茶有多少种类型？他们有什么特点？各自的起源是什么？

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绿茶

绿茶可能是我们每天喝最多的茶了。真正的绿茶本来就含有白毫。但经过养护、揉捻、干燥等工序后，大部分白毫脱落，再次浸泡后，就成了新鲜的绿茶。整理工艺：炒绿茶、蒸绿茶、烘绿茶、晒绿茶。其中炒绿茶是我国最常见的制茶工艺。根据茶叶形状的不同，分为长炒绿茶、扁炒绿茶和圆炒绿茶三种。制作时，将新鲜茶叶在120摄氏度左右的大铁锅中来回翻炒，使水分完全散失，茶体变得柔软，从而可以制成不同的形状。由于绿茶在生产过程中不经过发酵，各种成分得到了很好的保存。最著名的绿茶属这三种：西湖龙井、碧螺春和黄山毛峰黄茶。黄茶与绿茶相似，只是在加工工艺上增加了一个熬煮过程。通过煮沸，茶叶中的多酚和叶绿素被部分氧化。制作黄茶最重要的一道工序叫闷黄。杀青、揉捻后的茶叶堆放后用纸包好或盖上湿布。等待数十分钟至数小时后，茶碱在水和热的作用下发生非酶自动氧化，形成鲜黄色。根据黄茶种类的不同，黄茶的泡制顺序也不同，可分为湿胚黄茶和干胚黄茶。黄茶冲泡后呈黄汤、黄叶。最好的黄茶，每一片黄叶都矗立在杯中，“像一座刀剑山”。根据其鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。白茶白茶是采摘后加工的茶，不经过杀青、揉捻等工序，仅晒干或文火干燥。与绿茶不同，白茶在加工过程中不经过腌制或揉捻。保留了茶叶表面的白毫，色泽银白色，犹如寒露和白霜覆盖茶叶，故名白茶。白茶之名，最早见于唐代陆羽《茶经》七物》。 “永嘉县城东三百里有一座白茶山，白茶属微发酵茶，发酵程度仅比绿茶稍多，以晒干为主要制法。”茶叶工艺上，白茶能保持其原有的香气和味道，在干燥的同时，茶叶在竹匾上逐渐枯萎，这也是白茶制作中最自然的一个过程。比较有名的白茶来自闽东北地区，有白毫银针、白牡丹、贡眉等。比较有名的“安吉白茶”虽然叫白茶，但实际上是绿茶的一种，虽然名字叫“安吉白茶”。绿茶与绿茶类似，它的另一个名字乌龙茶无疑更为人们所熟悉，据宋代记载，北园茶的前身是北宋时期著名的北园茶。茶叶是福建最早的贡茶。曾任福建运官、监制贡茶的著名书法家蔡祥对北园茶情有独钟。 1051年所著的《食货志》中提到：“茶的滋味以甘滑为主，以北苑凤凰山连烘所产的茶，滋味最佳。北宋末期，北园茶业已发展出半发酵生产方法：白天须将新鲜茶叶堆放在竹筐内半天，待茶叶摇晃堆积在筐内后，蒸熟。直到晚上才开始，当时的制茶者发现，积压后，芽叶经过酶氧化的部分变成紫色或棕色，泡出来的茶汤有一种独特的味道，于是绿茶就诞生了。最著名的绿茶是铁观音，原产于泉州市安溪县西坪镇，于1723年至1735年间被发现。“铁观音”既是茶名，也是茶树名。

清代乾隆皇帝认为此茶形似观音，色重如铁，故赐名“铁观音”。红茶，全发酵茶，可能是世界上最受欢迎的茶类型。红茶的制作步骤分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五步。与绿茶相比，红茶的制作多了一道发酵工序。在发酵过程中，茶叶在空气中被氧化，茶多酚和单宁被还原，并生成茶黄素和茶红素等新成分。此外，还有许多醇类和醛类。还产生酮、酯等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或橙黄色，芽呈黑色。茶汤颜色深红，香气浓郁。红茶的味道少了苦涩，因此味道更甜、更醇厚。因此，更容易被外国人接受。这可能是红茶在世界范围内如此受欢迎的原因之一。红茶的滋味能保持较长时间，因此能适应长途运输。这也是红茶能够在世界范围内广泛传播的重要原因。按制作工艺，红茶可分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。其中，赛跑分为正山赛和外山赛。区别在于是否产于武夷山桐木关。正山小种（也称立山小种）是一种非常古老的红茶。据说所有的红茶都是由它提炼而成的。现在很流行的金俊美就是正山小种的一种。祁门红茶和滇红是功夫红茶的代表。红碎茶就是所谓的黑碎茶。比如我们超市随处可见的“立顿”红茶，就是红碎茶的一种。最好的红茶不是中国产的，而是印度大吉岭产的。这与其他茶叶的最佳产地不同，其他茶叶的最佳产地全部来自中国。虽然大吉岭红茶可以说是世界上最好的红茶，但它的原始品种仍然来自中国安徽。红茶红茶是后发酵茶。所谓后发酵茶，是指茶叶经过数月或数年的陈化，让其中的曲菌发酵。红茶冲泡出来的茶汤颜色深褐色，浑浊，故名。其生产历史非常悠久，已有四百年的历史。据《茶录》的记载，红茶最早见于明嘉靖三年御史陈焦的奏疏：“因商茶品质低劣，故知黑茶”。地产有限，还是上中品二品，书商将其命名，蒸干一块，运至茶部。官商平分，官茶换马，商茶卖。”