品茶时要学会闻香气

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品茶时，如果只喝茶汤，是对茶的极大浪费。茶的香气可以提神润肺，陶冶情操，也有助于提高精神享受。闻香气还可以有效地帮助鉴别茶叶的品质。

鉴赏茶香，一般有三种气味：

一是闻干茶的香气（干香），

二是闻冲泡后充分显露的茶的原始香气（热味），

三是闻茶香（冷香）的持久性。

先闻干茶的味道。干茶有的香，有的甜，有的有焦味。冲泡前应先冲泡。比如绿茶要清新爽口，红茶要浓烈纯正，花茶要香浓，乌龙茶要香静。以及。如果茶叶香气低而重，有焦味、烟味、酸味、霉味、陈味或其他异味，则为次品。

将少许干茶放入器皿中（或抓起一把茶叶放在手上），闻干茶的清新、浓郁、糖香，判断是否有异味、杂味、 ETC。

闻香气的方法是用湿闻。不同的茶叶浸泡1到3分钟后，将杯子放在鼻子上，闻一下茶汤面的香气。如果用带盖的杯子冲泡，泡茶时，可以闻到杯盖和杯面的香气；如果用香杯作为过渡容器（如台湾冲泡乌龙茶），还可以闻到杯子和脸上的香气。另外，随着茶汤温度的变化，茶的香气可分为热香、温香和寒香。热闻的重点是鉴别香气是否正常、香气的种类、香气的等级；冷嗅是判断茶香持久程度；温闻侧重于辨别茶香的雅俗，即优劣。

一般来说，绿茶以清新爽口的香气，甚至有果香或花香为佳；红茶以清新的花香为佳，尤其是香气浓郁而持久；乌龙茶以熟桃香浓者为佳。而花茶则以香气纯正为佳。

透过玻璃，只能看到茶叶的表面品质。至于茶叶的香气和味道，你无法完全欣赏。因此，泡一壶茶，细细品味是很有必要的。茶泡好，茶汤倒出后，可以趁热打开壶盖，或拿起茶杯闻茶汤的热香气来判断茶汤的香气（蔬菜味、花香、果味、麦芽糖）。同时要判断是否有烟味、油味、焦味或其他异味。这样就可以判断茶叶的新鲜程度、发酵程度、烘焙程度。

待茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时，你可以仔细辨别茶汤的清香和浊香，闻中温茶的香气，更好地了解其香气特征。喝完茶汤，茶叶冷却后，可以回去欣赏茶叶的冷香，闻茶杯底的清香。如果是劣质茶，这个时候香气就已经完全消失了。

闻香气的技巧非常重要。浸泡茶汤约5分钟后，即可闻到茶香。闻茶叶香气最适宜的温度是45-55。当超过这个温度时，你的鼻子就会感觉很热。当低于30时，茶的香气会降低，特别是对于有染料的人来说。烟气和木气等外来气体很容易随着热量蒸发而变得难以识别。

闻香气时，应左手握住杯子，靠近杯沿，用鼻子趁热轻嗅或深闻杯内叶子底部的香气。还可以将整个鼻子放入杯内，靠近叶子底部，扩大与香气的接触面积，增加嗅觉。为了正确判断茶香的层次、长短、浓淡、浊度和纯度，应重复嗅一到两次，但每次嗅的时间不宜过长，以免因嗅觉疲劳而丧失灵敏度，一般为3秒左右。闻茶香的过程是：吸（1秒）、停（0.5秒）、吸（1秒），按照这个方法闻茶香为“高温香”。另外，品茶时还能闻到茶的“中温香”。品饮后，可以闻到茶的“低温香”或“冷香”。好茶的香气是持久的。只有香气高而持久的茶，才能有绵长的冷香，这才是好茶。

闻热气的方法有3种。一是从浓密的水蒸气中闻香味，二是在杯盖上闻香味，三是用香杯慢慢闻杯底的香味。例如安溪铁观音冲泡后具有浓郁的天然花香。红茶具有甜美的果香，而绿茶则具有清爽的香气。花茶除了茶香外，还具有不同的天然花香。茶叶的茶叶和香气与所用原料的新鲜程度和生产技术水平有关。原料越细腻，含有的芳香物质越多，香气也越高。冷嗅是茶汤冷却后进行的。这时，你可以闻到原本被茶中芳香物质掩盖的其他气味。

还有就是用香杯来闻香味

闻香杯，顾名思义，是用来闻茶叶香气的。它比茶杯还要“高大上”，是品鉴乌龙茶的独特茶具。一般香杯与同材质的品茶杯搭配，加上茶托，就是一套香杯。使用香味杯有两个好处：一是保温效果好，可以更长时间地保持茶的热量；二是保温效果好。其次，茶香散散缓慢，让饮用者能够享受到茶的乐趣。

香薰杯的使用方法

1、将茶汤倒入香薰杯中。

2、将品茶杯倒放在闻香杯口上。

3、将品茶杯倒置，用手捧起闻香杯和品茶杯。

4、快速稳妥地将闻香杯倒置，使其抵在品茶杯上。这在茶道中称为“翻天覆地”。

5、将窨杯向上提起，然后将窨杯倒置，使杯口朝上。双手捧着窨杯，手掌向内，贴近鼻子深深吸气，即可闻到茶香。这在茶道中也称为“闻香宜人”。闻香气时，可以边闻香边搓手掌，使香杯转动。这样做的目的是减缓窨杯的温度，有利于茶香的扩散。