申遗成功！关于“中国茶”你应该了解什么？

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截至目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，位居世界第一。

01 非物质文化遗产项目“中国传统制茶技艺及相关习俗”简述

该项目堪称我国人类非物质文化遗产申报项目中“最大”，共涉及15个省（自治区、直辖市）44个国家级非物质文化遗产代表项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶等。茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺，以及参加茶场等相关习俗。

这一遗产工程代代相传，体现了中国人民所秉持的谦、和、礼、敬的价值观。它对道德修养和人格塑造产生了深远的影响。它通过丝绸之路促进了世界文明的交流，在人类社会中具有可持续性。发展中发挥着重要作用。

因此，本次非物质文化遗产申报的成功，既是国家对传统文化文明的肯定、保护和传承，也是中华文明在世界上的良好展示和亮相。也促进了世界文明的交流。

02 中国六大茶艺及代表茶类

下面我们将对“中国六大茶工艺及代表茶”进行系统介绍，让国人进一步了解这一“人类文明的共同财富”。

绿茶

绿茶属于不发酵茶，是我国主要茶类之一。经青化、碾压、干燥等工序制成。关键是绿化。

鲜叶经过熟化，酶活性失活后，茶叶中所含的各种化学成分基本上在不受酶影响的情况下受热发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

绿茶以其优美的形状和清新持久的口感而闻名。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等都是优秀的绿茶，成为众多茶爱好者的最爱。

红茶

红茶是一种全发酵茶。在加工过程中，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶成分发生较大变化，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等成分。及香气物质，具有汤红、叶红、香气甘醇的特点。

红茶是以适宜的茶树新芽、新叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成。

中国红茶品种中，正山小种、祁门红茶、滇红工夫、金骏眉、英德红茶等深受大众喜爱。

黄茶

黄茶是中国的特产，属轻发酵茶。根据鲜叶的年龄和嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄茶的加工工艺与绿茶相似，只是在干燥工序之前或之后，增加了“闷黄”工序，以促进其多酚、叶绿素等物质的部分氧化，这是黄茶的关键。形成了黄茶的特色。

“闷黄”的主要方法是将杀青、揉捻的茶叶用纸包裹，或堆放后用湿布覆盖。时间从几十分钟到几个小时不等，以促进茶叶在水和热的作用下进行非酶化过程。性自动氧化，形成黄色。

黄茶冲泡后色泽橙黄明亮，滋味鲜醇，苦味较少。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤都是优秀的黄茶。

乌龙茶

乌龙茶，又称绿茶，是一种半发酵茶，品种较多，是我国特有的茶类。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘烤等工序而制成的优质茶。乌龙茶由宋代贡茶龙饺、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）左右。

品尝乌龙茶后，余香残留齿颊，回味甘甜清新。著名的乌龙茶有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙等。

白茶

白茶是一种微发酵茶。成品茶因表面覆盖着洁白的白毫，如银似雪而得名。

白茶的制作过程是最自然的。将新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，在弱日光照射下，或置于通风透光良好的室内，让其自然萎凋。让它在阳光下晾干，直到70%到80%干燥，然后用文火慢慢烘干。

由于制作工序少，白茶保留了茶叶的本色，具有香气清新、汤色黄绿清澈、滋味清淡甘甜的特点。白茶中的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉深受茶友们的喜爱。

红茶

黑茶属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、叠堆和干燥等工序。

不同产地的黑茶，其原料和制作工艺略有不同，但总体来说，黑茶具有越陈越香、口感醇厚、顺滑的特点。比较知名的黑茶有安化黑茶和泾阳茯茶。砖茶、六堡茶、普洱熟茶等。

另外，茶还有一大类，就是加工茶，尤其是茉莉花茶。茉莉花茶的核心技术在于窨制，将花香与茶香融为一体。它清新浓郁，深受北方人的喜爱。例如，福州茉莉花茶和四川碧潭飘雪都是著名的花茶。