你保存的老茯砖茶会不会更香？许多研究揭示了答案

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众所周知，茯砖茶是一种后发酵茶，和其他红茶一样，在储存过程中会随着时间的推移而自然老化。

所以，茯砖茶和普洱一样，有“越老越香”的说法。当然，也有很多陈年茯砖茶的收藏者和投资者。

那么，真的是砖越老茶越香吗？

2010年，有研究者对1951年、1985年、2008年生产的茯砖茶进行了感官评价和内容分析，希望帮助大家客观认识陈年茯砖茶的价值。

评审人员首先用三年时间对茯砖茶的外观、香气、汤色、口感、叶底进行评价。

结果表明，与2008年新茶相比，50年生和20年生茯砖的金花数量明显减少，颜色更深。

分析人士认为，这可能与送花技术不够成熟，导致送花数量少有关；另一个原因是金花木耳随着陈化时间的延长而退化。

从香气来看，两块陈年复转砖明显是陈年的。1985年的复转砖有一定的陈年气味，整体香气宜人。但1952年的茯砖茶几乎没有茶香，新出的茶树花香气明显。

汤色方面，随着陈酿时间的延长，逐渐由橙黄色变为橙红色，再变为红色粘稠，茶汤整体颜色随着年份的增加而变深。

口感上，新茶浓而微涩，20年的茯砖茶浓，50年的茯砖茶味淡，老味明显，几乎没有茶味。

叶底上，三种茶的叶底颜色由蓝褐色变为红褐色，最古老的茯砖茶叶底为红黑色。

除了感官评价，研究人员还分析了三种不同年份茯砖茶的含量。

首先看茶多酚。其中，2008年茯砖茶茶多酚含量为10.39%，1985年和1952年茯砖茶茶多酚含量分别为4.93%和4.73%。

因此，随着时间的增加，茯砖茶中茶多酚的含量呈下降趋势。但经过20年的陈酿，茶多酚总量开始趋于稳定。

看游离氨基酸。游离氨基酸能增强茶汤的鲜度，但茯砖茶原料粗糙陈旧，氨基酸含量普遍不高。

2008年茯砖茶的氨基酸含量为1.61%，而1985年和1952年的茯砖茶几乎没有游离氨基酸。

咖啡因的性质比较稳定，在陈化过程中含量变化不大。

其中，2008年茯砖茶的咖啡因含量为1.3%，1985年和1952年茯砖茶的咖啡因含量分别为1.49%和1.3%，咖啡因含量保持在正常范围内。

水溶性糖是茶汤中的甜味物质，可以减少茶多酚和咖啡因带来的苦味，使茶汤味道更加醇厚。

通过分析可以看出，随着陈化时间的增加，茯砖茶中水溶性糖的含量逐渐增加，2008年的含糖量为1.44%，1985年和1952年分别为2.89%和4.89%。

果胶的含量会影响茶汤的粘度。

其中，新茶果胶含量2008年为9.4%，1985年为7.37%，1952年仅为2.76%。在感官评价中，老茯砖茶的淡味也与果胶含量降低密切相关。

我们之前说过，茶黄素是使茶汤黄亮的成分，茶红素是使茶汤红色的成分，茶褐素是使茶呈深棕色的成分。

从上图可以看出，三种茶中茶黄素的含量都不高，茶红素的含量随着时间的增加逐渐降低，而茶褐素的含量则逐年增加，这也是砖铺得越久汤色越深的原因之一。

此外，2014年，湖南茶叶研究所还对当年的新茶和1984年的老砖做了对比分析。

其中2014年的茯砖茶木耳花香明显，口感醇厚，稍有涩感。1984年茯砖茶汤色较深，香气明显，口感醇厚爽滑，生化成分变化与上述研究结论一致。

一般来说，茯砖茶如果原料好，储存环境适宜，经过几年甚至更长的时间，会越来越香醇，但陈化期并不是无限延长的。

而且，随着陈方时间的增加，如果储存不当导致吸潮或吸味，茯砖砖的质量会越来越差。

所以“越老的砖越香”是建立在优质的原料、工艺、科学的储存条件、适宜的年龄等条件上的，不能以年份来判断好坏！

参考资料：

1，《不同年代茯砖茶感官品质和化学成分的差异性》，黄亚辉等人，《食品科学》 2010年，第31卷，第0 2期；

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