深入解读 | 白茶为何不宜长时间泡饮但适合煮食的秘密
丨首发于头条号：小陈茶事
《01》
茶为世界三大饮料之一，见证了时代的变迁。
最开始的时候，茶叶是作为鲜叶咀嚼着吃，后来演变为煮茶、煎茶、烹茶、冲泡……
随着泡茶方式的更迭，泡茶时的问题也随之而来。
如茶友在喝白茶时就遇到了一个问题：
“白茶能煮着喝，为什么不能长时间泡着喝呢？”
这个话题，困扰了不少的茶友，今天这篇文章，就来聊聊。
《02》
白茶为什么不能久泡？
久泡，指茶叶和水长时间接触。
这里说的长时间通常指1小时，即茶叶与水接触超过1小时。
在生活中，很多人为了图方便，就会用大壶冲泡白茶。
稍微偷懒一下的，丝毫没有想要将茶叶和水分离，常常就会泡上大半天或者一整天再换茶叶。
这个做法是一定不行的。
我们都知道，白茶不揉、不捻、不炒，其营养物质的留存程度是最高的。
如果长时间浸泡茶叶，就会发生化学变化，失去原有的香味，并呈褐色。
除了颜色有所变化，白茶里的营养物质也被破坏了。
最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。
如果茶叶失去了香气和营养物质，那喝茶还有什么意义呢？
长时间浸泡，不仅会使营养物质流失，还会使茶叶中的咖啡碱过度析出。
如果喝了咖啡碱含量高的茶水，会给身体带来刺激，还有可能造成不适。
如患心血管和神经系统疾病的人喝了就会感到不舒服。
故而，白茶与水接触的时间不宜超过1小时。
《03》
白茶为什么可以煮？
也有茶友好奇了，这煮茶不也是使茶和长时间接触吗？为什么煮茶就可以，久泡就不行呢？
这是因为煮茶，是沸水和茶叶长时间接触的过程。
在这过程中，沸水不断向茶叶输送热能，使茶叶的物质不断被析出。
这些析出的物质比例，处于一个平衡状态，不会给身体造成伤害，相反，还有一定的保护作用。
英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。
与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。
抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
因此，煮茶是加速释放有利物质，而不是释放有害物质。
除了对身体有利，煮出来的白茶还有不一样的感受。
白茶经过煮茶后，影藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质也被释放出来，这些果胶和多糖物质使茶汤变得更加醇厚、稠滑。
同时，香气物质也变激发出来，使的茶汤中的香味更叫饱和。
煮出来的茶汤，往往汤水细腻，香气清幽，能够完美地提高喝茶的愉悦程度。
《04》
什么白茶适合煮？
有一点值得注意，并不是所有的白茶都适合用煮茶法。
在众多白茶中，老茶寿眉是最适合用来煮茶的。
老茶寿眉，采摘时鲜叶的生长周期是最长的，因此内含物质也是最丰富的、香气物质也是最多的，通过煮茶后，这些优势逐渐被放大。
同时，因为寿眉的叶片腊质丰富，茶梗粗大，也让寿眉变得很耐煮。
和白牡丹、白毫银针相比，寿眉属于“超长待机”型的白茶。
而新白茶，是一定不能用煮茶法。
煮过之后的新茶，汤水会变得苦涩，一喝还有些许觉得麻口。
这些都是茶多酚、咖啡碱含量高的缘故。
《05》
煮茶有什么技巧？
这里以容量为1L的玻璃壶为例。
1、投茶、加水
煮3年或者5年的老寿眉，投茶量在5-7g左右，可根据喝茶人数适当增减。
虽然说使用的是1L的容器，但实际注水量不要太高，加8分满的水即可。
水不要加太多，避免茶汤煮沸时泼洒出壶。
2、煮茶
煮茶也有技巧，要先将水煮沸之后再放茶。
而后改用小火煮茶，让白茶和水一起沸腾3-5分钟，之后就可以喝茶了。
3、倒茶
倒茶的时候也有技巧，每一次倒茶的时候，不要把茶汤全部倒完，而是要留下一部分茶汤。
