乌龙茶是大自然的宠儿

又到了新一年的乌龙茶采摘季，迎接乌龙茶的是连绵不绝的梅雨，这对乌龙茶的制作是有极高的挑战的，特别是清香型系列乌龙茶，如安溪铁观音、漳平水仙、台湾冻顶乌龙、永春佛手等等。

早期的我对乌龙茶，特别是铁观音的认识是一泡好铁得天独厚，需要具备天时地利人和，三方面的综合才能造就一泡好的铁观音，随着在茶行业深耕多年，对茶叶，特别是乌龙茶有了新的认识。

以前觉得人的技艺很关键，抱着人定胜天的想法，认为制茶技术是最关键的，然后是天时，然后是地理。如今随着对各种茶叶的接触和学习，以及个人的一些思考和各个产区茶叶的对比，对于天时地利人和有了新的排序。

首先，茶叶的好不好最重要的是地理环境，也就是山地土壤，其次是天时，良好的天气和适宜的温度、空气湿度，最后才是个人技术的锤炼。

早期认为个人技术是最关键的，主要是狭隘于自己的小镇上，由于家家户户彼此山头挨得很近，土壤差异不是很大，唯一的区别是树龄的新旧，还有海拔高度，挨得近本身天气变化也区别不大，所以就会狭隘的认为个人的技术是最关键的，是影响茶叶品质最大的因素；通过这几年接触不同产区的铁观音，以及同系乌龙茶不同品种，更甚于铁观音移栽至隔壁县，综合而得，影响茶叶最大的因素其实是地理环境土壤矿物质成分，然后是天气，最后才是个人技术沉淀。

当天气良好，同一个师傅同一天制茶，采制不同山头的两款茶青同时制作，成品竟然是完全不同的两款茶，品质差别会拉到极大，更好的土壤环境种出来的茶青，做起来就是特别好，这点不仅仅体现在铁观音上，其实凤凰单丛、武夷山大红袍、西湖龙井等都有很明显的差异，枞味、岩韵、醇厚度一品，一目了然。

当天气良好，同一天相同茶青不同师傅制作，这时个人技术的差距就会拉的很大，做的好的茶很好，不好的相当的不好，但是如果换成西湖龙井，就会发现，茶叶的品质差距并没有很大，这主要是因为乌龙茶的制作工艺更复杂，乌龙茶量一大，品质就会千差万别，但绿茶反而不会，特别是安吉白茶、福鼎白茶，其成品的好坏，很大程度取决于茶青产自哪个山头，可以规模化生产，天气影响也是小于地理位置环境的影响。

当茶青一致，同一个师傅在不同的天时下制作，或者技术精湛的师傅在雨天，空气湿度大的环境下制作半发酵乌龙茶，和另一位技术相对普通的师傅，但天时很好的时候制茶，大概率来说，两者的成品区别不会特别大，技术一般的师傅很有可能还会更好，乌龙茶的好坏主要取决于摇青、摊青和杀青三个工序，天气状况不如意时，不利于叶片水分输送，湿度高时，叶片容易积水分，成品喝起来有一股水味，而温度太高时，抑制了酶的活性，不利于发酵，导致叶片积青，闻起来是一股青草味而不是花香或者兰花香味。但是气候又是人为不可控的。

通过不同产区的铁观音的大量对比，还有其他乌龙茶的对比，绿茶特别是龙井茶不同产区的对比，可以很清晰的了解到，山地土壤环境对茶叶的好坏影响是最大的，这点在西湖龙井、武夷山岩茶是尤为突出，所以喝过核心区域茶的，都有很强烈的印象，茶叶没办法用其他产地的糊弄，一喝清晰明了。

其次是天气状况，这就是为什么同一个师傅同一片山头不同天时或者不同年份做出来的茶品质天差地别，这也是这几年铁观音品质一年不如一年的缘故，对于认真制茶的茶农来说，这几年的天气是一年比一年热，然后春茶又一直碰上梅雨季，所以基本上春茶乌龙茶要出好茶是很有难度的，秋茶相对容易一些，但天气一年比一年热，想出好茶也是不容易，只是相对春茶来说，会更有机会。

