揭秘为何某些武夷岩茶虽价廉但对肠胃不友好：谨慎品饮之道
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
昨天是小雪，但福州仍然很热。
满大街的短裙，在昭显着再一次的入冬失败。
每日晨起至晌午，阳光出奇的浓烈，虽不似夏日毒辣，稍微动一动还是汗流满面。
这种天气最迷惑人，热到以为是夏天，生冷不忌起来。
然，即便气温没有降下来，但我们还是要遵循一年四季的养生规律——冬藏春发。
冬季适合潜藏将养，如果冷热不忌、饮食不当便容易生病。
喝茶也是如此。
必定要选择一些喝了对身体友好的，帮助大的茶，而少喝那些对身体不益反损的茶。
比如，某些伤胃的武夷岩茶。
《2》
明天，老黄新得了一泡香气特别出色的水仙，忍不住激动的心情，约了我们一起喝。
一小时三五水喝下来，确实非常香。
香到一度让人误会成高香小品种茶。
不过我在茶汤水底喝到了一丝暗藏的玄机，由此，怀疑这款水仙，并没有做熟。
可以推测出的是，制茶师为了保住这款水仙独特的高香，采用了轻火焙法，但这种方式却也让它缺点满满——喝起来略有青涩感。
青涩明显，覆盖了藏于水底细微的一丝生味，也正因为焙火不重，这种生味还能显现。
但，并不是每个人都能识别这种气味。
某次便看到有人误以为这种生味是茶叶本身就有的味道，把此味描绘成岩茶的“青豆香”——一加上了香字，便反败为胜，从缺点化身成为了优点。
看来，生味还是相对能令人接受的——相比酸涩、麻苦而言，或许生味还能增添岩茶的鲜爽度。
不过，这个容易被人忽视的“生味”，却是一把伤胃的利剑。
能让人胃壁收缩，产生强烈不适。
《3》
乌龙茶，在做青时讲求要达到“三红七绿”的半发酵程度，武夷岩茶更是如此。
而现在的实情却是，有不少岩茶，青已经做完了，却红边都不显，见不到明显的“绿叶红镶边”。
说明这些制茶师，为了保留茶香、增加岩茶鲜感，有意地降低发酵程度。
判断一款岩茶的发酵程度是否合乎标准，泡一泡便能辨出。
做青结束后的岩茶，如果是金黄色茶汤，算是符合半发酵工艺，而嫩绿、鲜绿的茶汤，则是低于半发酵，熟度不够。
有茶友可能觉得，武夷岩茶还有一道焙火工序，应该可以弥补做青上的不足。
这却未必。
茶叶一经过杀青，所有芳香物质的呈现、发酵程度都已经定型了，就像一张画纸已经勾勒好了轮廓，定好了主题画风，很难再做大的调整了。
尤其，岩茶的焙火主要目的，并不是修饰发酵流程中的不足。
焙火是为了让茶叶里的水分疏散，让香气变得凝聚，让口感转熟。
而做青当中定型下来的东西，焙火只能是略微调整，却是无法改变。
焙火就是一个女子的妆容，做青则是女子的容貌，化妆师可以选择给女子化不同的妆容，却改变不了其卸妆后的本来面目。
所以，焙火高低与岩茶的青有没有做熟关系不大，不能把轻焙火的茶判定成没做熟的茶。
《4》
大多数时候，茶客是很难判断一款岩茶做熟与否的。
再有经验都不行。
轻焙火之下，喝茶人注意力容易被高扬的香气吸引，生味与青涩感也有些明辨不清，很难喝出茶汤里的生味。
中高焙火下，没做熟的茶瑕疵就明显了，就跟外面烤焦里面却没熟的鸡翅一样，茶味混杂，香气浑浊，炭火掩盖不住的生涩感想黏腻的胶水爬满舌苔，从喉底翻上来的是一股没熟久置后变质的味道。
这种岩茶还有一个称谓，叫“夹生茶”。
焙火改变不了本质的茶性，茶叶外皮熟了，内部还藏着生，与夹生饭无异。
夹生茶越放下去，缺陷越明显，就算回炉重造，也只能把透到表面的杂异味去一去，内部依然熟不了。
但现在，制茶师也聪明了，毛茶放着不焙火，隔个一年两年甚至更久的时间再焙，用时间和空气里的微生物让其自我发酵转熟。
这样，做青不熟所遗留的问题，便可以掩盖大半了。
《5》
如果武夷岩茶一直保留着传统工艺，那便不会有夹生的茶出现。
然而，这只是理想。
理想很丰满，现实很骨感。
当下的武夷山，大多数人都在致力于改变或调整工艺，都想让自己的茶做出与众不同之处。
这就让喝懂武夷岩茶这件事，难上加难。
需要多了解武夷岩茶的制作原理、转化成因，才能加速喝懂的步伐。
虽说茶客只要张嘴喝就行了，不需要究其根源、玩转玄乎之术。
但，现实残酷，多懂几分，便可少伤几分。
用户评论
真心不推荐那位朋友拿它当做日常饮品来尝试，个人体验真的不太美妙。
有12位网友表示赞同！
原本对岩茶充满期待，结果成了胃部不适的源头，实属意外。
有10位网友表示赞同！
只怪我听了便宜价格的诱惑，这次经历让我再也不敢随意了。
有20位网友表示赞同！
谁说好喝的茶叶一定贵？武夷岩茶这个也不例外嘛。
有18位网友表示赞同！
尝试的时候还是得谨慎啊，不然伤胃可不好受。
有13位网友表示赞同！
原本对价格低廉抱有期待，结果是胃疼的教训。
有15位网友表示赞同！
虽然价钱亲民，但这种体验我宁愿不花钱也想避免。
有16位网友表示赞同！
真心话，贪便宜有时得不偿失，这次就吃了小亏。
有13位网友表示赞同！
建议大家在选择茶叶时，还是考虑品质和口感吧，这颗雷不要碰。
有17位网友表示赞同！
只喝一两回，胃部就不舒服了。从此，这种茶离我很远。
有15位网友表示赞同！
买的时候没想那么多，结果成了身体的小问题。
有15位网友表示赞同！
原本期望低的价格意味着质保，现在看来真的不是这么回事。
有7位网友表示赞同！
价格虽优惠，代价却是健康的不舒适感，不推荐。
有17位网友表示赞同！
后悔没有听前辈的忠告，以后肯定不会再犯同样的错误了。
有16位网友表示赞同！
只因“便宜”二字而忽视品质，真是得不偿失的经验。
有18位网友表示赞同！
这种经历教会我，价值与体验之间的平衡很重要。
有7位网友表示赞同！
对茶叶的胃部反应非常敏感的人，这杯茶最好慎重考虑。
有18位网友表示赞同！
希望更多人能从我的经验中汲取教训，避免类似痛苦。
有13位网友表示赞同！
如果不是那一次难受的经历，可能都不会怀疑过武夷岩茶的质量问题。
有14位网友表示赞同！
现在回想起那次选择，觉得如果早点了解就好了，避免了身体的不适。
有11位网友表示赞同！