金茶里的大熊猫，你知道是什么茶吗

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有一种绿茶，产量稀少，贵如黄金。被称为“茶中大熊猫”，是绿茶中的奇葩3354金芽。

金芽鲜叶金黄，干茶鲜黄，茶汤鲜黄，叶黄，可谓“一黄到底”。

很多爱茶的人第一次看到金芽的时候，以为是黄茶。其实是正经绿茶，和安吉白茶一样，属于白化树种。

白化茶树是一种稀有的茶树种质资源，是指由于遗传因素或外界因素的影响，叶绿素含量较少，芽叶颜色为白色的茶树。

目前我国新梢白化茶品种有两种：一种是温度敏感型新梢白化茶，前者在温度低于20时出现新梢白化，温度高于20时白化叶变绿，达到25时与一般绿茶品种无异。安吉白茶属于低温敏感型白化茶。

另一种是有新芽的感光白化茶树，典型代表就是金芽。它的特点是在阳光下是金黄色的。遮光处理后，‘金芽’的白化叶是绿色的。

这是因为在光的影响下，金芽的叶绿素合成受阻，含量减少，紫黄质、叶黄素、胡萝卜素含量增加，所以出现了这种独特的现象。

除了是白化茶种，金芽还有一个罕见的特点：它是一个全新的黄色突变茶种。

余姚市三七镇德士佳茶场首次发现金芽。经过有关部门十几年的选育，已列入国家科技支撑项目。

据测定，金芽茶的氨基酸含量高达9%，高于以鲜如鸡汤著称的安吉白茶。

金芽的味道清新爽口，甜甜的，有糯米的味道。冲泡后芽金黄直立，再慢慢下沉，如一群出土的竹笋，蔚为壮观。

有必要注意的时候，建议冲泡时水温在80~85，这样茶汤会更加黄亮，口感会更加清爽，而且不会破坏金芽中原有的营养成分。

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