眼观、鼻嗅、手摸、冲泡，鉴别做旧老白茶的4种方式，省钱又省心
丨首发于头条号：小陈茶事
很多年前，我写过一本书，叫做白茶品鉴手记。
在那本书里，讲述了许多鉴别做旧老白茶，以及鉴别真正老白茶的方法。
但好多茶友表示，看不太懂。
那种摸不到、尝不到、隔靴搔痒的不太懂。
这些年，仍旧有无数茶友，在咖啡色老白茶的海洋里，沉沦，浮沉。
拿着一块咖啡色的所谓“老白茶”来问，这是不是真的?听说是2012年的。
我说，不必了，2012年的茶现在怎么会拿出来卖，老早紧闭在藏家的仓库里了。
卖五千都有人买，怎么可能500成交？
最终茶友还是没舍得扔掉，也没舍得泡了浇花，他煮了喝了，整整一年。
500块大洋也是钱啊，也是自己辛苦挣的，不可浪费。
我看到这个结果，只是唏嘘。
遂，觉得还是给入门级的白茶友们，写一篇鉴别做旧老白茶的文章吧。
很简单的那种，很实用的那种，看完就能学会，还不用交学费的那种。
看完赶紧学起来。
保护钱包，肠胃至上。
简单快速鉴别做旧老白茶的方式一：眼观
在电商如此频繁地侵入我们的生活的今天，列位看官购买白茶，大多数时候是网购。
在互联网的各大电商平台上，去相看自己满意的老白茶，并购买。
所以，村姑陈以“眼观”，做为鉴别做旧老白茶的第一关。
毕竟茶离我们太远了，虽然只隔着一个屏幕的距离，但真正隔着的，是人心。
故而要练就一双金睛火眼，眼观就能观出它的优缺点，这就减少了产品收货之后的后悔与疑虑重重，欢欢喜喜地迎接茶桌新成员。
眼观的第一步，是要观察老白茶的颜色。
颜色是最令我们敏感的物质，人行道设置红绿灯，大海上设置旗语，道理都是相似的。
从老白茶的颜色中，便能看出许多的隐含的茶叶密码。
比如老白茶颜色偏红，这就是工艺有问题——我们先不谈做旧，留点面子。
整体颜色偏红是不好的现象，这一点白茶国标里写得很清楚，不信村姑陈的茶友，可信任法规。
大批白茶里，偶有红张是允许的，但若大量偏红，或者大量呈咖啡色，或总体呈咖啡色，那就不对劲了。
不建议买。
眼观的第二步，是观察老白茶的整碎度。
若是一款老白茶散茶，过于整齐，条索们都好好的生长在一起，几乎百分之九十五的芽头跟枝叶都紧密地连接在一起，看上去簇新簇新的，这就肯定不是老白茶了。
老白茶纤维会枯，会断，老白茶的芽跟枝，百分之五十左右是会断开的，是不连在一起的。是分成两截的。
一别两宽，各生欢喜。
但这并不是说老白茶就应该是碎末，是碎叶子。
过整不是真正老白茶，过碎，压碎。梗断成几截、叶碎成几片，这也不是真正老白茶。
过碎的只能说明是压箱底的碎茶，不值钱的那种。
等着袋泡茶的生产厂家来收走，做茶包，卖到酒店或者奶茶店。
而若是一款老白茶春茶，绿白相间，呈现着深绿灰绿墨绿为主的色泽，且芽头长直，素白发亮光；而另一款老白茶秋茶，颜色呈缤纷的五彩色，像坝上草原那样层林尽染叠翠流金，且芽头还明显清晰，呈素银白色，那么，这两种老白茶都是可以买回来看看的。
颜色对了，便有了进入下一步的机会。
简单快速鉴别做旧老白茶的方式二：鼻嗅
眼观之后，过关的老白茶，便可以下单买回来了。
拆箱老白茶的时候，要仔细检查箱子。
人靠衣妆马靠鞍。若装茶的纸箱薄，容易压扁，轻易就变形，则说明这家的茶并不是很金贵，至少茶掌柜是不太重视这款老白茶的。
也反衬了这款老白茶未必是真正的老白茶——2012年的老白茶，如此稀缺的珍品，包装上却简陋不上心，还会是真的吗？
打开箱之后，把茶取出来，先用鼻子闻一闻。
在闻茶之前，家里如果有咖啡豆，请先嗅一嗅咖啡豆，再来闻茶——用咖啡豆清洗过鼻子，嗅觉会清零，闻茶的时候更加灵敏。
端起茶箱，将它放在桌子上，低头埋下，深深地吸一口气，去嗅箱内的气息。
如果有杂味，异味，金属味，塑料味，鱼腥味....都是不正常的，这茶就不建议喝了，保护肠胃要紧。
而如果箱内干干净净，什么气味都没有，那也未必就正常——如果茶饼是直接放在箱内的，那箱内肯定要有茶香才是。
除非茶饼是里三层外三层裹紧后才放箱子里的，那箱子没有茶香则属正常。
接着再拿起茶，捧到鼻端，隔着饼纸嗅闻茶香。
真正老白茶的干茶香是有陈香，药香，植物木香的。若是闻不到，则不建议喝它。
若是闻上去什么味道都没有，也并不建议喝——这都枯朽了，没养分了，喝也是喝个寂寞。
能闻到香气，且是植物香，不是动物香或者糖果香蜜饯香，那就过了这一关了。
简单快速鉴别做旧老白茶的方式三：手摸
有些茶是要上手摸，才能发现问题的。
比如是不是高山茶，手摸就能感受出来。
尤其一些老白茶，号称太姥山稀世存珍，量少稀缺的，就一定要摸一摸。
摸才可以断定是不是真的高山老白茶。
高山的气温低，比平地低了3-5摄氏度。低温会让茶树生出更多的有机物，更多的能量物质，以及更多的白毫来保温。
白毫多，白毫生长顺服，才是真正的高山白茶。
白毫多是可以用眼睛看出来的，当然手摸感受更深一些。
抓一颗芽头在手上，摸它的白毫，厚不厚，密不密，一摸便知。
另外就是白毫的生长，是不是顺着同一个方向，高山的基本上是同方向的。顺服地向着一个方向倒伏。
像动物那油光水滑的毛发。
手摸的第二个部分，是老白茶的条索。
一枝一枝的老白茶，它的梗是干枯的，易折的。因为老化的缘故，茶梗茶枝中的纤维，会变老，变脆，变得干燥易折。
轻轻一碰就断成两截。
但做旧的老白茶则没有这种干燥的表现。做旧的老白茶是新茶做旧的，新茶的颜色虽然不再是绿色了，但新茶的纤维还是新的。
新的纤维是硬挺的、紧结的、有弹性的、相对韧性更强一些的，如果跟折断老白茶用同样的力量，新白茶会坚持更长的时间才会被折断。
故而，拿到一款老白茶的时候，折几枝茶梗，用手感受它的脆度与韧性，是辨别新旧的极佳方式之一。
简单快速鉴别做旧老白茶的方式四：冲泡
冲泡老白茶，一定要用沸水。
烧得滚烫的水。
