为什么这种“奇葩”的豆腐茶会飘香全国

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在中国乌龙茶的宇宙中，有一种最独特的“奇葩”:

漳平水仙

经典的“奶油立方体”茶饼呈圆形，茶叶呈方形，外面覆盖一层白色薄纸，俗称“纸包茶”，是世界上唯一的紧实乌龙茶。

俗话说：“水仙水仙，水成仙”，凭借外形一眼记住的漳平水仙，品质出众。——的香味如桂花般湛蓝，不浮于水面，而落于水中，以“香高味醇”著称。

充满诗情画意、自鸣得意的漳平水仙，曾被公认的茶艺大师张天福誉为“乌龙茶中的小姐”。这个诞生于一百年前的小广场为什么会出名？

一切都要去它的故乡——福建省龙岩市漳平县寻找答案。

方艺杨水土方毅好茶

漳平，闽南古镇，在众多茶乡中相对低调，自古以来就是中国南方重要的茶叶产区之一。据史料记载，其种茶历史悠久，始于元代，明清时期就有专门的茶叶加工作坊。

图片来源大峡谷画廊

漳平，意为“城居千山中，此地平”，素有“九山半水半田”之称。位于福建省中南部，龙岩市东部，北纬24 54 '-25 47 '东经117 11 '-117 44 '之间。

它属于亚热带季风气候。

整体气候温和，冬季无严寒，夏季无酷暑。中国年平均气温维持在16.9-20.7，年平均日照时数1852.9小时。

仅占全年日照时数4422.4小时的41.9%；年平均降雨量1450-2100mm，相对湿度78%-81%，无霜期286-306天。

此外，漳平的江北溪、西溪溪、闽江沙溪纵横交错，温度适宜，光照时间短，水分充足，为喜阴喜湿的水仙茶树提供了良好的生长环境。

此外，漳平的土壤多为红壤，土层深厚，pH值4.5-6.5，有机质含量2%，自然适合种茶！正是漳平得天独厚的生态环境，使得100多年前从闽北建阳地区翻山越岭移植过来的水仙茶树，在当时的漳平大会村生根发芽。

漳平水仙茶的树种不是本地树！据了解，清朝时，宁阳县牛林坑乡(今双阳镇溪口村大会村自然村)的刘永发将闽北建阳水鸡的水仙茶苗带回家乡种植，漳平水仙的生产历史由此开始。

至今，漳平拥有福建省最大的水仙树。它位于海拔1365米的石牛峰上，双阳中村和南阳北辽的交界处。水仙母树有几十棵，其中最大的一棵高达7.35米，有“水仙母树活化石”的美誉。

水仙茶自从落户漳平就表现出了不凡的品质，一经推出就大受欢迎，清朝光绪年间最受欢迎！曾是原宁阳县历史上出口的主要土特产，是当地农民的主要副业收入之一。

小方块蕴含“大智慧”

如今的漳平水仙茶饼是全国历史名茶，2000年编为《中国名茶志》。根据书中记载，漳平水仙茶饼是一种历史名茶，创制于民国时期，属于乌龙茶。因其形状独特，被定义为乌龙茶。

白色棉纸包裹的方形茶饼，是漳平水仙最经典的外观。追根溯源，漳平水仙起初并不是众所周知的“奶油立方体”茶饼，其造型演变为：绳状球状方形卷曲状圆饼状。

方形压制茶饼是漳平水仙最常见的形状，也有散茶和饼茶，但不多见。小立方体有大智慧，漳平水仙能以其独特的“奶油立方体”造型脱颖而出，离不开漳平水仙茶业先行者的探索。

据《漳平人物春秋》记载，刘永发、邓冠金是漳平水仙茶业的开创者。刘永发是漳平水仙的开创者。他把建阳水仙茶苗带回家乡种植，以闽北水仙制作为主，融入闽南特色的乌龙茶制作方法。

漳平水仙是在轻发酵和重发酵之间发展起来的。最初是以绳状、球状茶状存在。绳子很松，不方便携带，容易吸潮变质！是漳平水仙传承人邓冠金改变了当时的这个大问题。

师从刘永法的邓冠金，不仅做出了好茶，更重要的是他研究出了水仙茶饼的独特制法，最终定型为规格6 cm(边长)6 cm(边长)2.5 cm(厚度)。

漳平市博物馆有关于中村和邓冠金的介绍：“双阳中村，漳平水仙茶饼的发源地.邓冠金于1914年创造了世界上独一无二的色、香、味俱佳的茶水仙茶饼。”

