揭秘安吉白茶的独特魅力：为何久泡不显苦涩?
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
茶友“平淡最真”最近开始接触安吉白茶，作为老茶友的他，发现安吉白茶与其他绿茶相比，有一点不一样：那就是在玻璃杯里可以浸泡比较长时间（三五分钟以上），但是一点都不苦涩，还是很鲜爽。他很不解这其中的原因。
说来也巧，小懂去年去一个朋友家喝安吉白茶时，也遇到这种情况。朋友将85℃左右的水冲进玻璃杯后，任由开水浸泡茶叶，她还是自顾忙自己的。小懂反复提醒：“是不是该出水了？”朋友只是说：“没关系，安吉白茶可以浸泡。”
好奇怪，这是为什么呢？直到小懂请教了几位安吉白茶资深人士，并且翻阅了相关资料后才豁然开朗。
国家高级茶艺师、评茶师刘孟醒，和制作安吉白茶10多年的资深人士黄天宝告诉小懂，安吉白茶是一种基因变异的品种，只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接表现为绿色。
安吉白茶“返白”的过程，也是叶绿素减少的过程。也正因为叶绿素明显减少，茶树才会返白。返白后又能复绿，这也与叶绿素的变化有关。
茶树返白-复绿的过程，随着叶片白化程度的加深，叶绿素总量上升，氨基酸含量升高。最白期，叶绿素达到最低谷，氨基酸达到最高值。
同时，在返白过程中，茶多酚与氨基酸的变化趋势相反，也就是在返白后，氨基酸达到最高峰值时，茶多酚含量则降至低谷。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶的一半。
我们都知道，以儿茶素类、黄酮类等物质为主要成分的茶多酚类物质，是茶叶苦涩味的主要呈味物质；而氨基酸则为茶叶鲜爽味的主要呈味物质。这就解释了茶友“平淡最真”的问题了：安吉白茶，浸泡时间较长却依然不苦涩，是因为安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低。
当然，所谓的成分含量高低只是相对而言，安吉白茶也不是可以无限制地长时间浸泡。如果一直浸泡下去，肯定也有不好喝的时候，亲们不要拿名贵安吉白茶去做实验哦！
小懂整理这篇文章也不是夸赞安吉白茶优于其他绿茶，只是通过一些数据来说明安吉白茶的特性而已。哈哈！
安吉白茶如何选？
安吉白茶一般是一芽两叶，呈朵状；好的安吉白茶芽头色泽匀整、肥壮、鲜亮；叶子泡开后除了中间的叶脉是绿色的，叶面的其他地方都发白，而且越泡越白，汤色透亮、但比较浅，比白水颜色深不了多少，有明显的兰花香，汤水醇滑。
而品质不好的不好的安吉白茶，芽头和叶面一般较暗淡、无光泽，泡开后叶面白色也没那么匀整，香气也比较飘，比较淡。
相关阅读：（点击红色标题可查看原文）
1、怎样才能买到好的安吉白茶？
2、茶汤的滋味为何这么丰富？
3、她的安吉白茶能泡出乌龙茶的汤色，原来是因为……
- 上一篇：中国那些最贵的茶……一壶抵一房的说法不是骗人的
- 下一篇：福鼎白茶的功效与作用
用户评论
安吉白茶真是太神奇了，泡多久都不会有丝毫苦涩感，口感简直是太醇和了！
有7位网友表示赞同！
之前对茶叶泡太久会很苦的观念被颠覆了，安吉白茶让我体验到了时间的艺术。
有13位网友表示赞同！
朋友推荐我尝试安吉白茶泡了很久都不变味儿，果然名不虚传，品质绝佳！
有15位网友表示赞同！
原来茶还能这么泡，安吉白茶长时间泡也不会发酸，真的很适合爱品茶的人。
有11位网友表示赞同！
发现了一个新爱好，那就是慢慢品味安吉白茶，时间越长，风味越醇厚。
有9位网友表示赞同！
惊喜的是，不管泡多久都找不到苦涩，只留下了满口的甘甜和淡雅的香气。
有19位网友表示赞同！
以前喝茶总觉得越泡越寡淡，但安吉白茶长时间下来依然保持清香，让人惊艳！
有15位网友表示赞同！
尝试用高温冲泡，却发现安吉白茶即便经过时间的考验也依然细腻如初，无苦涩之感。
有7位网友表示赞同！
意外之喜：哪怕长时间品饮，口感依旧是清新自然，完全没有转为苦味。
有11位网友表示赞同！
没想到安吉白茶有这个本事，持续泡很久都不变质，每口都是原汁原味的享受。
有13位网友表示赞同！
朋友说安吉白茶能久泡不改味，我尝试了一下，果然名副其实，口感一直都很舒适。
有18位网友表示赞同！
发现了一个小秘密，那就是安吉白茶无论怎么延长泡茶时间，都能保持那份清新而不浓郁的甘甜。
有11位网友表示赞同！
以前只知苦苦等待第一泡的滋味，现在才知道安吉白茶能让你在每次品饮中都找到新惊喜。
有20位网友表示赞同！
我一直以为白茶会过犹不及，但安吉白茶长时间泡制却展现出了无限的魅力与复杂度。
有8位网友表示赞同！
体验过的茶叶那么多，唯有安吉白茶能让人安心地享受悠长的泡茶时刻而不会担心口感变坏。
有11位网友表示赞同！
对于我这种喜欢尝试各种茶艺的人而言，安吉白茶是难得的一个例外，在长时间浸泡后也依然保持着其独特的韵味和口感。
有7位网友表示赞同！
安吉白茶真的是一个时间的朋友，泡得越久越能体会到它那温润而柔和的内在美。
有12位网友表示赞同！
朋友教会我用安吉白茶来挑战长泡的极限，发现这并不违背它的初衷，反而让其独特之处更加凸显。
有15位网友表示赞同！
终于找到了一款不怕长时间泡制而不变质的茶类，尤其是爱极了安吉白茶在热水漫过的优雅时刻。
有5位网友表示赞同！