台式乌龙茶冲泡考究

台湾乌龙

台湾早有野生茶，即至今仍在中南部山区存在的野生“山茶”。但真正意义上的台湾茶树，由大陆武夷山引入的茶种；如今台湾种植面积最广的茶树品种青心乌龙，由咸丰五年（1855），鹿谷县举人林凤池从武夷山带回36株矮脚乌龙茶苗逐渐繁衍

台湾茶分布

台湾的地理、气候及环境十分适合种植茶树。台湾产茶地区划分为北部、桃竹苗、中南部、花东茶区等四个茶区。由于各产地的气候、土壤、海拔等自然环境的不同，所产制的茶叶品质、香气、滋味、喉韵各有所不同

台湾茶种类

台湾茶种类繁多，按茶品种分类：红茶：日月潭红茶、台茶18号红玉等；绿茶：三峡龙井、三峡碧螺春等；白茶：由台湾乌龙茶制作而成，新工艺白茶等；乌龙茶：产量最大，品质最优，著名的台湾乌龙茶有冻顶茶、文山包种、木栅栏铁观音、南港包种、石门铁观音、白毫乌龙、竹山乌龙、梅山茶、玉山茶等

3、4月份，早生种：金萱乌龙：牛奶糖香，1982年扦插成功，台茶12号；翠玉：台茶13号，茉莉玉兰香；红玉：台茶18号，日月潭附近，肉桂薄荷香，具有异域风情，可做香料；篓北种：日本品种，蒸青绿茶，海苔味，施氮肥，遮阳；清心柑种：三峡龙井，三峡碧螺春

4-5月底：东方美人，白毛猴，佛手（雪梨气息），梅占（花果香，产量大）。东方美人，白毫乌龙是正名，五色茶，香槟乌龙，青心大冇树种，产自桃园，竹园，苗岭等地，5月份海风吹，小绿叶蝉唾液，在多酚氧化酶作用下，茶叶受损后停止生长；发酵度高，接近60%，茶多酚氧化接近60%

5月中下旬：青心乌龙，软枝乌龙，高海拔，冷冷的奶香

按海拔高低分类：大禹岭茶区，梨山茶区，彬林溪茶区，阿里山茶区；大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2000公尺以上，是全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地；大禹岭茶之所以广受欢迎，最主要的原因就是因为地处2000 公尺的高山，寒冷且温差大，在这种环境下茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇，加上当地排水良好的酸性土壤，得天独厚的环境造就出独一无二的好茶

冲泡要领

台式乌龙茶（金萱乌龙，冻顶乌龙）冲泡，用到闻香杯，左手提壶顺时针注水；首先需要换随手泡和热水瓶的位置，换到左手边

备水

水温：100℃

备具

第一排（靠近自己）从左到右依次：茶样碟+茶巾，茶则组合（夹子、斗和则），茶叶罐

第二排：，品茗杯+闻香杯组合3个

第三排：杯托（三个），盖置，公道杯+茶漏组合，紫砂壶

端茶盘上场，放在茶桌上，行礼坐下，转茶盘（茶盘在右手边）

布具

随手泡茶台左侧，壶口斜角45度对着桌角，转盘

1：茶叶罐（左上）；2：茶则组合（右上）；3：茶样碟；4：茶巾；5、6、7：三个品茗杯+闻香杯（湿区左上）；8：紫砂壶（湿区正中间）；9：公道杯+茶漏组合（湿区中轴线右边）；10：盖置（茶漏组合正下方）；11：杯托（湿区右上方）

12：抚巾，正式开始

赏茶

茶样碟放在茶巾上，茶叶罐取茶，取1则，茶拨整形

茶样碟放在茶盘中间，端起茶盘，从左到右依次依次给主考官赏茶

茶样留在主考官，请赏茶

带着空茶盘回到位置上

烫壶

提烧水壶，开紫砂壶盖

顺时针回旋注水2圈，注水至壶容量的三分之一

盖壶盖，放烧水壶

烫壶水弃之

加热

这是关键，确保沸水，水温在100℃

放茶斗+置茶

开紫砂壶盖，茶盖放在盖置上，拿茶斗放在茶壶上，打开茶叶罐投茶，7克/壶，茶水比1:30，茶斗擦拭后挂于茶拨之上

盖紫砂壶壶盖

醒茶

提烧水壶，开紫砂壶盖

顺时针回旋注水至壶满，刮沫

醒茶之水倒入公道杯，再将公道杯之水，从左到右依次倒入闻香杯1号杯，2号杯，3号杯，从右到左依次将闻香杯3号杯，2号杯，1号杯倒扣于品茗杯中

正泡+淋壶

提烧水壶，开紫砂壶盖

回旋注水，高冲低斟，满而不溢，盖紫砂壶壶盖，淋壶

烫杯

闻香杯从1号杯，2号杯，3号杯依次从品茗杯中取出，放在品茗杯前方，用茶夹从1号杯开始烫杯，1号杯水倒入2号杯，2号杯水倒入3号杯，3号杯水弃之，茶夹用完后，将茶斗挂回茶夹上

出汤入公杯

紫砂壶壶身旋转，壶口对着自己，移到茶巾上擦拭后，出汤入公道杯，紫砂壶的茶汤一定要滴干，之后将壶放入茶盘中，壶嘴对着自己，在茶巾上擦拭后，放在茶盘右上角，随后杯托依次放入茶盘

茶汤入闻香杯

将公道杯茶汤从左到右，依次分入1号、2号、3号闻香杯（六分满），品茗杯扣在闻香杯上，在茶巾上进行翻转，移杯入杯托，扣一个翻一下移一个，从右往左，先3号杯，再2号杯，最后1号杯

奉茶和奉壶+收茶样碟

奉茶茶盘在自己的右手边，奉茶摆放位置：紫砂壶在右上方，3号杯在右下方，2号杯在左上方，1号杯在左下方

奉茶：1号杯给主考官，2号杯给主考官的左手边，3号杯给主考官的右手边，请品茶；

奉完1号杯，2号杯平移茶盘中间

奉完2号杯，3号杯和茶壶移到茶盘中间

奉壶：180度转动紫砂壶，壶柄对着主考官的右手边，请观赏叶底；随后，伸长礼，收回茶样

收具

打开茶叶罐，茶样回到茶叶罐，1：茶样碟放回茶盘右上方；2：茶叶罐放回茶盘左上方；3：盖置擦拭后放回样碟下方；4：公道杯+茶漏组合擦试后放回盖置下方（壶口对着自己）；5：茶则组合放回茶叶罐下方；6：茶巾擦试湿区后放在茶则下方

立刻开始行礼，这道茶结束。

茶盘移到中间湿区

茶盘移动到中间湿区，换随手泡和热水瓶到右手边

退场

加水，加热，行礼，端起茶盘退场