揭秘 | 小青柑上的“白霜”是何物？正确解读及保养方法详解
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我的小青柑或柑普是霉变了吗？
近年来，柑普茶逐渐风靡南北方，成为能代替花果茶的绝佳饮品之一，特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界的新宠“网红”。有很多年轻女性喜爱，成为了很多年轻群体心目中的“潮牌”饮品。
“茶红是非多”，随着柑普茶市场日益增大，品饮者越来越多，茶友手中存放下来，或喝不完的柑普茶留存下来，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质，这“白霜”、“白毛”究竟是什么呢？是发霉吗？这茶还能不能喝呢？
这让不少消费者心中产生了疑虑，甚至有的人不明就里，索性把其当发了霉的茶扔掉。如果你在买这种柑皮、小青柑或柑普茶，看到这种认为是“霉变”的外表，你若质问老板，老板肯定只会笑你不识货了。
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表面的“白毛”其实不是“霉变”
是“白霜”
“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
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小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。
一是产区。与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。 绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。
二是加工工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。
三是存放条件。密封且适宜的保存环境(茶百科一直说存茶的条件就是：人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境)，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。
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小青柑或柑普茶白霜的价值功用
柑普或小青柑白霜，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。
这种挥发柑油晶有疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用。还有提神醒脑，美白肌肤作用。果酸有美白功能哦。促进新陈代谢，利于减肥。果皮含有川陈皮素，辛弗林，茶多酚物质。
“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。
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难道没有霉变的？
市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢？
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
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如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢？
还是那句话，个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境，就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境！
日常品饮时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒。而如果是散装，一定要密封。
对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内，排除空气，封紧开口就达到万无一失了。
存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行，不需要放冰箱。
用户评论
真的很惊喜，之前一直担心买到的茶叶会有霉变的问题，结果发现却是“白霜”，真是让我安心了不少。
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买来的那包小青柑真的是太棒了，没想到会遇到传说中的“白霜”现象，这说明茶质上乘啊！
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买了几盒用来喝的小青柑，第一次见到茶叶上有这层细绵密的“白霜”，原来这就是好的标志！开心。
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听说买到小青柑时出现的是霉变而不是“白霜”，真的很庆幸我没有被这样的描述吓到，不然就错过了这么好喝的好茶了。
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"白霜"让我的品饮体验变得更加美妙，再也不用担心茶叶品质的问题啦。
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买了好多包小青柑来尝鲜，没想到遇到的是“白霜”而不是糟心的霉变现象，我对这些茶叶更加信赖了！
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购买小青柑时经常会有所担忧“是霉菌还是……”，但这次遇到的"白霜"让我对这茶的印象又提高了一个档次。
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对于喜欢尝试不同种类茶叶的新手来说，“白霜”真是给我的选购过程带来了不少信心，真的很棒！
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"小青柑，大惊喜"是我品尝过的茶叶带给我的体验，尤其是那层让人安心的"白霜"。
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第一次见到小青柑上有“白霜”，原本担心的问题一下子化解了，这款茶的品质明显高于我想象中的水平。
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买回的小青柑中出现了"白霜"而不是霉变现象，这让我对购买的茶叶放心多了，口感也相当好。
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看到那包小青柑上的"白霜"，就知道它和那些被误认为是发霉的茶叶有着天差地别，选择不后悔~
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"白霜"真的是高品质的象征嘛！我买到的小青柑就是这样，喝茶也有讲究了。
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在众多茶叶中挑拣的时候找到了含有“白霜”的小青柑，这绝对是在品质上给足信心的表现啊。
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发现那层细密的“白霜”时，就知道这款小青柑非常不错，果然，喝起来口感清新不涩口。
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"白霜"带来的不仅仅是品相上的变化，在品味上也给人带来了一种全新的体验。
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买来的小青柑中那细腻的"白霜"让我对茶叶的信心大大提升，迫不及待想要品尝它的鲜甜了。
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在挑选小青柑的时候关注到“白霜”现象，感觉这一层细腻的粉末是品质的见证，茶味果然不同凡响！
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"白霜"成了我这次购买小青柑过程中的惊喜亮点，也成了决定这茶叶好喝与否的关键点。
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一直对小青柑有所疑虑，直到在包装上找到了“白霜”，才安心地品尝它的美味.
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