茶艺师的基本功

对于初学者而言，以下是关于茶艺师必须具备的一些基本知识－－

最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然；经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似；再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派。

1、“神”是艺的生命。

“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同。反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。

初学如何提高自己的神韵：应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等，从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神”之所在。

2、“美”是艺的核心。

茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。

茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。

仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度。

心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。

敬客礼仪

泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重，同时也让客人欣赏了茶的外形美；置茶时不用手抓取茶样，是讲文明卫生的表现；冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。

茶艺操作

敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需处处为客人着想。在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如，使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。

3、“质”是艺的根本，品茶的目的是为了欣赏茶的质量，一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征。

泡好一杯茶：

以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，例如，绿茶冲泡：保持“三绿”。

名优绿茶的“三绿” ：“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”，贮存：要低温、要避光、要隔氧

沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯再鉴赏茶叶。

水温的调整—调低温度：

冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。

降低水温的方法：

——提高水壶，细水冲泡，让水较快散。

——不加盖冲泡；让水较快散热。

——开水后打开壶盖，待水汽平息。

——先将开水过到茶海中，再冲泡。

水温的调整—保持较高水温：

适用：乌龙茶冲泡时，黑茶冲泡。

做法：水开即用。可先观赏茶叶，再温杯烫壶，温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶，还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。内外夹攻、重洗仙颜。

4、“匀”是艺的功夫。

——茶汤浓度均匀。

——茶艺操作速度均匀。

各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好处。操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。

茶汤浓度均匀的做法：

两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法。

第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡，让茶叶吸水舒展(约20～60秒)，茶叶内含物处在半溶解状态。

第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。

有茶海的做法：

玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯)，待其均匀后，再分注入杯。

无茶海的做法：

“关公巡城”：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为“关公巡城”)；

“韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度。

5、“巧”是艺的水平。

沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平，初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创新。

茶艺“巧”的体现

巧选茶：季节、顾客的性别、喜好

巧用水：水质、水温

巧操作：先后、轻重、缓急

二、艺美的基本功

通过仪表美及内心美来表达。通过日常生活的锻炼和培养，渐渐养成高雅文明的气质。

㈠ 容貌。

不但外表美，还要内在美，内在美更显重要。较高的文化修养、得体的行为举止，以勤奋、神韵、真情、技艺动人，自信，灵气逼人。

仪表修饰：整洁大方。可以淡妆，表示对客人的尊重，以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。

㈡ 姿态。

姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。古诗“一顾倾人城，再顾倾人国。”有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。