当然每个省份水的沸点不同，有的省份水根本烧不开，那就不强求，烧到最高温度为止。
为什么一定要沸水呢？
盖因沸水劲力强大，唯沸水才能激发出老白茶当中尽可能多的内含物质。
若这款老白茶有古怪，那这古怪是会生成气味的。沸水冲泡时，这古怪的气味也会被沸水激发出来，随着水蒸汽一同升腾至盖顶。
然后，被盖顶挡住，吸附，等盖顶温度降低，这些怪味再沉入水底。
所以，出汤后先及时闻香——趁热，别让怪味跑掉——才能闻到一泡茶当中相对最全面、最多元、最丰富的气味。
闻香时，若有海鲜味，鱼腥味，杂味，铁锈味，金属味，塑料味....则这茶不能喝，赶紧倒掉。
只有工艺不干净不整洁不规范，才会让加工出来的茶生出上述古怪气味。
闻香时便要及时辨清这些气味，发现问题，只泡不喝。
及时止损，方能保护肠胃。
如果闻过盖香之后，没有异味，但也没有鲜明的浓郁的药香、陈香、花香、枣香、竹叶香....怎么办呢？
可以小小喝几口。
喝这种香气不浓郁的“老白茶”，是需要勇气的，所以我们只能小小口喝，不能像喝真正的老白茶那样闭眼睛肆无忌惮地大口闷。
不明真相的茶，还是少少抿，慢慢感受，如果汤水薄，且汤中有异味怪味杂味，那就倒掉，不能再喝了。
同时，还要感受汤水的淳度与厚度。
若不淳，则内质过低，没有喝的价值。若不厚，则年份不足，考验茶掌柜的人品。
又淳，又厚，又绵，且汤中滋味丰腴，才是真正老白茶。
多喝几杯，以酹江月。
用户评论
看了文章后，我开始重视起来品尝老白茶的方法和技巧，原来判断一杯好茶还能有这么多细节。
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这个指南真的是新手入门茶艺的福音，让我在区分真假茶品方面更有了底气。
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之前对茶叶不太了解，现在通过这篇文章，我已经能分辨出哪些茶叶可能被做旧了。
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文章里面的那句话，“眼睛看第一”，简直一针见血。我以前完全没注意到叶子的颜色和形态呢。
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跟着方法冲泡过的老白茶，口感果真不同凡响，真的省钱又省心！
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原来手摸可以感受到茶叶的质地、湿度等信息，真是大开眼界啊。
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文章中的嗅觉测试对于判断茶叶的新鲜度真的很有效，太惊艳了。
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学习了这四个方式后，再也不怕被茶商坑骗了。买起茶来更有信心了。
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通过实践这些鉴别方法，我对白茶的爱更深了，更想了解它的更多秘密。
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文章里的信息特别实用，特别是对鼻嗅环节的介绍，感觉能闻出茶叶的独特气息来。
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感谢推荐的这个指南，现在我不仅能买到心仪的名茶，还能和朋友分享鉴别小窍门。
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通过实践“眼观、鼻嗅、手摸”，我发现自己的鉴赏能力在不知不觉中提高了。
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做旧老白茶，以前我完全识别不出来。现在掌握了这些技巧，简直是“一劳永逸”了。
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文章中的冲泡方法提示让我领略到茶叶真正的味道，真的非常值得一试。
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对所有茶类都感兴趣的朋友们，这篇文章里提供的信息是绝对不容错过的一个学习机会。
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学完这四步之后，我对茶叶的热情不仅没有减少，反而更加期待下次的品鉴。
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省钱省心的方法真是太棒了！对于喜欢藏茶的我而言，这是又一个提高技巧的好方法。
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通过这篇文章的学习，我发现辨别一杯好茶的过程竟然能如此细致入微、充满乐趣。
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看完文章后，我在茶叶市场挑选时更有底气多了。真的感谢作者提供了这些实际应用的方法。
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学习完这四个步骤后的我，感觉整个品茗过程都变得丰富多彩和有深度了。
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