邓冠金独创了“木模造型”，即用一定规格的木模将茶叶压制成方形茶饼，从而使漳平水仙成为世界上唯一的压制水仙茶饼，具有经典独特的“奶油方形”造型，可谓一枝独秀！

集前人智慧的小方水仙茶饼，形状大小一致，重量误差小。一方面便于携带，有利于统一销售；另一方面，茶饼不像散茶那样容易掺假、勾兑，以次充好、一球多赢的难度极大！

那时候，茶叶袋扎好后，制茶师还会印上专属印章，这是高级防伪商标！用白棉纸包裹茶饼，还能有效隔绝茶叶与外界的接触，有助于减缓茶多酚、酮类的氧化速度，保持茶叶的香气。

非遗传承，喝茶成习俗

随着漳平水仙制茶技术的逐渐成熟，漳平沃土上诞生了“永发记”、“登金记”等老茶名。在他们的传播下，漳平水仙在民国时期达到鼎盛，闻名海内外。

时至今日，当乌龙茶采用轻摇、轻发酵等工艺去除红边时，漳平水仙却保留了传统乌龙茶特有的“绿蒂绿腹红边”，这种红边是茶叶反复摇动、不断摩擦形成的。

在工艺上，漳平水仙茶饼不同于常见的条形乌龙茶制作，分为晒青、风干、摇青、炒青、揉捻、成型、烘焙七个步骤。制作工艺独特，先后斩获两块“金字招牌”。

2021年，漳平水仙茶传统制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目；2022年，漳平水仙茶制作技艺入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。

漳平水仙茶饼，不靠遗传，匠心制作，呈绿色、褐色、油性，有黄蜜、红点。漳平茶叶的香气是高爽的，像兰花或者桂花，香气不流于表面！

冲泡后，香味落入水中，水香迷人；茶汤呈金黄色或橙黄色，清澈明亮，滋味醇厚甘甜，叶质柔软，边缘鲜红，美不胜收。

在一代代茶人的努力下，漳平水仙已成为带动当地百姓致富的“金钥匙”。当地也将漳平水仙茶的“应用场景”拓展到了方方面面。

茶乡漳平历来有“四季祭”的习俗，涵盖了春祭仙、夏祈福、秋祭祖、冬祭神。每逢祭祀，漳平人的素食祭品是水仙茶，寓意“天地、珍宝共赏，或神仙与水仙共饮。”

每到水仙春茶开采或制作的时候，漳平很多地方都会举办水仙茶文化节，其中规模最大的是在南阳镇举办，这里以“水仙茶之乡”而闻名。要选择黄道吉日，举行隆重仪式，邀请茶界名人、农村名人、茶师等来谈茶。

提倡漳平水仙茶。

漳平水仙文化节来源漳平新闻网

此外，专业的茶叶比赛在漳平也很常见。每年春茶、秋茶上市时，当地都会召开漳平水仙茶评审会，聘请茶界专家对新茶品质进行评估鉴定。还有政府主导的王赛、民间斗茶大赛、水仙工夫茶大赛等。

借家乡之力，传承推广具有地方特色的漳平水仙茶。

宗族团聚，朋友来访，商务洽谈，远道而来的客人，普通人的生活都离不开一泡漳平水仙茶！当地婚假习俗中，新娘拜茶，多为水仙茶。

特色风俗为漳平水仙添彩。回顾其诞生百年，也深受名人喜爱！老茶师张天福曾说：“漳平水仙是乌龙茶的女儿(小姐)，是唯一保留传统乌龙茶品质和风格的茶叶。”

可见，张天福老师对漳平水仙的认可度之高，他曾多次亲临漳平考察、传授技艺。而漳平水仙界的后起之秀，首批漳平水仙非遗传承人、制茶带头人沈添星老师，便曾被张老老师指导过“怎么做青”。

前不久，小懂团队前往国家级水仙茶综合生产标准化示范基地、水仙茶之乡南洋镇，拜访了沈添星老师。近年来，漳平水仙的持续稳步发展，沈添星等年轻一代的匠心制茶大师也功不可没。

眼下正值漳平水仙秋茶上新之际，沈添星老师向我们介绍了漳平水仙也有“春水秋香”之说，秋茶香气更高扬的原因在于秋天的气候有利于鲜叶中香气物质的积累，一般秋茶中的芳香油含量相比春茶更高，

所以秋茶的香气更馥郁。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。