高端茶饮料行业专题研究报告：黄金时代，品牌竞争
从空间、演化和人群的角度看新鲜茶饮的基础。 1）空间：2020年成品茶市场规模将达到1136亿元，预计2020年至2025年将以24.5%的复合增长率增长至3400亿元。 2）演进：茶饮店的演进方向与茶消费升级路径高度契合。从即饮产品到连锁奶茶再到品牌即饮茶饮料，经历了原料升级、规模扩张、品牌强化三个阶段。 3）人群：目前茶饮料的消费者以年轻女性为主。消费群体具有高学历、高消费能力、高频率的特点，消费群体可塑性强。
高端茶饮料：引领发展，聚焦头部。据我们测算，高端即饮茶饮料（人均单价20元以上）市场规模为139亿元。基于消费群体的延伸性、消费能力高、消费频率不断提高，未来渗透率、杯单价、年均单位量同步驱动，行业实现量价齐升。从单店模式来看，高面积效率与相对优化的成本结构相结合，高端茶饮料单店模式具有明显的非餐饮属性。当高端市场以品牌为核心竞争优势、以直营为发展模式时，前期投入高、品牌潜力大、先发优势（现有门店规模）等方面都使得新玩家进入的可能性较小。市场。随着国产化大势所趋，龙头企业的市场份额将不断提升。
1.从空间、演进、人群看现制茶饮基本盘
1.1。空间：千亿规模，持续增长
新鲜茶饮料：千亿规模并保持高增长。中国作为茶文化的发源地，有着4000多年的饮茶文化。近年来，奶茶产品的创新极大提升了产品的丰富度，持续引领新茶饮消费潮流。从行业整体规模来看，茶叶市场规模从2015年的2569亿元增长至2020年的4107亿元，复合年增长率为9.8%。其中，现成茶市场出现于1980年代，2020年市场规模达到1136亿元，预计2020年至2025年将以24.5%的复合增长率增长至3400亿元，显着快于茶业和其他茶产品。
需求红利：传统的饮茶文化、持续的消费升级、年轻的消费群体是支撑现成茶饮行业发展的需求基础。 1）茶饮料消费群体广泛。茶是中国传统饮料，也是目前我国最大的现成饮料品类。我国茶叶消费群体接近5亿人，人均茶叶消费量保持稳步上升趋势。现成的茶饮料与传统的茶消费结合在一起。创新实现茶文化的延伸和传承。 2）消费持续升级。随着收入水平的提高和生活质量的提高，消费满足了品质化、品牌化、多元化升级的需求。 3）年轻消费群体的崛起。年轻一代在品质需求、社会需求、文化需求的强烈需求下，推动新消费品牌快速发展。
1.2.进化：从原材料升级到模式创新再到品牌强化，全方位跨越
茶饮门店的演进方向与茶饮消费升级路径高度契合。从即饮产品到连锁奶茶再到品牌即饮茶饮料，经历了原料升级、规模扩张、品牌强化三个阶段。从原材料到店铺、工艺、设备等不断升级。
1）第一代茶饮料店，主要产品成分是奶精和奶茶粉。消费者需求已经接管了速溶奶茶、即饮奶茶等产品的传统零售端。生产工艺相对简单，客单价较低，尚未形成链条。导向型、规模化发展。
2）第二代茶饮店实现了产品成分的首次升级。中国的基本茶是用茶粉和茶渣制成的，并在茶桶中泡制。但牛奶仍以植脂末为主，品类也从速溶、冲泡产品升级迭代到奶茶产品。据Euromonitor数据显示，速溶茶饮料的消费正在逐渐被替代，2005-10年、10-15年和15-20年的复合增长率分别为17%。 10%, 2%;另一方面，连锁扩张趋势开始显现，国内诞生了CoCo、快乐柠檬、一点点等一批全国连锁茶饮品牌。
3）第三代茶饮店。 2015年后，喜茶、奈雪茶等头部连锁鲜饮茶饮品牌将逐渐引领行业发展。首先，产品不断升级，采用优质、新鲜原料生产的果茶、奶茶等产品已成为主流消费趋势；其次，门店进入快速扩张期。据奈雪茶与第一财经数据联合发布的《2020 新式茶饮白皮 书》显示，全国新增茶饮门店数量已从2017年的25万家扩大到2020年的48万家，预计2021年将达到55万家。主导品牌喜茶、奈雪双双突破500家；第三，门店模式不断升级迭代，线上线下融合的多场景发展逐渐成为行业共识。
1.3.价格分布：高、中、低三个价位段，定位清晰
从客单价来看，茶行业目前已形成高、中、低三个价格区间。
