细究茶道：为何生普能久藏，而龙井易变质？
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
近日，茶友“顶立”问了懂茶帝一个很容易混淆的问题：“生普作为晒青绿茶保质期若干年，而同为绿茶的西湖龙井等产品保存期却不长，为何？”
其实，这位茶友还是挺专业的，传统的普洱茶（即生普）在六大茶类里属于后发酵的黑茶。但它的原料晒青毛茶，从严格意义上说，的确是属于晒青绿茶，也被称作“滇青”，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。
那么又回到这位茶友的问题，同样是绿茶，为什么西湖龙井一类的炒青绿茶、黄山毛峰一类的烘青绿茶，只能保存很短的时间，而作为晒青绿茶的普洱生茶，却可以保存多年，而且会转化得更好呢？
众所周知，西湖龙井等绿茶主要喝的是鲜爽细嫩，一般的绿茶保存期是在12到18个月，贮藏条件好的，可以保存几年，茶依然还有新茶的茶香；贮藏条件差的一两个月就没有新茶的香味了。
这是因为，绿茶如果长期暴露在空气中，茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低，口感也逐渐变差。
但绿茶能保存到什么时候不能喝，那又是另一回事了。其实，从饮用这个角度而言，茶叶只要不发生变质，都是可以喝的。
因此，一般来说，绿茶和清香型铁观音，保存一定的时间后，都会有些变黄，其香气和滋味也会减弱。这只是品质在下滑，口感没那么好了，但如果没有变质，还是可以喝的。
但绿茶不会像生普那样，可以有后期的酶促转化。因为一般的绿茶在高温杀青的时候，鲜叶中酶的活性被破坏，多酚类的酶促氧化过程已经被终止了。而生普用的是晒青工艺制作的毛茶，杀青温度低，酶的活性被保留。这样就有利于生普后期的“发酵”转化。
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用户评论
我最近试了两种不同的绿茶，一种是普洱，另一种就是大家耳熟能详的龙井。发现普洱能存放这么多年保持新鲜味，而龙井则很难维持多久，好奇这背后的秘密。
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对于喜爱红茶的人来说，我发现同为绿茶类别，生普竟然可以长时间保存而不失风味，相比之下，哪怕好的龙井茶也很难做到这一点。
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讨论绿茶叶子之间的区别时，一个让人着迷的点就是关于生普和龙井的存期。龙井茶真的很娇贵吗？它的保香比不上生普那么多吗？
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一直对茶叶有个好奇，为什么同样的绿茶，在保存上会有这么大的差异呢？比如生普能存很久，而号称“色香味俱全”的龙井却不容易。
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从我亲身体验看，无论是泡茶还是品茗，我发现同为绿茶家族，生普和龙井在存放上有巨大的区别。生普居然可以让我享受多年新鲜口感，真是出乎意料。
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对于茶叶知识的研究让我不禁发问，为何同样是绿色的绿叶，生普能存得那么耐用而不变质，而我喜爱的龙井茶则似乎没有如此长效保值的能力呢？
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我一直想知道茶叶之间的差异究竟何在。为什么同属于绿茶序列下，生普和龙井会有这样的区别，在存放时间上有如此明显的差别？
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我发现很多茶友都有疑问：为什么同样都是绿茶，生普可以长久保存而口感依旧，而我最爱的龙井却很难留住新鲜味？这个问题真是茶叶研究中的一个迷。
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在众多有关茶文化的讨论中，我总能听到关于绿茶叶子之间的奇妙对比。特别是提到生普与龙井的区别时，这确实是我想要深入了解的话题之一。
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在探索绿茶的世界里，我发现了一个有趣的对比：生普的长时间保存能力与龙井的短期保质期形成了鲜明对照。让人不禁产生好奇：这是为何？
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我一直对茶叶的存储有高度关注和兴趣。特别是在发现某些绿叶子可以经年保留其品质的同时，我对于龙井茶能否同样长时保持魅力有着疑问。
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对比普洱生茶与龙井这样的经典绿茶品种，在它们保存能力上的巨大差异总让我思考：是什么因素造成了这种明显区别？
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了解不同绿茶的特性和保存要求总是很有趣的。我发现同为绿茶，为什么生普可以保持数年而龙井却难寻长时间新鲜感。
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