秋茶也分白露茶和寒露茶？哪个质量更好

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昨天有茶友问边肖一个问题：“同等工艺条件下，白露茶好还是寒露茶好？”

白露茶，寒露茶，什么鬼？不懂的人不一定懂。其实“应旬”指的是白露、寒露两个节气的秋茶。

千禧年和寒露在一年中的哪个阶段？我们以2017年的节气为例。阳历是9月7日白露，10月8日寒露。它们之间还有一个节气，叫“秋分”。

我们常说的秋茶，就是从白露周围采集到寒露尽头的茶叶。其实以前没有这么多讲究，都叫“秋茶”。只是近几年大家才开始细分秋茶，尤其是白茶大热之后。

白茶：白露和寒露哪个好？

先说白茶。小智咨询了资深白茶专家、国家高级品茶师张婷婷，了解到除了工艺等因素外，从节气上看，白露茶相对更嫩，口感也比寒露茶更浓，而寒露茶是一年中最后一批秋茶。

这一方面是由于茶树的生长规律。刚入秋的时候，茶叶的嫩度还不错。进入寒露后，茶叶又长了差不多一个月，不再那么嫩了。这有点类似于春茶中的明日之前的茶和雨前的茶。

另一方面，由于制茶的工艺要求，白茶的关键工序是萎凋。无论是采用传统的日晒萎凋还是现代的复合萎凋，对温度都有一定的要求。白露季节的整体温度约为15~26，而寒露季节的整体温度约为11~21。

而且寒露期间空气湿度低，比较干燥。

从白茶萎凋和微发酵的角度来看，白露季节的气候条件更适合白茶加工，而寒露季节的气温则需要制茶师根据实际情况进行更多的调整，拉长萎凋时间，改变和筛选时间点，等等。

铁观音有白露茶吗？

既然白露茶比寒露茶好，那其他茶可以类比吗？当然不是！同样是福建产的茶，铁观音的秋茶配寒露茶更好。

资深铁观音人士、国家级资深茶评人陈世斌老师告诉肖骁，铁观音一般只讲寒露茶，没有白露茶这一说。因为气候不同，安溪地处闽南，这一带的气温会相对高一些。秋茶几乎是在寒露中开采的。

也就是说，每年国庆节前后是生产秋茶的最佳季节。寒露前后几天一般是制作高档铁观音的重要时间。

铁观音的白露茶怎么样？前面说过，白露会比寒露早一个月。此时的安溪还处于炎热的夏季，此时的茶叶被列为“夏茶”。既然是夏茶，秋茶的品质和香气自然是无与伦比的！

看来白露茶好还是寒露茶好，不能一概而论。同一个节气，不同地区，不同树种都不一样。我们不需要推测某个概念。姑且称之为“秋茶”。好喝才是硬道理！

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