1）单价20元以上的高端客户以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌为代表，主打奶酪现泡茶、鲜果茶、水果茶等产品，如多汁葡萄其中，喜茶最受欢迎的果茶家族系列，采用时令新鲜水果制成，不添加任何果汁或果酱。奈雪的茶创新打造“茶饮料+软袋”模式，乐乐茶也是“茶饮料+软袋”模式。 ”模特，致力于打造青春上海时尚IP。
2）15-20元单价区间主要以茶颜悦色、茶白道、古茗等品牌为主，主打具有品牌特色的传统奶茶、奶盖等，其中茶颜悦色悦色独特的超浓鲜奶油+山核桃碎奶盖，品牌与长沙这座城市紧密相连，形成文化标签；茶百岛主打浓奶/芝士系列，具有独特的咸奶茶风味。
3）15元以下的低单价区间主要是一点点、CoCo、蜜雪冰城等大众品牌，其产品更接近传统奶茶饮品。一点点和CoCo继承了经典的台湾奶茶，四季奶绿和珍珠奶茶是销量长青的产品，其独特的珍珠奶茶和免费配料也吸引了无数粉丝。自成立以来，蜜雪冰城就承载着“让全球每个人都享受到优质实惠的美味佳肴”的经营使命。它专注于平价冰淇淋和茶，并已渗透到低线城市和大学城附近。
目前，领先的新茶饮料品牌正处于从单一区域到全国推广布局的发展阶段。与此同时，起源于浙江的古茗、长沙的茶颜悦色、成都的茶百刀等区域品牌也深度参与当地发展。
1.4.人群：年轻人、高消费能力、高频率、可扩展性强
90后和女性是新茶饮料消费的中坚力量，且消费群体年龄正在延长。根据Sullivan 《中国新茶饮行业发展白皮书》，从性别来看，女性消费者与男性消费者的比例接近7:3；从年龄层来看，90后是新茶饮料消费主力军，90后、80后、00后消费比例分别为52%、28%、18%，位列消费主力20世纪90年代出生的群体中，女性占71%。与此同时，新茶饮料消费群体的年龄正在延长。约30%的80后及以上消费者是近几年才开始尝试新茶饮料。
新茶饮料消费群体以白领和学生为主，消费能力较强。从职业分布来看，白领和学生是新茶饮料消费者的主要群体，占比分别为42.4%和29.5%，且60%以上拥有学士及以上学历。目标消费群体受过高等教育。从消费能力来看，80%以上的消费者月均收入在5000元以上，消费能力较强。相应的消费价格区间主要在16元至35元之间。
消费频率较高，且仍保持上升趋势。品味和品质是消费者最看重的核心要素。从消费频次来看，新茶饮料的消费依然较高。超过50%的消费者每周饮用茶饮料一次以上，25%的消费者维持每周饮用一杯的频率，且消费频率仍呈上升趋势。据沙利文调查，48%的消费者表示，他们对新茶饮料的消费量每年都在持续增加。从消费者选择因素来看，口味、品质、品牌是消费者选择过程中最重要的三个因素。然而，不同年龄段的消费者在口味上有不同的选择。 90后、00后更看重价格，但80后更注重品质。
2. 高端茶饮：领衔发展，头部集中
2.1。增长：量价齐升，都有空间
高端茶饮料消费复合增长率高于中低端茶饮料。高端现泡茶饮料平均售价在20元以上。专注于采用优质、新鲜的原料，生产现泡的茶饮料，创造卓越的饮茶体验，营造现代、个性、功能、时尚的空间。中投资讯数据显示，高端即饮茶饮料消费总额从2015年的8亿元增长至2020年的129亿元，复合年增长率达75.8%。预计2020年至2025年将以32.2%的复合增长率增至522亿元，增速远高于中档茶饮店和低端茶饮店。
从行业增长的驱动因素来看，量价都有提升空间。我们用计算来推演行业未来五年的增长路径。假设目前高端茶饮料渗透率为10%，一杯单价为20元，单个消费者年均单位量为20杯。通过计算，我们可以得到目前高端茶饮料的市场规模。 139亿元，与第三方机构赤石信息的数据较为吻合。基于上述消费群体的延伸性、消费能力的高水平以及消费频率的不断提升，未来行业将在渗透率、杯单价、年均单价的带动下实现量价齐升。
2.2.单店：高面积效率+相对优化的成本结构
