泡茶时，要不要“刮”掉茶汤表面的泡沫呢？
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发布时间：2024-10-22 14:44:14
什么是茶皂素？
早在古代，人们就关注泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为精华。我国晋代（公元265-420年）杜宇居住的《荈赋》一带有诗云：“魏子初成，泡沫沉花浮，明如亮”。像雪一样，像春天一样明媚。”描写第一次泡茶后，娇嫩的花朵飘浮而起，鲜艳明亮如耀眼的雪花，艳丽明亮如欣欣向荣的春花。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。
茶皂素是山茶属植物中含有的一种天然糖苷化合物。它是齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由三部分组成：皂苷元、糖体和有机酸。茶皂素具有山茶植物皂苷的特性。无色无灰细小柱状晶体，熔点223~224。味苦、辛，能起泡，有溶血作用。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶剂，也不溶于冷水、无水乙醇、无水甲醇。但它们微溶于温水、二硫化碳、乙酸乙酯，易溶于水。在甲醇、乙醇水溶液、正丁醇、冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中溶解度显着增加。
茶皂素分布于茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。单从含量来看，茶籽的皂苷含量最高，而且不同茶树种子全籽中茶皂素的含量各不相同。
茶皂素有什么作用？
1、茶皂素具有良好的抗渗漏、抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、化痰止咳等。
2、茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是针对皮肤致病菌。
3、茶皂素还具有抵抗胃排空和促进胃运行的双重功能，对恢复胃肠道的独立工作能力有奇效。
因此，由于茶皂素的作用，下次泡茶时可以考虑省略起泡步骤！
用户评论
我一直都是把茶汤里的泡沫轻轻拨走，感觉口感更干净清爽！没拔的话总觉得有点苦澀，不知道为什么...
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其实我从来都没有特别在意这个泡沫，喝茶看心情就好啦，喜欢哪个劲头就怎么说去吧~
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我家老人都说，泡茶要刮掉那个沫沫，说是茶汤才能更好喝，我也试过，感觉有一点道理...
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我觉得“刮”是太过苛刻的形容了，轻轻拨一拨泡沫而已，这跟喝咖啡的时候搅拌似的吧！更重要的是保持茶叶冲泡的状态和时间。
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我总觉得要刮掉泡沫的话，感觉有点像在破坏茶汤的美感啊！好想留着看！
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我也是个爱干净的人，看到那层浮沫就难受，一定要把它拨走！ 这样也能更好的闻到茶香吧？
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我觉得泡茶的时候要不要刮泡沫是个见仁见智的事情吧，反正我都是按照自己的感觉来~
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很多年前学过一种特殊的冲茶方法，要把茶汤轻轻的翻动几下，把泡沫均匀分布，然后等候，最后才能品尝。很有讲究，你也可以试试看。
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我觉得刮泡沫这个说法有点武断了，茶汤本身就是个活态的东西，那些泡沫其实也是茶叶的精华物质在表面的呈现啦~
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我是觉得要根据茶类的不同来决定要不要刮泡沫吧！有些茶比较容易产生泡沫，比如乌龙类，如果太过于浓稠就需要拨一拨；而绿茶的泡沫相对较少，就不那么需要在意啦。
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我一直听朋友说泡好的茶汤不要去搅动的，这样更容易出味。但是我试了试，没觉得有什么特别的味道，也不知道是哪里搞错了···
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我也觉得刮泡沫有点麻烦的呀，直接喝就好了！只要保证茶叶冲泡时间合适，我觉得口感就很棒了。
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这问题真是让人深思啊，看来我得好好研究一下不同茶的冲泡方法啦！也许刮不刮泡沫都会有不同的感受哦~
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以前没试过把茶汤表面的泡沫“刮掉”，好奇去试试看效果。话说是不是要小心不要伤到杯子？哈哈
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我觉得这玩意儿完全是个人喜好问题啊，有人喜欢清清爽爽的口感，有人更爱那种浓厚的感觉。只要自己开心就好！
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冲泡茶的过程本身就是一种享受，能不能刮泡沫都只是一个小细节，关键是用心吧!
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我朋友说，刮掉泡沫才能喝得出真正的好茶味道，但是我觉得好像并没有什么明显区别… 你们怎么看？
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