深入了解白茶家族：白毫银针、白牡丹、寿眉——您偏爱哪一种?
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
早起，秋意微凉，院子里的桂花耷拉着花朵，清新的空气中飘着甜甜的桂花香。
秋分日，一阵秋雨，送来一场凉意。
此时节，出门游玩，再合适不过。潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫。秋季的景，色彩运用极为恰当，一点儿也不单调。
秋天，是一个适合思考的季节。没有万物复苏的热闹雀跃，也没有夏季的电扇雷雨，更没有冬季的寒风萧瑟。在云淡风轻，秋高气爽的季节里，适合阅读。
静坐在阳台上，伴着微风，一人一书一曲，再配上一杯白茶，惬意，舒心，畅快。
偷得浮生半日闲。
当然，秋季还适合写稿。彼时，正好有茶友咨询问题，一茶友问：“白毫银针、白牡丹、寿眉都是白茶，它们之间有什么关系，该怎么区分呢？还有的新茶和老茶，又有什么关联，能简单说说吗？”
白毫银针、白牡丹、寿眉之间的关系，的确简单说说即可，但新茶和老茶之间的学问，不止一点点，要说起来，怕是要分好几堂课来说说。
趁着中秋节假期，稍有空闲之余，我们来简单说说，关于白茶中的那些“关系户”，懂得这些，喝茶没烦恼。
《2》
白毫银针、白牡丹、寿眉是什么关系
论三者的关系，它们是同一个家族的兄弟，长幼有序。
溯源，此处，再一次回顾国标中的定义。
白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白毫银针、白牡丹、寿眉，三者所使用的原料相同，不过采摘时间、采摘标准不同。
《3》
按照时间排序，白毫银针、白牡丹、寿眉的出生时节不同。
1、白毫银针，每年第一茬白茶，集中在三月采摘。具体采摘时间，根据当年天气情况而定。
2、白牡丹，紧跟在白毫银针之后采摘，时间集中在清明节前后。
3、寿眉，寿眉是白茶中采摘时间最长的，偶遇两个时间段。一是春季，在白牡丹之后采摘，采摘期从4月中上旬开始，一直到立夏结束。秋季，从立秋开始一直到寒露为止，都可以采摘。
按照采摘等级排序，白毫银针、白牡丹、寿眉外观大有不同。
1、白毫银针，用茶树单芽制作而成
2、白牡丹，用茶树嫩梢的一芽一二叶为原料制作而成
3、寿眉，用茶树嫩梢的一芽三四叶为原料制作
在不同采摘等级要求下， 三者的外观有明显不同。
白毫银针，因全部用芽头制作而成，呈现为针状，外观覆盖着一层厚厚的茸毛，看着银装素裹，美不胜收。
白牡丹，有芽头，有叶片。叶片环绕着芽头，似绿叶保护着鲜花，姿态艳丽，故而得名白牡丹，看着白牡丹的姿态，大有绿肥红瘦之感。
寿眉，它的外观最为粗犷，不够精致，也没有银针的娇小和牡丹的秀丽，有的是粗粗大大的茶梗，厚大的叶片。
熟知外观特点，可轻松分别三者。买茶，再也不用担心无法区分它们。
《4》
按照毫香浓郁程度排名，白毫银针、白牡丹、寿眉有强弱之别。
毫香浓郁程度排名顺序如下：
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
毫香，是一种白茶自带的品种香气。在没有冲破前闻香，它像是干芦花所散发出的气味，又有些类似干芦苇的气味。冲泡后，又有些像煮玉米须的气味。
茶毫，也就是我们肉眼可见的白毫，它呈现为茸毛状，看着毛茸茸的。从植物学的角度来看，茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。
幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫不仅是福鼎白茶品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质。
植物学家认定：具有浓厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最显著的植物学性状，也是福鼎白茶风味品质的形成重要因素。
而这些茶毫的多与少，与植物的嫩度有关。
通过观察，我们会发现，叶片越嫩，它的白毫越多。
这也就是为什么我们通过肉眼观察，会发现白毫银针看着最“白”，其次是白牡丹，最后的寿眉。这些特色的形成，就在于白毫数量的多与少。
这也就是为什么我们喝茶时，会发现白毫银针的毫香最浓郁，其次是白牡丹，最后寿眉。
《5》
按照产量的多少，白毫银针、白牡丹、寿眉又有新关系
在产量方面，三者又有新关系。
1、寿眉
2、白牡丹
3、白毫银针
如您所见，三种白茶中，产量最高的是寿眉。
这种产量的差距，由两个方面的条件制约。
一是采摘标准，二是采摘时长。
像寿眉，它的采摘标准是一芽三四叶，采摘不费事，难度比白牡丹、白毫银针要低得多。采摘30斤的寿眉，搁在白毫银针这儿，兴许只能采摘10斤甚至更少。
且寿眉的采摘期最长，不仅在春季采摘，在秋季也采摘，时间长、采摘难度低，就出现了这种产量的排名。
《6》
按照香型划分，白毫银针、白牡丹、寿眉各领风骚
香气，是我们喝茶时的重要指标之一，不同的香气会吸引不同的人群。而这些香气的呈现，是由白茶所拥有的芳香物质决定。
白毫银针，白牡丹，寿眉，三种茶的生长期长短不同，所累积的芳香物质也有所差异，故而在后期的香型表现上，也有细微差别。（指代当年制作好的白茶）