高面积效率加上相对优化的成本结构，高端茶饮单店模式具有明显的非餐饮属性。从高端茶饮料龙头喜茶和奈雪的茶的实体店来看，两者的单店模式都保持了不错的水平。奈雪招股书显示，奈雪标准店门店面积185-300平方米，店内员工20-25人。初始投资185万元，投资回收期10.6-14.7个月；据草根调研和消息显示，喜茶常规门店面积80-120平方米，店内配备工人18-20人，初期投资250万元，投资回收期9-12个月。喜茶和奈雪的盈亏平衡期都只有3个月。奈雪的茶成熟单店年收入超过1000万元，订单量约700份，单价43元。符合强调第三空间定位、大面积选店的发展策略，订单效率高。达到55,000/年/平方米。由于喜茶的订单量高于奈雪，单店年营收更高，在门店面积较小的情况下，单店平效率可达12万/年/平米。从成本结构来看，原材料成本水平相近，且面积较小，使得喜茶的人工成本和租金成本相对较低。非餐饮属性下，高端茶饮料单店利润率保持在较高水平。
2.3.模式：以品牌为壁垒，打造直销王国
领先的高端茶饮品牌在占领消费者心智方面拉开了与其他品牌的差距。据沙利文调查显示，目前喜茶和菜雪的茶在茶饮料消费者中的知名度和受欢迎程度占据前两位。 《您最先想到的茶饮品牌（无提示）》调查结果显示，喜茶是全国市场最受欢迎的品牌。 41.5%的人气排名第一，奈雪的茶以32.1%的人气排名第二。 “你最喜欢的新茶饮品牌”调查结果显示，喜茶以32%的比例排名第一，奈雪的茶以24%的比例排名第二，拉开了与其他品牌的差距。
与其他连锁赛道不同，高端茶饮料更适合直销扩张。茶饮料行业的品牌扩张基本上有两种模式：直营和特许经营。目前，以直营模式为主的品牌成立时间较短，客单价较高。他们专注于一二线城市；以特许经营模式为主的品牌起源较早，客单价处于中低水平，在全国范围内迅速扩张。直营与特许经营模式的区别主要在于扩张速度、经营半径、资产规模等。市场普遍认为，特许经营扩张可以在行业加速发展阶段实现快速扩张，抓住发展机遇，实现标准化。供应链管理。然而，高端茶饮料则以品牌作为竞争优势。对于上游供应链而言，由于产品标准化程度相对较低，规模越大，管理运营难度越大，供应链压力也越大（产品结构主要为茶饮料+软袋） （比较明显），特许经营模式难以最大化规模优势；对于下游来说，品牌是绑定消费者心智的核心要素，高流量是支撑高端茶品牌可持续发展的首要条件，而品牌优势在很大程度上决定了茶饮企业的议价能力和区位优势。人流聚集地的茶叶品牌。高端茶饮品牌势能形成的护城河，可以形成“高客单高流量高租赁能力”的正循环。
直营模式下，初期投资较大，但每平方米表现优异。加盟品牌在加盟商端的初期投入基本维持在20万-50万元左右，初期门槛较低，平米效率水平在2-4元左右。相比之下，直营模式需要较大的初始投资和较高的初始门槛，但在高收入水平下每平方米的表现却很出色。以高端茶饮龙头品牌喜茶为例，门店初期投资约250万元。楼层效率水平高达12万元/年/平方米。
2.4.格局：高端总部，中端变化快，低端较为稳定
高端整体格局已初步确定，龙头企业份额将不断扩大。目前，高端茶饮料行业前五名品牌的市场份额合计达到50%。喜茶和奈雪茶两大茶饮龙头品牌，分别以25.5%和17.4%的市场份额位居行业前两位。以品牌为核心竞争优势，以直销为发展模式，高额初始投入、品牌潜力、先发优势等方面的积累，使其不太可能出现新玩家。高端头条已是大势所趋。龙头企业的市场份额将不断增加。
中端品牌轮换较快，竞争格局稳定性较低，低端规模领导者地位稳定。与高端茶饮料相比，中档价格区间的竞争相对激烈，品牌迭代更快，竞争格局演变的不确定性更大。低端主要针对入门级消费者。产品体系、供应链体系相对标准化，更适合通过加盟模式打造大型连锁店体系。低端龙头蜜雪冰城定位高性价比，瞄准三四线及以下城市作为发展主战场。通过特许经营持续扩张，目前门店数量已超亿，低端龙头地位较为稳固。
3.竞争推演：从品牌到用户到运营，门店是快变量， 运营是慢变量
高端茶饮料仍处于需求红利时代。企业之间的竞争首先是品牌，然后是用户，最后是运营。未来竞争发展预计将遵循两个阶段的趋势：门店是高端茶饮料品牌的直接载体。第一阶段，以快速变化的门店为中心，门店竞争分为开店数量和门店体系两个方面。第二阶段聚焦慢变运营，核心是如何在提升运营效率的同时保持消费者复购。品牌之间的竞争将从产品、运营、供应链、数字化管理等多个因素展开。