然后再续水，这样煮出来的茶汤，每一泡不会相差太大。
如果每一次喝茶都把茶汤倒得干干净净，那么茶汤的滋味就会下降的很快。
喝到后面几泡，就会觉得茶汤寡淡，没有滋味。
《06》
不能煮的茶应该怎么喝？
上文说到，新茶是不适合用煮茶法的。
这些不能用煮茶法的白茶，最好的方法就是用白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗能够从最大程度上保留白茶的香气，特别是在喝新白茶，其香气足，透过盖碗能够感受到香气层次的变化。
如2017的荒野银针，在盖上就能闻到明显的毫香、悠悠的野花香，不免让人醉心其中。
通过盖碗冲泡，还能观察白茶的叶底。
冲泡后的荒野银针，芽头变得更加肥壮、饱满，好像婴儿胖乎乎的胳膊，十分可爱。
若您在日常喝茶的过程中，又遇到什么问题，也可以在文章下方留言，届时我们一起讨论一二。
用户评论
哦，原来这样啊，我一直以为煎茶叶都得泡久点！白茶煮着喝还真挺有讲究的。
有12位网友表示赞同！
这回真的长知识了，看来还得换换煮白茶的方法，尝试下直接煮着喝的感觉！
有10位网友表示赞同！
之前对白茶的理解还只限于泡饮，没想到它还能这样煮出来独特的味道。好奇得很！
有10位网友表示赞同！
感觉我对茶叶的了解太浅薄了，煮白茶是这么一回事情的吗？得好好研究一下。
有9位网友表示赞同！
以前都是泡着喝白茶，这下知道为什么别人推荐煮着喝了，确实口感更加醇厚哦。
有20位网友表示赞同！
没想到久泡后白茶还是能维持风味，用煮的方式尝试过一次，感觉真的挺不一样的！
有13位网友表示赞同！
我一直不知道还可以这样喝白茶的，煮出来有别于泡出来的风味，值得尝试呢。
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原来白茶不是只能泡，煮的时候还能保留更多的营养成分，感觉好健康呀。
有9位网友表示赞同！
第一次了解到白茶如此多面的一面，泡和煮居然有这样的区别。好想试试不同的喝法！
有10位网友表示赞同！
听了介绍后觉得煮白茶挺特别的，看来以后得两样都尝试一下，体验口感的不同之处。
有17位网友表示赞同！
从没想过白茶还能这样喝，煮着品味它的独特魅力，感觉像是打开了新世界的大门。
有13位网友表示赞同！
一直以为茶叶泡一泡就好了，原来还有煮的方式。这个白茶煮饮法还真不错！
有15位网友表示赞同！
这下真的长见识了，以后不用担心泡太久味道变差的问题，可以放心试试新喝法了。
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之前总是在意茶叶会不会久泡苦味加重，现在知道煮着反而能慢慢享受它的甘醇。棒极了！
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白茶原来还有这么多花样可以尝试的呀，这煮的方法倒是头回听说，肯定得尝一尝新滋味。
有20位网友表示赞同！
以前一直用一种方式饮茶，没想到换种方法后口味居然有这么大的不同。挺让人惊喜的！
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这波知识涨得好快，原来白茶还有煮喝的讲究呢，煮茶的乐趣还真值得慢慢探索。
有18位网友表示赞同！
感觉自己之前对茶叶的理解太单一了，白茶煮着喝真的很有意境，得再深入了解一下这种文化。
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这真是开了眼界，白茶不仅泡法有讲究，煮饮也有一番风味。看来茶叶世界比我想象的要丰富得多！
有18位网友表示赞同！
听了解释后我顿时对白茶有了新的认识，没想到煮着喝能感受到不同的口感和体验呢，感觉生活里的小确幸就是这样得来。
有9位网友表示赞同！