白毫银针主要香型：
1、毫香
2、花香
3、鲜笋香
白牡丹主要香型：
1、花香
2、毫香
3、鲜笋香
寿眉主要香型：
1、花香
2、草药香
3、毫香
4、鲜笋香
通过观察，我们会发现，白毫银针、白牡丹、寿眉的香型中，都会有花香出现。只不过三者所拥有的花香，有所差异。
白毫银针的花香，在三者中属于清秀型，不会过于浓艳，清雅、恬淡、香气缱绻。
白牡丹的花香， 性格更张扬，浓郁，芬芳，像是画着浓妆的人。
寿眉的花香，与白牡丹有异曲同工之处，都是浓郁、张扬一类。
白毫银针、白牡丹、寿眉经过陈化后，香型差距更大。（指老茶的香气）
白毫银针主要香型：
1、药香
2、稻谷香
3、粽叶香
白牡丹主要香型：
1、药香
2、花香
3、稻谷香
寿眉主要香型：
1、药香
2、陈香
3、果香（寿眉饼拥有的香气）
4、粽叶香
香型的差异，来自于内在物质的多少。越陈化，三者的香型差距越大。
《7》
白毫银针、白牡丹、寿眉，是白茶这一个分类下的重要成员。
三种茶，特色不同，所擅长的领域不同。
寿眉其产量高等特点，主要被茶友们当做口粮型茶，也是较为常见的白茶品种之一。
白牡丹花香高扬，汤感清新，花香落水，亦可作为口粮茶饮用。
白毫银针，产量极低，具有较高的收藏价值。
三种茶，各司其职，丰富了茶友们的日常选购。这三种茶，你最喜欢哪种？欢迎留言讨论。
用户评论
我想聊聊那迷人的白毫银针，它的清新香气和醇厚口感让我难以忘怀。
有17位网友表示赞同！
我第一次尝试白牡丹就深深爱上它了，花香四溢的茶汤是如此迷人。
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寿眉那种独特的陈香味，还有它细腻的质地，让人一喝难忘。
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对于像我这样喜欢清甜茶的人来说，白毫银针真是我的心头好。
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白牡丹不仅外观漂亮，茶水也十分温润，适合所有人群饮用。
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寿眉带有的沉稳气息与浓郁回甘形成了完美的平衡感，值得一品再品。
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我爱上了这三种白茶的不同风味，在品味中感受到了四季变换的自然美。
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从白毫银针到白牡丹、寿眉，每一种都有它独特的吸引力和魅力所在。
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对于追求养生的人来说，这些白茶无疑是最佳选择，既能清心又能养颜。
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品尝完这三款白茶后，我更加确信自然的味道才是最动人的.
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想了解真正的茶文化必不能错过尝试过这三种珍贵的白茶品种。
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每一次泡饮都是一次心灵之旅，在品味这些茶的时候仿佛能感受到历史的魅力。
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如果你是茶叶爱好者，一定不要错过白毫银针、白牡丹和寿眉这三款经典之选.
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"一壶在手，乐陶陶"，品过白茶后我才真正体会到这句话的含义。
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从外到内，品味这三种白茶的感觉是一场视觉与味觉的双重盛宴。
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无论是清晨的一杯茶还是晚上放松时的陪伴，都是这些优质茶叶给予的最佳时光体验。
有14位网友表示赞同！
"慢下来，品茶"是一种生活的态度。在快节奏现代生活中，偶尔停下品味一杯好茶也是极大的享受。
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不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，它们以不同的方式满足了我对茶的所有想象和期待。
有5位网友表示赞同！
每一只茶叶不仅是一个独立的个体，更是自然赠予我们的礼物，在泡制过程中感受其独特的韵味与故事。
有5位网友表示赞同！
"知己知彼，百战不殆"，在探索这三种白茶中，我学会了如何更好地品鉴并欣赏每个品种的独特之处。
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