3.1.商店：高端加密，打磨系统
门店规模仍有空间，高线城市密度是主要逻辑。星巴克的品牌文化、单价水平、积分选择都值得高端茶饮借鉴。参考星巴克看看茶饮店的密度。星巴克目前是上海密度最高的。据集海品牌测试数据显示，上海星巴克门店数量为866家，单店覆盖常住人口2.8万人，门店数量高于其他一线城市和新一线城市。另一方面，喜茶和奈雪两大龙头品牌在一线和新一线城市的密度远不及星巴克。即使在市场成熟的深圳，门店密度仍有进一步提升的空间。从城市布局来看，考虑到流量对于高端茶饮料发展的重要性，我们认为下一步开店仍将以一线、新一线密集化为主要选择，而不是追求覆盖更多城市、下沉到三四线。在低端市场，子品牌或可作为发展的突破口。
短期来看，一线及新一线城市仍有增量开店空间。参考星巴克门店密度，考虑到高端茶饮的品牌力仍略低于星巴克，预计一线城市单店将对应常住人口水平8万至100,000。同时，新一线城市将根据人均GDP水平，给予单店不同的系数来覆盖常住人口。最终，预计一线及新一线城市合计可容纳高端茶饮料店1,692-2,115家，龙头茶饮料店仍有开设空间。
3.2.运营：产品创新、流量运营、供应链管理等核心要素积累
3.2.1.产品端：持续创新，突破边界
高端茶饮料产品的创新是基于季节和节日的。当季水果和节日是推出新品的两大逻辑，以新品来巩固消费者心智。从供应链角度来看，时令水果是目前推出新品的主要逻辑之一。以奈雪的茶霸系列为例，他们在四月份推出了杨梅，五月份推出了荔枝，九月份推出了石榴，最近又推出了红茶。桑葚，将水果的独特风味与茶饮料相结合，实现产品创新。从消费者感知来看，节日和特殊季节是推出新品的另一大逻辑。例如，在万圣节这个节日气氛浓厚的时期，奈雪茶推出了黑糖珠珠宝隐藏茶，喜茶推出了“不给糖就捣蛋”南瓜。波波冰。
突破产品边界，延伸品牌潜力。产品创新的另一个方面体现在咖啡、酒类产品等品类的延伸，饮料的界限正在逐渐被突破。据卡门调查显示，2020年茶饮品牌中新增非茶产品占比接近20%，同时将以联名的方式推出与茶饮品牌的联名产品，进一步丰富饮品内涵通过跨境单品，加强目标消费群体之间的沟通。
3.2.2.数字化+线上线下一体化，提高内部管理效率和外部精准运营
数字化+线上线下融合将成为高端茶饮料品牌的长期关注点。目前，领先茶饮料品牌通过全场景布局提升消费者体验，利用数字化打通产品、渠道、营销、供应链等运营环节，形成对内持续提升效率、对外提升效率的管理体系。品牌忠诚度并吸引更多客户。许多潜在客户。据沙利文调查显示，目前线下店内消费是茶饮料的主流，线下店内消费占比接近70%。然而，随着新茶饮的数字化布局，线上线下打通，小程序点餐正在重塑消费者。点餐方式让新茶饮料到店提货比例提升至32%。相应地，门店自提的茶饮料整体占比仅占14.1%。
用户侧，通过数字化布局构建会员画像，通过精细化运营提升品牌忠诚度和消费者复购率。我们还是以饮料行业的绝对龙头星巴克为例。随着数字化进程的加快，会员管理成为星巴克门店的重点工作之一。目前，星巴克拥有1350万活跃会员，其中90%使用星语、星特送、咖啡。快速和其他数字创新服务和产品的活跃用户。 2018年，喜茶率先打造“Hiytea GO”小程序，作为数字化的重要起点。 2019年底，奈雪建立会员体系。头部企业利用小程序积累消费者数据，打造私域流量。目前，两个会员体系均超过3000万人，2020年10月奈雪会员复购率同比+81%。
在供应链方面，技术将是提高供应链效率的主要途径。随着高端茶饮料规模的扩大，运营管理难度和供应链运营压力将不断加大。通过科技和数字化赋能，提升供应链运营效率。喜茶于2017年推出ERP管理系统，布局数字化供应链，实现从采购、库存、配送等全流程管控；奈雪自主研发的茶叶供应链系统，将从供应商到仓储、运输、生产的所有环节数字化。基于店库管理一体化，实现物料的自动订购、自动消耗。
4.喜茶：匠心打造，领头行业
