香清甘活、鲜香醇爽，岩茶、白茶、红茶，其实都离不开这几种香气
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
喝白茶，讲究八个字。
鲜、香、醇、爽；香、清、甘、活。
这八个字，其实就高度总结出白茶的要点，香气与滋味，各占半边江山。
尤其是这个香气，在六大茶类当中，都占据很大比例的感官指标。
喝茶，是要说香气的。
昨天的中，有新茶友说：“下回你们发茶的时候，能不能把这些花也发给我呀，栀子花、桂花、夜来花、丁香花……我只听说过这些花香，但是没有闻过具体的花。”
“你们要是把这些花也能邮寄出来，那喝茶就会更有代入感啦！”
香气，真的太诱人了。以至于茶友们在喝茶的时候，总是念念不忘，想要解锁更多的香气。
还有的茶友，在某一款茶中，忽而闻到了一种熟悉的香气，大有惊鸿一瞥，惊为天人的感慨。
“呀，这是栀子花的香气，太浓烈了！”
香气，成了我们喝茶，最不可割舍的一部分。
《2》
白茶的香气，分为哪几种？
从大的范围上来划分，白茶的香气，可分为三大类。
品种香、工艺香、产区香。
听到这种划分方式，是不是觉得很奇特？
品种香，倒是很好理解，就是白茶本身品种的香气。比如，白茶当中最典型的香气，就是毫香。是毛茸茸的白毫，所会带有的香气。
毫香，它在新茶时期，表现为甜玉米的味道，尤其是在干茶的时候，闻到的毫香，就是甜玉米，水果玉米蒸熟后的味道。特别清晰、明朗。
待陈化过后，这些毫香，它还会变化，会变成稻谷香。真的是那种谷物的香气，像极了金秋晒谷场上，那金黄色的稻谷，散发出的植物的清芬，成熟，带着几分干燥。
那么工艺香，是什么？
其实就是工艺对白茶香气的影响。
最为典型的，是枣香。
枣香的出现，其实跟工艺，有莫大的关系。众所周知，优质的老白茶，寿眉级别的茶，在正确的仓储环境之下，是有很大的可能出现枣香的。
但并不是所有的寿眉，都会有枣香出现。比如说散茶，就不会有枣香，而经过压饼之后的寿眉，才有机会出现枣香。
压饼，就是工艺对白茶香气的影响。
在压饼时，寿眉的细胞壁会破裂，茶叶当中的胶质，以及芳香物质会溢出，附着在茶叶表面，这些物质会和空气当中的氧分子进行物质交换，然后，经过一定的保存年限，才有可能会出现枣香。
而散茶，它的形态自然，叶片没有被破坏，仍旧保留着寿眉茶原有的形态，果胶物质未溢出，故而寿眉散茶，它是没有机会陈化出枣香的。
故而，这才有工艺对香气的影响。
再来说产区香。
在岩茶当中，其实就叫做山场香。
总结来说，就是生长环境，对白茶香气的影响。也就是茶叶生长地，温、光、水、气、土，这些对白茶香气的影响。
您这别说，产地对白茶香气的影响，还真有，且还很明显。
比如，生长在太姥山高山茶园的白茶，它就天然自带一种空灵的，清透的香气，遗世而独立，似衣袂飘飘的仙子一般。
我见青山多妩媚。
这是高海拔，远离人烟，云雾缭绕的生长环境下，才有的独特香气。
要是生长在路边，生长在海边的白茶，就难以拥有这股天然的，独特的香气。
甚至有些生长环境不好的白茶，它还会带有一股土腥味，一股杂味，难喝，刺激。
大家不妨可以对比，高山白茶与平地白茶，还有海边白茶，它们的香气，是不是有很大差别。
《3》
白茶从香气细分来说，有几大香型。
毫香、花香、鲜笋香、粽叶香、陈香、药香、枣香……
这七类，是最为典型，最突出的香气特征。
毫香，在白毫银针当中，最为明显。新茶、陈茶、老茶，一应俱全。尤其是在高山白毫银针当中，毫香最为浓郁。
高山茶区，气温低，茶树为了御寒，会分泌出更多的白毫，故而在高山上的白毫银针，整体白毫的数量会更多，毫香自然就更浓郁上几分。
花香，是白茶当中最不可忽视的部分。
花香的层次，极多。尤其是在新白茶当中，最为明显。
论花香的丰富程度，白牡丹最多，而后是寿眉与白毫银针。
白牡丹，可以说是白茶当中的香气担当。从特级白牡丹，再到一级白牡丹，二级白牡丹，三级白牡丹，香气不曾枯竭。似那长江的流水一般，不停歇。
白牡丹中的花香，有哪些呢？
栀子、含笑、铃兰、灰茉莉、桂花、夜兰、夜来花、丁香……哇，光是这些香气，听着就已经觉得馥郁极了，似大观园一般，花团锦簇，移步换景，全是不同的花香。
落英缤纷，花香丰富极了。
当然，寿眉茶也不能忽视花香。尤其是2018年的一级春寿眉，更是留下了最为深刻的印象。陈化了两年，竟然还有非常馥郁的栀子花的香气。
借用茶友的说法——花香会爆炸。
唯有喝过2018一级春寿眉的茶友，才能领会。
再说到鲜笋的香气，这是新茶当中，在尾调上，最容易体会到的香气。
似春季雨后的春笋，带着几分鲜爽，带着春笋独有气味。
金衣白玉，鲜爽极了。
陈香、药香、枣香，这三类，是在陈年白茶，以及老白茶当中，容易出现的香型。
药香，是那类舒服的中草药，舒服的香气。
陈香，更是独一无二，不可替代。
是老寿眉茶中，最容易出现的。
还有枣香，这是优质老寿眉饼会出现的香气。似那类蒸红枣糕的香味，大家有感受过老白茶枣香，自然会对这种香气，念念不忘。
《4》
如何去感受白茶中的这些香气？
白茶的香气，主要可以从这些地方入手感受。
干茶、杯盖、汤水、杯壁、叶底。
五个不同的部位，感受到的香气，不大一样。
干茶，是指没有冲泡之前，白茶所带有的香气。像是白毫银针，在干茶时期，它的毫香就特别浓郁。
还有寿眉，它的干爽的，类似甘蔗一般的清甜气味，也特别突出。
