福鼎白茶传统制作流程详解

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萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。根据气候灵活掌握，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。在制作过程中要注意一下几个方面：

一. 采摘 : 白茶根据气温采摘鲜叶，竹篓盛装。竹筐贮运。

二. 萎凋 : 采摘鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶也达到七八成干时，室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。

三. 烘干：

（1）初烘：烘干机温度100~120摄氏度，时间：100分钟;摊凉：15分钟。

（2）复烘：温度80~90摄氏度;低温长烘70摄氏度左右。

四. 保存：茶叶干茶含水分控制在5%左右，复烘后打堆，进行精选后打包装箱。