4.1。概述：专注高品质茶香，打造茶叶品牌
4.2.产品：注重品味和品质，巩固经典，不断推陈出新
产品体系不断迭代，品类向外延伸。从2012年成立至今，喜茶已经经历了5次较大的菜单迭代。原来的12类变成了现在的8类。从迭代变化来看，除了自有芝士奶油系列外，还保留了水果茶。系列、特色甜品等，其他全部删除；从产品结构来看，饮料大致可分为茶、纯茶、果茶、奶茶、酒类饮料等，还涵盖面包、冰淇淋、瓶装饮料等延伸产品。喜茶注重产品品质和口味，及时推出新品，让顾客对喜茶保持新鲜感。另外，喜茶饮品本身的高颜值很大程度上满足了当代年轻人的审美。
凭借领先的研发实力和研发品质，快速推出新产品，打造热门新产品。 2020年，喜茶平均每1.2周就会推出一款新品。在保持快速创新的同时，还注重原材料的创新使用、创新工艺和研发配方。 2020年11月推出的“超浓奶波波”率先将冷冻提取奶的“黑奶技术”运用到茶饮生产中，一经推出就在市场上引爆。还首创了将生椰子水和椰浆打成生椰奶的工艺，为茶行业带来了风味更佳的“生椰子打浆”工艺。
4.3.专卖店：注重直销，规模化、品质化发展
门店持续增长，巩固一线城市，同时快速扩张至新一二线城市。截至2020年12月31日，喜茶已进入全球61个城市，其中18个为2020年新增城市。门店数量达到695家，其中新开喜茶主力店202家，新开GO店102家。门店主要分布在一线及新一线城市，覆盖率达90%；除了上海、深圳门店数量突破100家并持续巩固领先优势外，昆明、宁波、东莞、成都等“新一二线”城市门店数量快速增长，建立了强有力的“腰部支撑”。昆明店增长率为400%，宁波店增长率为300%。
单店年收入超千万，门店利润率保持较高水平。以正规门店为例，2019年喜茶创始人聂云辰透露，喜茶门店平均日出杯量近2000杯，单店月销售额基本在100万杯以上。据草根调研，预计喜茶的毛利率在65%左右。公司要求门店人工成本保持在13%，租金在10%左右。扣除装修、折旧、运营等费用后，门店利润率预计维持在20%。关于。
4.4.运营：数字化运营，延伸品牌潜力
数字化水平不断提升，促进供需对接。截至2020年12月31日，“HiTea GO”微信小程序会员数突破3500万，全年新增会员超1300万。喜茶培养并进一步巩固了消费者线上消费新茶饮的习惯。喜茶2020年年报显示，约81%的消费者选择线上下单，约75.2%的消费者选择门店提货。 2020年，消费使用“HiTea GO”微信小程序点餐的人均等待时间较2018年小程序首次推出时缩短了近三分之一。喜茶通过小程序实现了在线服务和产品，提高消费端的消费需求，增加与消费者的联系能力，提高用户活跃度和复购率，并通过供应端的用户数据积累反馈产品开发和库存管理、门店运营、营销和推广等，以数据赋能，提升管理运营效率。
深耕、掌控供应链上游，确保优质原材料供应。喜茶精选贵州、云南、广西等产茶胜地的17种优质茶叶。通过烘焙、炒制等工艺，历经数百次风味优化，最终产出鹿岩、金枫、四时春等经典茶。同时，喜茶还在贵州梵净山自建有机茶园，严格把控每一个环节，确保茶叶纯净天然、无污染。历经三年，于2020年5月获得有机产品认证证书，并获得种植条件和成品质量。认可。
开展业务探索创新，释放品牌潜力，完善布局。 2020年，喜茶推出新品牌“喜小茶”和“喜小评”，以满足不同消费者的需求。 1）“喜小茶”主打20元以下的价格区间。截至2020年12月31日，已在深圳、广州、东莞等6个城市开设18家门店，微信小程序用户超过43万，累计销售饮品超过100万杯。 2）“喜小瓶”为瓶装无糖气泡水，已全面布局便利店、超市以及京东、天猫等电商渠道。与此同时，喜茶品牌还进一步布局线上渠道。 2020年，喜茶天猫旗舰店新增粉丝约62万，首届天猫双十一GMV突破1000万。
5.奈雪的茶：重塑茶饮体验，打造茶饮空间
5.1。业绩：打造高端茶饮品牌，收入保持快速增长