乌龙茶真真的是老天爷赏饭吃，好与不好基本上取决于大自然，以前安溪有个地方，常喝铁观音的都知道，有个叫南崎的乡村角落种出来的铁观音特别的好，所以那边的农户家家年入百万，个个在厦门有房，做出来的铁观音特别抢手，基本制茶的师傅水平一般，品质也是优于安溪别的地方，制作的铁观音。出生才是决定出路高低的关键，虽然个人的努力也很重要，但跟地理位置比起来，真的是可以忽略，这点在西湖龙井和武夷岩茶是体现的最明显。收入差距也是极大的。总有人比你更努力，奈何没有展现的机会，对于茶叶来说，茶青就是机会，原料比不过人家，再好的技术成品也是被人压一头。

特别是最近几年，对于乌龙茶的品质感受是最大的，比如铁观音，大前年（2021）觉得品质不是特别好到了前年（2022）感觉还不如前一年，到了去年（2023）最大的感受就是比前年差太多了，天气太热了，中间关键制茶的寒露节气几天，天天瓢泼大雨下个不停，没一天能采茶的，导致去年铁观音普遍青味偏重，正味兰花香的铁观音高货极少，仅有五号、六号两天还让人满意，其他天的茶，都不怎么入得了胃口。

由于秋茶漳平水仙晚于铁观音制作，后面天气温度降下来了，去年的漳平水仙秋茶真的很不错，今年的春茶本该是比秋茶好的，但最近阴雨绵绵无绝期，导致最近做起来的漳平水仙都有一股水味，即便盖香十分的浓郁，花香很显，回甘韵味也是十足，但茶汤喝起来就是带有水味，让人感受不是很良好，严重拉低了茶叶的档次和品质。师傅技术倒是相当的精湛，家里的奖牌几十块，屡屡斩获管亚军，但是天公不作美，也是白搭，他都做不好，更不用说那些技术远不如他的咯。

山地土壤虽好，也离不开人的耕耘，保持好土壤持续良好，需要杜绝化肥使用，茶园管理十分必要，通过了解和观察制茶优异的农户，已经断绝使用化肥了，普遍采用施一定量的农家肥，搭配田间翻土，把原生的各种草类直接掩埋充当肥料，把不采茶的季节修剪下来的茶叶也堆填至茶树根部，保持茶树根部的水分不至于过快流失，松软的土质，也更利于茶树根部呼吸，原料也是原生态的取自于自然，达到一个营养成分均衡。这样的茶青，制作起来更有茶树本身的品种香和丛韵，让茶叶的特征更凸显，让喝茶人有了更好的品饮感。

乌龙茶着实是上天的宠儿，好坏全凭老天爷赏饭吃，只要你的山头好，加上不错的天气条件，按照工序认真做，基本上质量都会不错，如果还有不错的制茶技术，那绝对是把茶叶的品性、特征充分的展现出来。制茶人就像是伯乐，把茶叶这匹千里马的潜力充分挖掘出来，无愧于一泡好茶。能喝上一泡好的乌龙茶是十分难得的。

台湾冻顶乌龙和安溪铁观音的品种很大一部分是一样的，但种植于海峡两岸的铁观音，却有着完全不同的风味，工艺是很接近的，但茶性完全不同，各有特点，特别是当下，我个人认为洞顶乌龙比铁观音更优异也更耐泡，当然好的冻顶乌龙价格也很高，综合来说，均价远远高于铁观音。

半发酵茶如果比作一个人的话，他就是同一个人在不同环境不同家教不同时代下的映射，随着环境的变化而变化，接受不同的锤炼，深处不同的时代背景，命运也是截然不同。同样的努力既可以事半功倍也可以是事倍功半。不是个人的努力所能左右的，经历了世事无常，经历了年轮的洗礼，也就有了不以成败论英雄。成功需要努力，成功更多的是偶然，大师傅也不可能一直好，总有失误的时候，技术一般的茶农，偶尔也会做出让人惊艳的茶品，只要在路上，终有出头日，即使没有，努力过了，也没有遗憾。

时间教会了我，出身最关键，机会很重要，努力有必要。出身没得选，但努力锤炼有的选，变好的路上才有抓住机会的可能，否则机会降临时也把握不住。就像这写文章，写一遍没啥效果，但一年写100篇绝对是有很显住的效果，毕竟我曾经就是过来人，只是后来飘了、堕落了，断更了，错过了一个逆天改命的大机遇，但只要重拾毅力，终有所获。

好茶需要机缘，更需要耕耘，一路同往永相随，我们必定会喝上属于我们消费得起的好茶。

以上均为个人见解，如有不足欢迎补充，如有不对希望指点，如有见解一同探讨，共同进步，一起寻找、品味属于自己的热爱的那杯茶。