古俗遗风——云南昆明的九道茶
汉民族饮茶，在古代重于品，讲究意境，着重程式，追求情趣。近代随着人们生活节奏的加快，既有要求快速、简便的，重在物质的茶人；也有刻意追求美感，重在精神的茶人，特别是一些文化茶人更是如此。在这方面，以云南昆明地区的九道茶，最具代表性。
九道茶，多见诸于昆明地区的城镇书香门第家庭。他们接待嘉宾时，不但要求品茗环境的整洁和美观，墙上有字画，四周有鲜花；还讲究佳茗配美泉，将准备的各种名茶，任君挑选；同时更需要沏茶有道，泡茶有艺，做到茶、水、火、器“四合其美”，一点马虎不得。
冲泡九道茶时应遵照当地人的习惯。一旦有客从远方来，主人便会立即迎宾人坐，少加寒喧，主妇便会立即选茶备器，准备冲沏九道茶。九道茶冲泡程序较为繁复，重在技艺和意境。
首先，主妇会选上几种名茶，由主人或主妇为宾客作简要介绍，如说说名茶的产地和品质特点，对特殊的名茶也许会介绍一下有关典故。习惯的做法是客从主便。如果主客间是多年至交，那么也可以按需点茶。待定好茶后，主妇就会当着客人的面，用温开水冲洗茶器。冲泡九道茶的茶器，一般为紫砂壶和几只茶杯，茶杯按客人多少数量不等。这样泡出来的茶汤，势必是几人共享一壶茶，如此一来备感亲切，意在融洽气氛。而用温水净器的结果，不但达到清洁消毒的目的，而且提高了茶器的温度，以免因冲泡时温度的骤变，而对茶汤质量产生影响。
洁器后，主妇会立即投入客人选好的茶，除客人事先声明，否则主妇就会按常规投入适量茶叶于紫砂壶中。第四道程序就是冲泡。泡茶用水，通常选用的是山泉水或其他佳水，烧水时注重掌握火候，讲究以初沸水冲泡，认为用这种水泡茶，香正味醇，最为精当。冲泡时，茶壶的冲水量，一般以冲到茶壶容量的六七分满为止。冲茶后的一道程序便是加盖，就是盖好壶盖，让茶汁慢慢浸出溶解于茶汤中，一般加盖5分钟后，茶汤既鲜醇又有刺激味，此时称之为“恰到好处”，之后就要进行匀茶。
匀茶，就是再次向茶壶续水，将泡茶冲水时留下的三四分空间，加水至满茶壶口沿。匀茶时冲水要从高处落下，让茶壶中的茶汤，通过高冲使茶叶上下翻滚和左右旋转，使壶中茶水达到浓淡一致。匀茶后就是敬茶。敬茶时，通常将几个小茶杯一字排开，先从左到右再从右到左，分两次斟茶，使茶汤容量达到茶杯的七八分满即可，并要求各杯茶之间的茶水容量一致，这叫做来的都是客，对客人不分大小“一视同仁”。
斟好茶后还要敬茶。敬茶可由主人亲自奉茶，也可由小辈敬茶，但要先长后幼，依次有序地进行。最后一道程式就是呷茶。呷茶一般是先闻香、后尝味、呷茶之乐，茶留在口里享受在心里。因为呷这种茶，费时，讲技，多程式，当地人称之为“九道茶”，就是享受这种茶需有九道程式，即选茶、温器、投茶、冲茶、瀹茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶。严格说来，九道茶当为文士茶之列，可谓是古代文人品茶的遗风。
用户评论
好神奇！听说过喝茶，却从没见过九道茶这种仪式感满满的做法呢！有机会一定要去云南体验一下，感受这其中的古老文化底蕴。不知道这九道茶味道怎么样？
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云南的文化真是丰富多彩啊，这九道茶听起来就很有故事，据说每一个步骤都包含着一定的寓意，这种传承下来的古俗遗风让人敬佩不已！感觉自己都被带入了古老的时代。
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哎，作为奶茶爱好者，我对这些传统的喝茶方式有点吃不消… 这么多讲究也太复杂了，还是直接开一罐方便的奶茶简单吧！(๑•̀ㅂ•́)و✧
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老家乡下有类似这种仪式感的茶文化，虽然现在的年轻人很少再做啦。记忆中每次家族聚会都会喝这类的茶，那味道真难忘！
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以前看过一篇介绍昆明茶文化的文章，提到九道茶是云南的一种传统饮用方式，没想到现在还有传承，真是太棒了！希望这种独特的文化能得到更多人的关注和保护。
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这文写的很好，让我对云南的文化更了解一些了。虽然我对茶没有太大兴趣，但还是被这九道茶背后的故事所吸引。
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我觉得喝茶可以是一种放松身心、享受慢生活的方式，而这种古俗遗风带来的仪式感可能会更加提升这种体验。有机会一定要去云南品尝一下这种独特的茶饮！
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云南的文化真是太让人着迷了！听说九道茶每个步骤都有讲究，感觉这种仪式感真的很有趣，应该很好玩!
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看完这篇文章，突然有想去云南旅行的冲动！尤其想体验一下这九道茶的古老风情。希望有机会能够亲自感受这种文化遗产带来的魅力。
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文章写得很详细，介绍了九道茶的各种文化内涵和历史背景，让我对这项文化有了更深入的了解。这种传承几百年的饮茶方式值得我们珍惜。
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说实话，我有点不懂这九道茶那么多步骤的意义…喝茶不是为了放松吗？这么多讲究反而显得有些繁琐了...
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云南好多地方都有特色文化，这次看到九道茶让我对这个地区更加了解。感觉旅游去体验一下这种传统的茶文化也是不错的选择。
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文章写得不错，尤其是描述九道茶的过程，仿佛看到了古人用一种沉稳优雅的方式品茶的景象，很有意思！
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云南的文化真是太棒了，古老而又充满魅力! 有机会想去昆明体验一下这九道茶，感受这种独特的传统文化氛围。
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感觉这篇文写的有点像游记一样，让人更加想去云南旅行！特别是提到九道茶，让我对云南的文化有了更深的了解和好奇。
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虽然我不是很懂茶文化，但是看这个文章里的描述，我还是觉得这九道茶非常独特和奇妙。这种古老的风俗习惯的确值得让人去探究和传承。
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我一直觉得喝茶是一种文化的象征，而这种云南的九道茶更像是对传统文化的敬畏和传承。希望这种文化能够一直流传下去！
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这篇文让我对昆明这片土地更加好奇了！以后有机会一定要去那体验一下这九道茶的独特魅力，感受下不一样的文化氛围。
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