“茶叶+软欧包”打造高端现泡茶品牌。奈雪的茶于2015年在深圳开设首家店，创新打造“茶叶+软欧包”业态，致力于为现代人提供“一杯好茶，一口软欧包”的美好生活体验，针对20-35岁的年轻人女性为主要客群，茶碱每四小时更换一次，软欧包不允许过夜。 2017年12月，奈雪的茶开始向广东以外、全国扩张，正式启动“国家城市扩张计划”。截至2020年12月，奈雪的茶已在全国70个城市的近500家门店销售。 2018年、2019年和2020年前三季度，实现营收10.87亿元、25亿元、21.1亿元。
5.2.产品：茶叶+软欧包，经典单品+不断创新
经典单品+不断创新。奈雪的茶产品包括现泡茶饮料（均价27元）、手工烘焙品（均价23元）等产品。新鲜制作的茶饮料和烘焙产品占7,333,603。目前的茶饮料包括一系列经典茶饮料和时令茶饮料。产品类别包括鲜果茶（将多种水果与优质茶基创造性地结合）、鲜奶茶和纯茶。目前，奈雪的茶核心菜单包括25+款经典茶饮和25+款烘焙产品。 1）最畅销的三款经典茶饮是八七芝士草莓、八七橙、八七芝士葡萄。 2020年1月至9月共销售1500万杯，占当前茶饮料总销量的25.3%。 2）围绕核心菜单进行创新，每周推出一款新产品。 2018年以来共推出了60款当季产品，例如霸气芝士葡萄于2020年3月首次亮相，截至2020年9月30日订单量突破400、上千杯。产品研发团队由23名具有相关经验的员工组成，由总经理彭欣领衔。
“茶叶+软欧包”优势互补，交叉销售提高客单价。低糖、低油、低盐的欧式面包比传统面包更符合当下健康消费的潮流。奈雪在欧式面包中添加了奶酪，开发出了口感松软、口感丰富的软欧式面包，同时满足了消费者的需求。三大需求是食物、健康和新鲜。根据《2020 新式茶饮白皮书》，53%的茶饮料消费者在选择茶饮料的同时，也选择了烘焙类产品。 “茶叶+软欧包”优势互补。茶饮料相对较高的频率增加了欧包的购买频率，交叉销售也提高了客单价（奈雪的茶43元的单价高于同行），也为客户提供了更多的选择。拥有“一杯好茶，一口软软的欧式包子”的美妙人生体验。
5.3.门店：覆盖面广，PRO门店助力快速扩张和成本优化
奈雪的茶是分布最广的自营高端现泡茶网络，均匀覆盖一线、新一线、二线城市。截至2020年9月30日，奈雪的茶在我国大陆61个城市拥有420家奈雪的茶门店。其在香港、中国、日本各设有1家门店，均为自营店。从次线城市来看，奈雪茶的早期发展主要集中在一线城市。近两年，新一线城市、二线城市门店数量大幅增加。截至2020年9月30日，奈雪的茶在一二线城市快速增长。新一二线城市门店数量分别为155家、148家和98家，占比分别为37%、35%和23%。
奈雪的茶店有两种店型。品类横向拓展，包括咖啡、酒类、礼品等，满足不同消费者的喜好。功能纵向拓展，涵盖商业、体验、社交等，满足不同消费者的喜好。
费 场景。1）标准茶饮店，即目前现有主力门店，在此基础上逐步探索多 元化奈雪的茶概念店，比如奈雪梦工厂、奈雪的礼物店、奈雪 Bla Bla Bar； 2）奈雪 PRO 茶饮店，2020 年 11 月推出，门店形式灵活、产品目录多 元化（加入了咖啡等饮品），意在将门店网络拓展至目前渗透率较低的 区域（如办公楼、高密度住宅社区等），满足多样化消费习惯，目标将 奈雪的茶融入客户日常生活的方方面面，目前在全国 7 个城运营 14 间 奈雪 PRO 茶饮店。 巩固优势+开拓市场，灵活门店组合优化运营。未来展店策略方面，将 继续在核心城市高级购物中心等黄金地段拓展奈雪的茶茶饮店，在高级 写字楼及住宅社区扩大奈雪 PRO 茶饮店，通过最佳地组合奈雪的茶标准 茶饮店及奈雪 PRO 茶饮店，能够更容易为消费者提供优质产品与现代 茶饮体验，同时优化运营成本。 5.4. 单店：单店销售下滑，同店利润率保持稳定 单店销售摊薄，新冠疫情后快速恢复，保持高客单价。随着加速开店， 整体单店日均销售额呈下降趋势，2020 年 1-9 月单店日均销售同比-30% 至 2.01 万元，主要因新冠疫情影响。从 2020 年 4 月起经营逐渐恢复， 2020Q3 单季度单店日均销售 2.3 万元，恢复至 2019Q3 的 84.7%。