简说：乌龙茶的基本特征
乌龙茶又名青茶，就制茶过程中鲜叶内含成分的转化而言，乌龙茶介于抑制多酚类酶促氧化作用的绿茶与促进多酚类酶促氧化作用的红茶之间，即发生多酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边。
乌龙茶起源于福建，主产于我国的福建、台湾和广东三个省份。除此之外，近年来湖南、江西、四川等省也有少量生产。乌龙茶以福建乌龙茶最负盛名，著名的有安溪铁观音、武夷岩茶等产品。台湾乌龙茶主产于台北、新竹、南投等地，产品包括包种茶、椪风茶、乌龙等。广东乌龙茶主要产于粤东饶平地区，著名产品有凤凰单枞，较次的为浪菜、水仙。
乌龙茶的品种花色众多，大部分以茶树品种命名。乌龙品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大小不一样，所以在乌龙茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如水仙有武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、广东凤凰水仙等，铁观音有安溪铁观音、华安铁观音、台湾木栅铁观音等。
为了方便对外贸易，除了最优和最差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”。
乌龙茶的品种花色随着生产科研的深入和市场的需求而不断发展，近些年来，安溪黄金桂（黄棪品种制成）、武夷水仙和武夷肉桂也已成为乌龙茶类中的高级茗茶。
乌龙茶外形条索粗壮紧实，色泽青褐油润，具有天然花果香，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色外边，有别于其他茶类。此外，各个花色品种又有其特殊的品质风格，别具一格。如安溪铁观音滋味鲜浓，具有优雅的兰花香，高长，有特殊的“音韵”；武夷岩茶花果香浓郁，滋味浓醇甘爽，俗称“岩韵”；金萱乌龙茶有一种奶香......这些特殊风味是由于各个品种的鲜叶内含物含量及比例不同所致，同时也与制作技术关系密切。
乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老。还要保持新鲜，不损伤。乌龙茶原料的采摘要求新梢形成驻芽，采摘驻芽梢开面的二、三叶或三、四叶，俗称“开面采”。
乌龙茶品质特征的形成，除了鲜叶要满足要求外，还需制造技术相配合。乌龙茶的制造过程包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。其中做青是乌龙茶的特有工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序。做青既与萎凋相关联，又与炒青相关联，也就是说做青作业不是孤立存在，乌龙茶的品质优劣与萎凋、炒青的技术关系密切。揉捻和干燥同样是不可缺少的工序。
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用户评论
我一直对各种茶叶都感兴趣，尤其是那些带有独特香气和味道的，最近开始尝试乌龙茶了。
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我发现乌龙茶的独特之处在于它的加工过程，在经历了适度发酵后，它展现出了别样的韵味。
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在尝试不同的乌龙茶时，我能够感受到它们独特的产地风味，这真的很令人着迷。
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喜欢泡出乌龙茶那金黄色的汤色，看着就让人食欲大增，搭配点心更是享受。
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有次购买了一款来自台湾的日月潭地区的乌龙茶，真是口感极佳，果香四溢。
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我发现乌龙茶能很好地搭配饭后甜点或水果，特别是一些带酸味的甜品，两者的结合简直就是神仙体验。
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喝乌龙茶的时候总是有一种在享受一场感官之旅的感觉，每一次不同的泡法都有不同的新发现。
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乌龙茶种类繁多，比如铁观音、大红袍等，每一种都让我有新的惊喜和品尝上的小满足感。
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对于喜欢探索不同风味的人来说，乌龙茶绝对是一个无限广阔的领域，每尝试一款都是对味觉的一场革命。
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我发现不同的天气条件下泡乌龙茶，尤其是夏天的时候，那种清新的口感能立即让我精神为之一振。
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尝试过很多种乌龙茶后，我甚至发现它们之间微妙的不同香味和回甘感能显著影响我的饮食欲望。
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乌龙茶不仅口感独特，在健康上也有不少益处，比如有助于消化、提神醒脑等等，真是一杯好茶。
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与朋友小聚时共同泡一杯高品质的乌龙茶，那种静谧的氛围和谈天说地的乐趣真的让人难以忘怀。
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尝试了一款来自福建武夷山的大红袍后，真是感叹中国茶文化之博大精深，每一口都是历史与自然的完美融合。
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喜欢在周末的午后，独自享受泡一杯乌龙茶的过程，感受那份独有的宁静和放松，是生活中小小的奢侈。
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每当品尝到那让人沉醉的茉莉花香味的乌龙茶时，就会感受到大自然的美好，以及人类与自然的和谐共处。
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经常有朋友问我如何挑选好的乌龙茶，我总是会强调品质、品牌和产地的重要性。
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对于像我这样热爱品鉴各种茶叶的人来说，每杯喝得过的乌龙茶都像是生活中的一首诗。
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