品茶时，“茶”字代表两层意思，连资深爱茶人士都搞错了

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我们每天喝茶的时候，经常会有资深茶友提到一些品茶术语。比如浓、鲜、甜、甜、苦、醇、醇、纯.

仔细看这几个字真的很混乱，特别是最后“酒精”和“纯”读起来都一样。有什么区别？

“醇”和“纯度”是茶叶感官评价中经常引起混淆和误用的一对术语。初学者在接触感官评价术语时，经常会错误地使用这两个术语。

即使是一些有经验的品茶师，对这两个词的理解还是不一样。

所以我们今天要讨论的话题就是——复习术语中“酒精”与“纯度”的爱恨纠葛。

“酒精”是味觉浓度的一个术语，是介于强烈和微弱之间的一种适中且不刺激的浓度。

“纯”是一个香气术语，指的是香气的相对单一，而这种单一往往指的是茶叶的基本香型。

“纯”在古代原指丝绸，后来逐渐引申为纯粹的、不含杂质的或专一的。

“醇”这个词来源于葡萄酒，意思是酒的味道很浓，但也有纯正醇厚的意思。

这两个词我们也参考《新华字典》《说文解字》755-79000《食品感官分析辞典》(GB/T 14487-2017)中的解释。

我特意准备了一张表格，详细分析“酒精”和“纯度”的区别。

《茶叶感官审评术语》中“纯”字表示“醇”，《说文解字》中“醇”与“醇”、“纯”相同，表示“无杂质”。

可以看出，“纯”这个词的含义比较简单，就是纯净纯净没有杂质，而“醇”这个词的定义就比较复杂，有很多不同的解释。

“纯”和“醇”是茶叶感官评价中最常用的术语。如果不能明确定义它们的含义，它们的使用和理解就会出现偏差。

曾经有一项针对30位资深品茶师的研究，结果显示，其中，对“醇”和“纯度”的理解和用法也有所不同。

受访者认为“纯”可以用的范围更广，可以用在形状、汤色、香气、滋味、叶底五个因素上，其中香气占100.00%，滋味占53.33%，汤色、形状、叶底的比例较低。

这一调查结果与国家标准中“纯度”只能用于香气，而“酒精”只能用于口感大相径庭。

所以，即使是有专业资质的品茶师，也没能就这两个词的使用范围达成共识。

“醇”和“纯”都是历史悠久的繁体字，脱胎于象形文字。“醇”是酉，“纯”是丝。

虽然“醇”和“纯度”在字典中的含义相同，但在茶叶感官评价术语中的用法仍然不同。

“酒精”是一个味觉术语，而“纯度”是一个香气术语。

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