客单 价维持在 43 元左右，整体保持稳定，且不同级别城市基本客单价水平 差别不大。 分线级城市来看，一线城市整体运营相对成熟稳定。一线城市 2020 年 1-9 月单店日均 2.02 万元、单店日均订单 458 笔、客单价 44.1 元。成熟 市场深圳 2018、2019 年门店数量 54、76 间，单店日均销售分别为 2.69、 2.7 万元，2020 年 9 月底门店增加至 83 间，Q3 单季度日均销售 2.63 万 元 同店销售稳定，同店利润率表现优秀，疫情后快速恢复。2018、2019 年同店店均销售保持 1100 万以上，同店店均利润保持 300 万左右，同店 利润率 25%。2020 年新冠疫情营业时间受限、客流下降，1-9 月同店店 均销售同比-24.6%至 602万元，但随着疫情防控后同店快速恢复，2020Q3 单季度同店销售恢复至 2019Q3 的 90.9%、单季度同店利润率恢复至 18.1%。拥有奈雪的茶门店数量最多的城市是深圳，通过规模效应、提 升门店数字化程度等方式，门店经营效率持续提升，深圳同店利润率保 持上升趋势。 5.5. 运营：数字化运营，强化供应链能力 会员体系与门店网络整合，数字化运营优化消费体验、反哺产品开发。 奈雪的茶构建会员体系，同时与门店网络全面整合，通过微信及支付宝 小程序或奈雪的茶 APP，消费者能够轻松加入会员体系，找到最近的奈 雪的茶茶饮店，下单外卖或自取订单。截止 2020 年 9 月底，奈雪的茶 会员体系注册会员 2320 万名， 2020 年 1-9 月 49.4%的订单来自奈雪的 茶会员。2020Q4 活跃会员 580 万名，其中 29.8%活跃会员为复购会员。 数字化运营下会员体系两大作用：1）优化消费者购买过程，强化触达 性与精准推荐，2020 年 1-9 月店内收银、微信及支付宝小程序 APP（包 含自取和外卖）、第三方外卖平台订单销售占比分别为 29.64%、41.11%、 29.24%。2）反哺产品创新，利用会员体系生产的大量顾客及交易数据 完善产品开发。 强化供应链管理能力，利用中央厨房配合 PRO 店拓展。供应链运营一 方面有利于保证产品品质，另一方面能够满足快速产品组合创新。公司 在总部成立专责采购团队负责集中式供应链管理，茶叶、乳制品、新鲜 水果等原材料有稳定的具有合格资质的供应商名单，2018、2019 年及 2020 年 1-9 月向前五大供应商采购额占比分别为 28.0%、23.8%及 24.2%。 未来公司计划在不同城市建立多个中央厨房，主要为未配备店内烘焙坊的奈雪 PRO 茶饮店储存原材料及制作预制烘焙品，进一步提升运营效 率。 详见报告原文。
用户评论
这篇文章分析的很到位啊！我一直觉得高端茶饮市场潜力巨大，现在看来确实在走上“黄金时代”了，很多品牌都铆足了劲儿想要站稳脚跟，看眼尖的消费者眼光也越来越挑剔了！
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这份报告读下来感觉很客观，数据分析也很详细，让我看到了高端茶饮行业发展趋势以及未来竞争格局的变化。确实，优质产品和品牌营销在“黄金时代”里至关重要，那些抓住年轻消费需求的品牌将会更占据优势！
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我对这份报告的结论还是比较认可的，我觉得高端茶饮确实拥有无限可能，但也存在着一些挑战，比如原材料成本上涨、竞争加剧等等。希望行业内能够出现更多创新的产品和服务，来带动行业的持续发展。
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这篇报告说的太对了！我已经沉迷于高端茶饮很久了，以前觉得价格比较高，但随着我对品质的追求越来越高，现在的我更愿意为一杯好茶付出更高的代价。我觉得以后高端茶饮市场一定能越来越火!
