从基础知识，到冲泡，到保存，十五条知识全面解密白毫银针！

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丨作者：陈村姑

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内向的中国人，在称赞一个女孩美丽的时候，通常会夸奖她的手。

在古诗词中，很少见到像白居易这样率直大胆的人，他写下“樱花扇满口花，柳树小腰”。

读的时候总有一种轻浮感，但是写的时候就不一样了。

无论是《诗经》里那双手柔软如丝、肌肤如胶的，还是《乐府诗》里那纤细素手如剥葱根的，我总觉得有一种新鲜的感觉。敏捷又美丽。

那双嫩如葱花的小手，颇具想象力，一时让陈村姑想起了银针。

白色的针叶都是花蕾做成的，鲜嫩可口。柔软的白色针叶覆盖着花蕾，使它们看起来像一个穿着绿色裙子和白色夹克的小女孩。

在各种白茶中，最漂亮的就是外观银针的白茶。辨识度极高，可以说是白茶最好的形象代言人。

银针白毫采摘标准高，生产时间短，产量有限。其清新的口感和风味受到很多人的欢迎。

自从今年春天的第一场雨以来，很多茶友就关心2019年的银针采摘是否开始了？

可见，在白茶中，银针白毫确实是非常受欢迎的明星。

今年，太姥山地区的银针采摘工作还没有正式开始。即使采摘后的茶叶，也需要精心泡制，将水分晒干，才能达到放行的要求。

所以，美好的事物都是值得等待的。茶友们请耐心等待好消息。

在你等待今年新春茶发布的同时，如果你想了解白毫银针的饮用方法，不妨看看这篇介绍指南。

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基础知识

1.什么是银针？

对于刚开始喝茶的人来说，银针到底是什么是最关心的问题。

白毫银针属于六大茶类，归入白茶阵营。

从外观上看，它完全由花蕾组成。肥肥的花芽旁边，长着一片小鱼叶，看上去像一把红缨枪。

肥美的绿色花蕾上长满了白色的白毫毛。远远望去，就像是大葱拌着豆腐，颜色和样子都显得清爽。

由于采摘难度高、采摘周期短、产量有限，在白茶中，银针一直是最贵的，是无可争议的白茶皇后。

2、白毫银针中，白毫的作用是什么？

茶毛常出现在许多茶树品种中。福鼎大白茶树的特点是毛粗而密。

当茶树尚处于鲜叶阶段时，白毫可以保护白茶娇嫩的芽叶。

细长的白毫可以遮挡茶树的强光，避免烧伤芽叶。雨季还可以及时疏散芽叶表面的雨水，防止芽叶受损。同时，茶毛基部还可以分泌天然的抗虫物质，保护芽叶的生长。

茶毫是茶树芽、叶在生长过程中的保护者。随着茶树的生长，芽和叶逐渐伸展，自然脱落。

因此，在某种程度上，白毫可以作为检验白茶嫩度的指标。

由于白茶的制茶工艺简单，无需揉捻、炒制，因此可以保存大量的白毫。小白毫在银针白毫成品茶中的作用不可小觑。

【白毫富含茶氨酸，为白茶增添清新甘甜的口感】

细长的白毫，小小的身躯，携带着大量的风味物质，其中就有茶氨酸，它是白茶甜味的重要提供者。

白毫银针冲泡后，部分茶毛脱落到茶汤中，给茶汤增添了不少风味。

成品茶中，白针保留了大量的白毛，其香气和滋味尤为突出。

白茶的清香是一种非常清爽的嗅觉体验。

沿着莎莎河畔行走，干芦苇的香味飘过来。

或者，煮玉米时，散发出煮熟的玉米丝的香味。

或者，在晒场里，太阳晒干后，微热的地面散发出稻米的香气。

3、如何辨别优质银针的外观？

选购时一定要选择肥壮、花蕾饱满、白毫丰富的白毫银针。另外，芽不宜弯曲，应直。

芽饱满意味着茶质丰富，而白毫丰富的银针品质较好，说明其产地和制茶工艺都比较合适。

正宗的银针白毫，芽是直的。除非有基因突变，银针不会产生弯曲的芽头。

芽上弯曲的银针很可能是假冒的其他地方的茶树芽。

高品质的银针，白毫完好，说明在泡茶过程中经过精心呵护。

另外，购买茶叶时，需要多留意银针的含水量。

含水量充足的银针，触感蓬松柔软，香气清爽，摸起来不会有粘腻的感觉。

4、为什么白色银针如此珍贵？

稀有之物除了产量有限、价格昂贵之外，还与它的营养价值有关。

经过一个冬天的沉寂，白茶树已经积累了大量的养分。

早春时节，茶树生长最为旺盛。此时产生的芽，营养价值丰富，如茶多糖、茶氨酸、果胶等。

因此，冲泡后，我们可以感受到茶汤中浓浓的果肉质感，内容丰富。

5、白毛银针中的摘米针属于什么？

第一批米针是在同一个茶园采摘的，相当于第一批米针。

因此，在白毛银针中，摘稻针就显得更加珍贵了。

