老普洱的香气经常变化。发生了什么事？枣、木、药香是怎么来的

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“KK应该努力”问边肖：

喝一些老茶的时候，感觉香气在变化，时不时的变化，木质香转药用香或者梅香、冷香之类的其他东西。原因是什么？香气的变化与材质或处理工艺有关吗？

边肖西双版纳生产研究普洱茶15年的资深茶人邓曼艾君回答说：

很多爱茶的人都会遇到这种情况，我也遇到过。当茶叶存放地点发生变化时，新的菌株不断参与(各地优势菌株不同)，导致香气发生变化。

而如果茶叶长时间在一个地方，也可能出现这种情况，只是节奏慢了很多。

茶友“爱情怎么了”问边肖：

听说普洱茶的枣香是黄片发酵的，木本先湿后干，药香完全是湿的。是这样吗？

边肖结合多位资深茶人的观点回答：

诚然，枣香是黄片发酵出来的，只有黄片才会产生枣香，因为粗老叶的整体含糖量更高，发酵时能产生更多的可溶性糖。当糖香气达到一定程度时，可与木香等其他香气混合，表现出类似干枣的香气。

木香是重水，只在短时间高温时出现，需要及时开沟。新茶发酵过程中会出现木香。木香是普洱茶，尤其是熟茶中很常见的香气。通过一些选择性微生物接种技术加工的普洱茶(熟茶)会有非常突出的木香。

木香不同于花香和蜜香，给人低沉温和的感觉，有利于普洱茶的品质。

至于药香，不是在湿藏状态下生产的。药香自然是中药之气，其实在陈方很长一段时间都是草木之气，因为茶也是草木，在陈方时间长了，自然会出现类似的气味。

茶叶在南方湿热的气候下陈化速度更快，几年后可能会感觉到药香，但在干燥的气候下存放很难长时间有药香。

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