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说实话，我一直对这份“黄金时代”的说法有些怀疑，因为我最近几年感觉很多新兴品牌都昙花一现，还没等站稳脚跟就被淘汰了。真要看谁是真正的赢家，需要时间去观察和检验。
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这份报告把高端茶饮的整个市场环境分析得非常全面，从产品到渠道到消费者，都没有落下，让我对这个行业有更深刻的认识。希望未来更多厂商能够意识到品牌的长期价值，注重产品的品质和服务，才能在竞争激烈的“黄金时代”里脱颖而出！
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其实我一直觉得高端茶饮市场竞争太激烈了，很多品牌为了抢夺眼球，经常搞一些 gimmicks，最后产品质量跟不上，消费者就会逐渐失望。我觉得真正的“黄金时代”应该建立在优质产品的基础上，而不是仅仅依靠营销炒作。
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这份报告让我意识到高端茶饮行业的发展不仅仅局限于产品本身，还包括产业链、用户体验等多个方面。未来发展或许会更加多元化，期待看到更多创新和突破！
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我一直觉得茶是“国粹”，不应该仅限于功能性饮料。很高高兴看到高端茶饮越来越重视产品的文化内涵和品牌故事。这种方向的发展更能打动消费者，也能将传统文化的价值更好地传承下去。
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我个人比较反对把茶叫做“奢侈品”。我认为它应该是一种回归生活的品质享受，而不是追求炫耀和身份的象征。希望高端茶饮能够真正抓住这个核心价值观，才能走的更长久！
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这段时间喝了好多种高端茶，感觉确实有不同的层次和体验，特别是那些用一些特殊工艺酿制的茶，味道真的很独特。这也侧面证明了高端茶饮市场的发展潜力巨大！
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这份报告分析的不错，让我了解到了一些高端茶饮背后的数据和逻辑。但我个人更倾向于从口感和体验的角度去评价一杯好茶，毕竟喝茶最终是为了享受而不是仅仅为了看懂数据报表。
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我一直觉得高端茶饮行业竞争格局会越来越清晰，未来必将是一场品牌间的决战！
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这份报告很有价值，特别是我对数据的分析。我希望行业内可以有更多的研究和探索，来推动高端茶饮的产业链升级和品牌发展。
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我觉得这份报告有些观点过于乐观，高端茶饮行业的泡沫已经开始出现，不少新兴品牌的模式可疑，后期可能会面临严重的市场调整！
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我对这个“黄金时代”有些担忧，如果过度追求市场红利，容易导致产品同质化和品牌低端化。最终可能得不偿失，希望行业从业者能够注重产品的品质和用户体验，而不是仅仅为了利益而发展。
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高端茶饮行业想要进入长远的发展阶段，需要从根本上解决一些关键问题，比如原料供应链的稳定性、工艺的持续创新等等。这份报告给出了很好的启示，但更考验的是整个行业的智慧和责任感。
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