探索日常饮品制作：实用科普指南

它们的种类千差万别，味道千奇百怪。

并且都有一个让人傻傻分不清楚的名字。

今天我们就来说说，生活中那些饮品都是什么。

茶：

把茶树叶子揪下来，经过一系列的工序就变成了茶叶。

这其中一个重要的工序就是发酵：

茶叶中的茶多酚在酶和氧气的作用下，变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素素等物质。

人们根据茶叶发酵程度的不同，将茶叶分成六大类：

不发酵直接烘干，最大程度保留叶子原味的，叫做绿茶。

稍微发酵一点点的，有白茶和黄茶。

发酵到一半的叫做青茶，也叫乌龙茶。

几乎完全发酵的，叫做红茶。

也有玩得更花一点的——先把茶叶加工成绿茶，再洒上水让茶叶在湿热环境中完全发酵，这么制成的茶叶叫做黑茶。

当然，以上这六个只是大的分类，每种茶叶根据自身的茶树品种、生产地域，加工方式，还会有一个更加具体的名字。

（悄悄一提，安吉白茶 是绿茶，叫“白茶”是因为它的茶树的嫩叶是白色）

咖啡

把咖啡豆从树上摘下来，经过一系列的工序最终做成咖啡粉。

把咖啡粉和水以1:2的比例混合，做出一小份又苦又香的浓缩咖啡。

意大利人喜欢直接喝这种小份的浓缩咖啡，所以这种咖啡又叫做意式咖啡。

美国人觉得这么喝太浓了，所以就兑上大半杯水，叫做美式咖啡。

当然你也可以不兑水，改兑牛奶，那就叫拿铁。

少兑点牛奶，再盖上一层奶泡，就叫卡布奇诺。

既不兑水也不兑奶，而是盖上一层奶泡，就叫玛奇朵。

也有玩得更花一点的，把咖啡 牛奶 巧克力浆 兑在一起，再盖上一层鲜奶油，就叫摩卡。

啤酒

以麦芽为原料，辅以啤酒花，在酵母菌的发酵作用下，酿制出的就是啤酒。

把麦芽烤焦一点，就可以酿出颜色较深的黑啤。

在酿制完成后，经过高温杀菌的啤酒叫做熟啤。

不经过高温杀菌的叫做生啤或鲜啤。

生啤保留了更多鲜美的风味，但保质期比较短，一般只在酒厂周边地区售卖。

所以，也有玩得更花一点的：

利用特殊工艺滤掉生啤中杂质和微生物，在保持原有新鲜口味的同时大大延长了保质期，这种特殊的生啤叫做纯生。

红酒

用红葡萄带皮发酵，酿制出的红色葡萄酒就是红葡萄酒。

用白葡萄或红葡萄的白色果肉发酵，酿出的淡金黄的葡萄酒就是白葡萄酒。

如果葡萄中的糖分完全发酵转化为酒精，一点甜味也没有的，叫做干红或干白，也就是干葡萄酒。

而那些没完全发酵的，根据剩余糖份的多少分为半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

也有玩得更花一点的：

往酿好葡萄酒里再一次加入糖和酵母，密封在瓶中二次发酵。

这样发酵产生的二氧化碳就会溶解在酒液中。这种在喝的时候会产生细小气泡的葡萄酒酒叫做起泡葡萄酒。

另外，值得一提的是，只有在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒，才能叫做香槟。

洋酒

在正常的发酵过程中，酵母菌产生的酒精会反过来抑制酵母的生长，所以单靠发酵酿出的酒的酒精度很难达到20%以上。

只有把这些酒进一步蒸馏才能造出度数更高的烈酒。

世界上公认的有六大蒸馏酒，它们的的制造原料和制造工艺也各不相同。

以各种粮食谷物为原料，先做出蒸馏酒。

再把蒸馏酒放入橡木桶中陈酿，吸收一些橡木的芳香，就成了威士忌。

用炭吸附蒸馏酒中的杂质，获得更纯的酒精，就成了伏特加。

加入杜松子等各种香料，调配一下，就成了金酒，或叫杜松子酒。

以甘蔗为原料，做成的蒸馏酒叫做朗姆酒。

以葡萄为原料，做出蒸馏酒再放到橡木桶中陈酿，就成了白兰地。

另外，值得一提的是：

只有法国干邑地区出产的，才能被称为干邑白兰地，这种酒还会依据品质划分等级，其中最顶级的就是我们常听说的XO。

当然也有玩的花一点的，以粮食谷物作为原料，先利用曲霉菌将谷物中的淀粉转化成糖，再利用酵母菌将糖发酵产生酒精。

由于曲霉在工作时产生了多种多样的副产物，这就让最后蒸馏出的酒有着非常丰富的味觉体验，这种酒就是中国白酒。

到这里，各种饮品的讲解就告一段落了。

来自世界各地的原材料于某处汇集，在手艺人的手中或轰鸣的机器里彼此融合，碰撞出的各种奇妙化学反应让水不再寡淡无味。