乌龙茶的这些常识，分享给大家

乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。

乌龙茶

很多人以为只有包含乌龙名字的才叫乌龙茶，而其实乌龙茶是一个类，而有些茶直接以乌龙命名，比如台湾乌龙、矮脚乌龙、高山乌龙等，而很多人以为铁观音和岩茶不是乌龙茶，其实这些都属于乌龙茶，这种关系很像黑茶，很多人以为普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。乌龙茶指的是采用半发酵工艺制作而成的茶。

乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。

一、产地

按产地分有：闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；

台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。

二、形态

按形态分有：条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；团块型乌龙茶（水仙饼茶）。

三、发酵程度

茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音【分类应该为：消青工艺铁观音】为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。这就是目前市场比较多的称清青工艺的铁观音。而如果是正炒的工艺，发酵程度达到25%-45%之间。另外还有一款是传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

传统老工艺炭焙铁观音

不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。

爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。

用户评论

玻璃渣子

真的很喜欢尝试各种乌龙茶，尤其是那些具有独特岩韵或是花果香的品种。

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残花为谁悲丶

我最近在寻找一款价格适中但质量上乘的大红袍乌龙茶，有没有好的推荐？

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矜暮

尝试过不少乌龙茶后我发现，不同产地的乌龙茶有着截然不同的风味，真是让人着迷！

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厌归人

乌龙茶冲泡时热水的温度非常关键，太烫或是太凉都不行，要刚刚好。

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熏染

对乌龙茶的发酵水平有研究的朋友，请分享一下您的见解，我很感兴趣。

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艺菲

对于我这种喜欢探索不同风味的小茶痴来说，找到一款好喝的乌龙茶就是一场惊喜。

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败类

在众多乌龙品种中，个人最喜欢的是铁观音和大红袍，您呢？是否也有类似喜好？

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你与清晨阳光

尝试制作自家版本的乌龙茶冻感饮品，搭配冰块，夏日解暑之选！

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寂莫

对于乌龙茶的历史感兴趣的朋友们，欢迎分享一些有趣的知识点。

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执笔画眉

"乌龙"这个名字背后的故事非常有意思，是不是得名于加工过程中的一个技术问题？

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百合的盛世恋

每次品鉴不同的乌龙茶都是一次独特的体验，希望能了解更多品鉴技巧。

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相知相惜

喜欢在睡前来一杯温热的乌龙茶，有助于舒缓身心，提高睡眠质量。

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一笑傾城゛

对于初学者来说，如何选择合适的乌龙茶进行入门比较困惑？有没有建议？

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花菲

尝试将乌龙茶与中式糕点搭配一起品饮，意外地能产生奇妙的味觉体验。

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掉眼泪

"功夫"这个词常用来描述泡制乌龙茶的过程，对此，你有什么好的泡茶心得分享吗？

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＊巴黎铁塔

有谁遇到过买到假乌龙茶的经历？避免被欺诈的小技巧是什么？

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命运不堪浮华

乌龙茶中的炭焙工艺十分独特，能增添不少风味层次，是否有人也喜爱这种类型的茶？

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纯情小火鸡

在家自制点心时，会根据搭配的饮品选择不同的乌龙茶，你们也是这样做的吗？

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歆久

对乌龙茶的香气有研究的朋友，请分享一下您最喜欢的乌龙茶香味类型。

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泪湿青衫

听说乌龙茶中的岩韵来自岩石土壤特有的矿物质，是真的吗？这样的信息有没有科学依据？

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花花世界总是那么虚伪﹌

每天早起一杯乌龙茶，不仅提神还帮助清理身体内的小垃圾，健康习惯。

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