古人煮茶为什么要加盐

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在唐朝，喝茶真的需要盐。《茶经五之煮》记载：“沸如鱼，声微。缘似泉而珠，即两沸。腾浪鼓浪，让三人沸腾。太老了，不能吃了。初沸，水化量调盐味，即弃其啜。”

可见这个盐不仅要加，还要注意时机。当水第一次沸腾时，在篮子里加入盐花。后来鲁豫补充说，盐的量也要控制。加多了会失去茶的味道。

盐只是咸吗？

往茶里加盐不是古人的任性之举。仔细分析，确实有道理。很多人认为盐的作用是让食物变咸。其实远没有那么简单。首先，盐对提取新鲜食物有神奇的作用。在我们的生活中，我们都有这样的经历。

肉用盐煮，会产生类似味精的味道。因为肉煮熟后，蛋白质被分解成氨基酸。

氨基酸与盐中的钠离子相互作用产生谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分。茶叶还富含氨基酸。茶叶中加入盐，就会发生上述化学反应。茶，你放盐了吗？同时，盐也是消化酶的激活剂。例如，如果我们吃馒头，

嚼干了要过一段时间才会有甜味。但是你吃一口咸菜，嚼一口馒头，甜味很快就出来了。这也是为什么很多人觉得馒头和榨菜是绝配。

其实做西红柿炒鸡蛋，盐甚至比糖更重要。这道菜虽然酸甜可口，但是盐起了非常关键的作用。就算放再多的糖，最后出锅的时候也要加点盐调味。所以民间也有“无盐不甜”的说法。

这也是在台湾省要吃杨桃、番石榴等带盐水果的原因。

什么样的茶可以加盐？

唐代制茶技术不成熟，茶汤苦味较高。这样，盐就成了茶不可或缺的伴侣。和红茶一样，茶汤浓，新茶苦。喝这种茶的时候，盐有它的位置。根据边肖的个人经验，喝六堡砖或茯砖茶时适当加盐。

茶汤会给人一种惊艳的感觉。泡茶和很多地方的做法差不多。

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