普洱茶的重力揉捻和其他茶叶的轻揉有什么区别

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不同的茶叶品种有不同的特点，所以所需的加工工艺也相差甚远，不能一概而论。很多茶叶的揉捻过程主要是为了塑形。一般采用“轻揉”的方法，基本无压力完成，揉捏时间极短。

目的是使茶叶剥片率高，破碎率低，保持原茶色泽。揉捻干茶的外观符合传统的美学要求。

其实普洱茶的揉捻工艺及其重量直接影响普洱茶的品质，尤其是后期的陈化。普洱茶的揉捻程度比普通茶叶重，称为重力揉捻(或重力揉捻)。

普洱茶为什么要用重力揉捻？有四个原因：

第一，普洱茶用的茶叶不一样。因为普洱茶是由树和大叶制成的，所以它的茶叶芽很少，叶子大多又厚又大。如果用绿茶的轻揉法，根本不行。

第二，揉面的温度不一样。普洱茶的揉捻和铁壶绿茶的揉捻是不一样的。在铁锅外、竹签上、宽木板上或干净的水泥地面上进行，是常温下的碾压过程。

第三，流程安排不同。绿茶的揉捻属于茶叶加工的最后一道工序，是茶叶从内在物质到外观的最后一道“定型”，是成品的概念。但普洱茶的揉捻是茶叶发酵前的预处理，其工艺属于普洱茶的前端工艺之一。

离成品普洱茶还有一段距离。

第四，普洱茶通过“重力揉搓”击碎茶叶表面的“保护膜”，再通过自然干燥“侵入”空气中“悬浮”的多种微生物菌群，从而完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。

也是普洱茶在茶叶发酵前的初级氧化阶段。而这个只是绿茶揉捏的“禁忌”。绿茶的“温柔揉捏”绝不能破坏茶叶表面的薄膜。一旦被破坏，茶叶会迅速氧化，品质发生变化。

在制作普洱茶的过程中，揉捻的力度要掌握得合理巧妙，才能达到最佳效果，尤其是在同样的陈化时间内，不同揉捻程度的普洱茶呈现出完全不同的口感和风味。

所以晒青过程中的“重力揉捻”是普洱茶后续发酵的基础。而且普洱茶的制作不是一次完成的，而是经过多次揉捻——传统工艺叫“复揉”。这种“重新揉捏”的目的，

其实是对第一次“自然接种”的补充，旨在更彻底地完成普洱茶的初级氧化。

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