闻干茶香，有一个诀窍。就是在烫壶温杯之后，投茶，借用盖碗余温，让香气变得更突出。
杯盖香，则是用沸水冲泡过后，聚拢在杯盖上的香气。
要感受杯盖香，请记住，一定要用沸水泡茶。在沸水冲泡过后，这些高沸点香气物质，才会在高温的作用下，快速运动，从而让我们感受到不同的香气。
汤水中的香气，也叫作落水香。要感受茶汤里的香味，最好的方式，是啜饮。就是用啜茶的方式，去感受白茶的香气变化。
啜茶，就想象自己是在吸面条，嘴巴微微张开一个小缝隙，用力吸气，让茶汤在气流的震荡之下，像喷雾状一样，散落在口腔的各个部分。
如此，香气会被放大，我们就能感受到最全面的香气变化。
挂壁，则是留在茶杯上的香气。
闻挂壁香的诀窍，是用闻香杯一样，束口结构的茶杯。
叶底，即白茶冲泡过后的，叶片上带有的香气，是不断冲刷过后，白茶洗尽铅华，留下的素颜状态。
《5》
茶，香气最不可忽视。
尤其是像白茶这样，与自然联系最为紧密的茶类，它的香气，是最直观的体现。
鲜香淳爽，香气，怎能错过？
茶，香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
用户评论
太喜欢那个岩茶了，尤其是它那独特的一抹岩韵，简直是茶中之王，每一口都是满满的天然香气。
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第一次尝试白茶就觉得味道挺惊艳的，有一种清甜感和鲜爽度，真的很适合春夏饮用。
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红茶竟然也能有如此多样化的口感，香滑甘醇，入口即化的感觉，让人回味无穷。
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我对岩茶的迷恋是源于它的复杂香气，既有果香又有花香，每一杯都有新体验。
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白茶真的很能提神醒脑，尤其是午后品饮之时，仿佛能让整个人的精神都为之焕发。
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喝红茶时总能感受到它独特的果甜香气，特别适合和朋友共享，氛围感满分！
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岩茶的那股岩香让人魂牵梦绕，尤其是在寒冷的日子里，只需一杯就能温暖整个心灵。
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白茶的清香总是那么清新脱俗，每次泡都像是在体验一场自然界的盛宴。
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红茶中的丰富层次真的很吸引我，从第一口的醇厚到后续的回甘，每一口都有不同惊喜。
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我一直对岩茶中那独特的野味着迷，尤其是当它搭配一点点蜜糖时，简直是人间美味！
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白茶的口感超出了我的期待，尤其是在空气湿润的时候，更加凸显出其特有的鲜气。
有8位网友表示赞同！
红茶的魅力在于它的醇厚与甘甜并存，让我每次都能品味到不同的层次感。
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岩茶在每一次泡制中展现出的香气变化，像是在讲述一个故事，每一步都有独特的含义。
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白茶让人惊叹的是其清新不张扬的特点，恰如其分地融入日常生活中的一杯茶时间里。
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红茶带给人的感觉就像是早上的阳光，温暖而有力，每一天的第一口都是精神的加油站。
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岩茶的香气犹如山水之间的一抹深蓝，在舌尖上流转，让我感受到大自然的力量和静谧。
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白茶的每一滴都有其独特的故事，就像是一幅画卷，缓缓展开在唇舌间，令人陶醉。
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红茶的独特之处在于它的多元性，不论是早餐的选择或是下午的闲适时光，都相得益彰。
有9位网友表示赞同！
岩茶中的岩韵像是隐藏的宝藏，每次品饮都能发现新的一面，总是带来惊喜和期待。
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白茶让我懂得了自然馈赠的美好，每一口都是对生活的热爱和追求纯净之美的表达。
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