岩茶为什么“香不过肉桂，醇不过水仙”？爱喝茶的你一定要知道！
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
作为武夷岩茶两大当家品种的肉桂、水仙，两者的粉丝数量不分上下，关于它们有一个非常流行的说法，就是 “香不过肉桂，醇不过水仙”。
▲肉桂干茶
肉桂香气高锐，以香气占优，独具微微辛辣的桂皮香味；水仙则是滋味醇厚，以味扬名。
两种岩茶为什么会有一刚一柔的表现呢？和小懂一起深入探究下吧！
鲜叶外表区别
根据图中水仙、肉桂鲜叶的对比，可以看出：
肉桂，中身内折，叶尖顿尖，边缘锯齿钝、浅、稀。
水仙，叶面较平滑，叶尖渐尖，边缘锯齿深、锐、密，叶脉粗而显。
生化成分比较
看完水仙、肉桂的外在区别，我们再通过肉桂和水仙的鲜叶和毛茶样，看看它们的常规成分有什么差异吧~
福建省建阳地区茶叶研究所的姚月明和陈永霖，选取武夷中心地带、生育相同（相同海拔、土质均为红壤)的肉桂和水仙进行取样，进行分析。
▲鲜叶及毛茶生化成分比较（点击查看大图，懂茶帝制图）
在影响武夷岩茶质的主要内含成分上 , 无论鲜叶或毛茶除可溶糖外，肉桂的其它主要成分均接近或高于水仙。
值得注意的是 , 两种茶叶中在氨基酸、水溶果胶和水浸出物都较为接近 , 而其中的茶多酚、咖啡碱和醚浸出物都比对照高很多，这突出反映了肉桂具有强烈刺激性的品质特点。
感观分析
将取样的毛茶用审评方式品尝，得出以下的感官比较：
▲审评比较（点击查看大图，懂茶帝制图）
可以看出，肉桂香气辛锐持久，鲜爽度适宜，但滋味欠醇厚、具微涩，这与化学分析中氨基酸接近而茶多酚略有偏高是一致的。
同时因为肉桂氨基酸接近 , 而可溶糖较低 , 可溶果胶偏高, 也是造成了回甘程度和岩韵欠显的原因 。
主要品质成分的组成分析
武夷肉桂是是一种“香气易成，滋味难求”的品系，为了研究主要内质成分对肉桂品质的影响，对毛茶中的儿茶素及主要氨基酸组成进行了分离测定。
▲儿茶素及主要氨基酸组成分析（点击查看大图，懂茶帝制图）
两种毛茶中，儿茶素总量虽相差4.3%，但肉桂茶中的EGCG却高出9.8%，ECG高出15.18%，而在氨基酸总量及主要氨基酸组成上都非常接近。
由于酯型儿茶素偏高较多，可能是造成肉桂内质欠醇厚的原因。
香气成分分析
▲毛茶香气组成比较（点击查看大图，懂茶帝制图）
从二者香气组成分析的数据来看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂大于水仙，再次验证着“香不过肉桂”的说法。
特别是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征性内含物，让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。
▲肉桂茶汤
看过“香不过肉桂、醇不过水仙”的终极奥义之后，再喝它们时，心中就会带有“嗯~我知道你们为什么不同”的感觉去品饮，感觉棒棒哒！
参考资料：
1、《武夷肉桂名丛的生化特性》，姚月明 陈永霖，《茶叶科学》1989.02.009。
用户评论
我对岩茶了解不是很深，但听人说肉桂和梅占是两种非常著名的岩茶品种，听说前者以香气闻名，后者则以醇厚取胜。
有14位网友表示赞同！
听说“香不过肉桂”，是因为肉桂拥有独特的桂皮香吗？这样的描述让我不禁对它产生了好奇。
有6位网友表示赞同！
感觉肉桂岩茶就像是大自然的赠礼，那种独特的香味让人无法忘怀。
有8位网友表示赞同！
岩茶中能将醇厚和香气结合得如此完美的，似乎只有水仙了吧？每次品尝都觉得是一种享受。
有20位网友表示赞同！
很多人说肉桂是岩茶中的“香王”，而水仙则更侧重于厚重的口感，真是各有千秋呀！
有10位网友表示赞同！
我一直以为所有的岩茶都那么醇厚，直到听了这句话后才知道水仙也有着不同的独特之处。
有9位网友表示赞同！
听说爱喝茶的人很讲究茶叶的选择，“香不过肉桂，醇不过水仙”，感觉像是对两位大师的评价呢！
有9位网友表示赞同！
每种岩茶都有其独特的风味，但肉桂和水仙能成为经典，一定有它们不可替代的地方吧？
有18位网友表示赞同！
对于茶的爱好者来说，了解“肉桂”的香气与“水仙”的醇厚是提升品鉴能力的一大步。
有5位网友表示赞同！
我试了几次肉桂岩茶后，确实感觉它的香气非常特别，而水仙的口感又让我印象深刻。
有11位网友表示赞同！
听闻“香不过肉桂”，让我每次选茶时都会专门寻找这款具有特殊香气的岩茶来尝一尝。
有9位网友表示赞同！
在众多岩茶之中，“醇不过水仙”这句话体现了对其独特风味的极高评价，真是让人赞叹不已。
有9位网友表示赞同！
每喝一口肉桂岩茶，那独特的香味总能给我带来新的惊喜和体验，真的是“香不过肉桂”呀！
有10位网友表示赞同！
对于茶文化的痴迷者而言，“香不过肉桂，醇不过水仙”，是对两者高超技艺的最直接赞美。
有17位网友表示赞同！
自从知道有这么一句话后，每次品鉴岩茶时都会特别关注肉桂和水仙的味道区别，感觉收获不少。
有20位网友表示赞同！
品尝过“香不过肉桂”的美味之后，再细品“醇不过水仙”的浓郁，确实能体验到两者的不同却又都那么迷人。
有14位网友表示赞同！
这句话让我对岩茶的了解更加深入，也更愿意去尝试不同的品种，尤其是听说“香过肉桂”或“醇胜水仙”的特色茶。
有18位网友表示赞同！
每当品尝不同款式的岩茶时，总能从肉桂和水仙中感受到它们独特的风味，真是让人心动不已。
有18位网友表示赞同！
对于茶叶的深度爱好者而言，“香不过肉桂，醇不过水仙”，是品鉴过程中的一个宝贵指南，引人探索更多美味佳肴。
有18位网友表示赞同！