商品的长距离贸易线路，是继丝绸之路衰落之后在欧亚大陆兴起的又一条重要的国际商道。起点是福建崇安（现武夷山市），中心是山西省祁县，电视剧《乔家大院》乔致庸去收购茶叶贩运茶叶就是这条贸易线路，运输的茶叶主要是红茶和乌龙茶居多。
现在大家再看标题，就知道答案了吧。正山小种属于红茶，普洱茶是黑茶，不是乌龙茶。
用户评论
我一直对茶的种类特别好奇，最近看到正山小种，它到底是红茶还是绿茶呢?
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原来正山小种是属于红茶家族哦，难怪它的香味那么独特。
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我之前一直搞不清红茶和绿茶的区别在哪，听了关于正山小种的回答后才豁然开朗。
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了解了普洱茶的分类后才发现它其实并不属于乌龙茶的，真的很不容易搞混。
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原来茶类这么多，从红茶到绿茶再到乌龙茶和普洱，每一类都各具特色。
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正山小种的制作工艺和味道真是让我对红茶有了新的认识，真的是饮茶文化的一大宝藏。
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听完关于茶的分类解释后，发现茶叶的世界真是令人着迷又深奥，每一种都有其独特之处。
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通过了解普洱茶的不同分类，才知道它在云南地区的影响力有多深远。
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之前只知道红茶和绿茶，现在知道了正山小种和其他类型的区别，喝茶不再仅仅是为了味道，更多了一份知识的乐趣。
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听完了关于红茶、绿茶以及特殊品种的讲解后，对这些茶叶的认知得到了极大地扩充。
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了解了普洱茶是发酵茶后，开始更注重它的存放和陈化过程，每一壶的不同都有可能带来惊喜。
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原来正山小种的历史背景和制作工艺中蕴含着丰富的文化价值，茶不只是一种饮品，还是一段故事。
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对比红茶和绿茶的制作方法了解到其根本差异之后，我对茶叶的认识又深刻了许多，每一种茶都有它独特的魅力。
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普洱茶在不同年份会有着不同的风味，让我在品尝时多了期待的感觉，真是越陈越香。
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听到关于正山小种和其他红茶的讨论后意识到喝茶的同时也是在品读一个民族的故事。
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对于普洱茶的不同发酵等级如生普和熟普有了一定了解，发现即使都是同一个品种也能有很大的差异。
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通过探讨红茶、绿茶与特色茶叶之间的区别，逐渐培养起了对各种茶的兴趣，真是一片叶子就能开启一段旅程。
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知道了正山小种这样的经典红茶后，我更想尝试来自不同地区更多种类的红茶了。
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普洱茶和它的历史故事总是吸引着我对自然与时间、文化的深度共鸣，每喝一口都像是在经历一次旅行。
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红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶，每一次品尝都是对茶文化的一次深入探索，让人回味无穷。
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