除米采针外，白茶国家标准根据外观将白茶银针分为特级、一级等。

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保存章节

1、银针如何保存？

白毫银针的储存与普通白茶相同。需避光、干燥、密封、无异味、阴凉处保存。

银针完全由花蕾制成，体积较小，存放时不占空间。

当然，储茶容器的选择更要注意。

例如，为了简单和美观，银针不能存放在不避光的玻璃罐中。在光线的影响下，它们很容易变质。

最适合储存白毫银针的包装方式是三层包装方式。

长期存放时，应采用规定尺寸的三层包装，并用铝袋、塑料袋、纸箱将茶叶密封在三层包装内。

将纸箱离地放置，并用隔墙隔开，避免长期存放茶叶时频繁拆箱和干扰。

当茶叶储存量不大且经常饮用时，可以用铁罐储存时要特别注意密封。

马口铁罐需要套上内袋、铝箔袋或塑料袋。茶叶装满后，用封口夹封紧，然后盖紧铁罐。

日常喝茶过程中，要保证双手干燥、清洁，喝茶后及时密封。

2、银针茶叶储存环境有什么要求？

为了妥善保存银针，茶叶储存环境有以下要求：

在干燥的环境下，茶叶储存环境的室内湿度控制在45左右为宜。如果长期处于湿度超过60%的环境中，就会有受潮的风险。

因此，在潮湿的梅雨季节，要减少门窗开启次数，适当开启空调、除湿。

它很干净，没有异味。白毫银针纯正的茶香，一旦沾染异味，那就是一场噩梦。

因此，不宜将银针存放在厨房等气味较重的地方。

避光。将白茶存放在远离阳光直射和直接受热的地方。

3、白针沾湿了会怎样？

梅雨季节，存放茶叶最担心的就是受潮。

银针刚受潮时，茶香会变弱，茶体感觉会较重。

受潮严重的银针外观会呈灰褐色，并会散发出一种奇怪的气味，如巧克力豆的味道，而且气味会很闷。

如果水分情况较差，芽头会灰黑色，甚至有臭味、发霉的味道，摸起来有发粘的感觉。

4、一般情况下，银针长期保存后会发生什么变化？

如果储存得当，白毫银针的内在物质转化后，茶味会变得更加醇厚。

花蕾上的白毫随着保存时间的延长，颜色会逐渐变深，就像人正常衰老一样。

同时，茶香不仅更加浓郁，而且具有浓浓的米香、药香等。

5. 银针需要保存多久才好吃？

不同时期的白毫银针，如果保存得当，在不同阶段会有不同的风格。

新茶时期，鲜是其最突出的特点，鲜香浓郁，汤色纯正柔和。

陈化后，鲜味退居二线，味道更甜，香气则以老茶常见的药香凸显。

高品质的银针，如果储存得当，可以转化成更加醇厚、醇厚、肉质饱满的汤汁。喝一口茶汤就像喝一口米汤一样。

不同储藏时期的白毫银针有不同的风格。它们醉后总是清新的，给人们带来无尽的惊喜。

在当今的保存时代，没有最好，只有更好。

白毫银针什么阶段的味道最好？这完全取决于个人品味。

《4》

酿造

1、盖碗冲泡白毫银针需要注意什么？

盖碗和水壶烧热后，加入茶。

110毫升盖碗，放入5克干茶，倒入开水。

注水完成后，迅速倒出茶汤，时间控制在5秒以内。

白毫银针的品质越好，前期冲汤的速度就应该越快，这样才能更好地发挥茶味。

冲泡五六次后，爱茶者可以根据个人口味和茶汤颜色的变化推迟冲泡时间。

2、白毫银针为什么要用开水冲泡？

银针，看上去像娇嫩的芽叶，用开水冲泡就不会被烧焦吗？

并不真地。

银针芽头的内部结构就像一层层的竹笋。

就像俄罗斯套娃一样，剥了一层，还有另外一层，每一层都长满了白色的细毛。

优质银针的白毫层数多达七层。

在如此严格的保护下，不用开水冲泡，就不可能激发出茶的浓郁香气和滋味！

3、白毫银针可以用紫砂壶浸泡吗？

紫砂材质特殊，具有双孔结构，能轻松吸收茶的香气和滋味。

保存得当、茶香纯正的白毫银针如果用紫砂壶冲泡，其风味就会受到干扰。

因此，冲泡白毫银针最好选择质地细腻的白瓷盖碗，这样才能一炮而出。

4、白毫银针茶汤中的茶毫需要用滤茶器过滤吗？

不想！

对于银针、白牡丹等白毫含量丰富的白茶，冲泡时不建议使用滤茶器。

5. 冲泡白毫银针需要洗茶吗？

高品质、值得信赖的银针，无需洗茶。

如果有怨气，赶紧把盖碗里的茶洗干净，心安理得也无妨！

《5》

盼望着，春天将至，春天将重回大地。

期待新的一年春白茶再次出现。

三月已至，新的白茶季节即将开始。

白毫茶中，银针白毫是第一个亮相的新茶。如果不先了解它，我们怎么能做到呢？

当茶树从冬日的沉寂中苏醒，大量吐出新芽时，就到了争分夺秒采摘银针的时候了。

春风拂面，让我们期待今年的银针能产出什么样的风格吧！