喝一杯好的洞庭碧螺春有多难

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碧螺春是中国十大名茶之一，属于螺旋炒绿茶，原产于苏州洞庭湖东西山。

因为成熟的茶毛浓密，细长卷曲，像蜗牛一样，被当地人称为覆毛、蜂腿、铜丝条。香气在绿茶中十分罕见，受到无数茶人的喜爱。

碧螺春名称的由来有两种说法。一种是因产于碧螺峰而得名。还有一种流行的说法是源于康熙皇帝给的名字。

据介绍，清康熙三十八年(1699年)，康熙皇帝南巡太湖。喝完这杯茶，他很开心。但在得知这种茶叫“吓人香”后，他觉得这个名字不雅，因为它诱人、卷曲、春意盎然，所以给他起了个名字“碧螺春”。

苏州洞庭山产茶历史悠久，历代茶人对其推崇备至。早在茶圣陆羽的《茶经》年就有记载：“生于苏州长洲县洞庭山”。宋代朱《吴县图经续》:“美茶产于洞庭，列为贡品……”

清代龚自珍更是推崇碧螺春：“洞庭山碧螺春，天下第一茶”。

碧螺春的受欢迎程度主要是由其生态环境、加工工艺和饮用特点决定的。

江苏洞庭湖东西两山不仅气候和土壤适宜茶树生长，而且更具独特性。洞庭山的茶树和果树混在一起，在桃、李、杏、李、橙、枇杷、杨梅的影响下，碧螺春有着独特的花果味。

采摘“碧螺春”要求极高，要早，要嫩，要干净。高档“碧螺春”以单芽或一芽一叶为标准。一斤“碧螺春”约有65000个一级芽，55440个二级芽，极其费时费力。

采摘后要采摘摊平，然后高温杀青，热揉成型，文火揉干。要求“手不可离茶，茶不可离壶，炒的时候要揉；揉捻中炒制，连续操作，可形成一杯花果鲜甜芬芳的“碧螺春”。

碧螺春的外形被形容为“披着毛，铜丝条，蜜蜂腿。”

白浩是“碧螺春”的特色之一。茶叶上长满了毛，被茶叶包围着。

碧螺春的第二个特点是绳子又紧又细，又重，像铜丝。

第三个特点是茶条的形状呈螺旋状卷曲，所以形象地称为“蜂腿”。

碧螺春本质上通常被称为“一嫩三鲜”。即叶嫩、汤鲜、香气鲜浓、滋味鲜醇。

碧螺春汤清如碧，淡如玉；香气是香精中非常怡人干净的花香和果香，让人上瘾，让人陶醉。

“碧螺春”的滋味是，茶香鲜甜中有果味和花香，如饮甘霖，饮之如清泉滋润心田。

冲泡“碧螺春”时，最好用纯净水或山泉水。由于芽叶极其娇嫩，泡茶的水温不宜过高，以80~85为宜。

在冲泡器具中，你可以选择一个透明的玻璃杯来欣赏碧螺春在杯中沉浮舒展的状态。

建议选择向上倒的方式，即先将水倒至七分满，再放入3g左右的干茶，瞬间就能看到碧螺春“白云翻滚，雪花飞舞”，宛如翠云浮动。

几分钟后，芽叶湿透，完全舒展。精品之下，犹如置身花圃，正如外国诗人所赞：“从清香的碧螺春茶汤中，我看到了南国美丽的春色。”

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