这就是铁观音“音韵”的道理。不要被无知所迷惑

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铁观音，因其独特的“韵”而为人津津乐道。

然而“韵”字却引起了众多茶友甚至专家的争论不休。就像老子在《道德经》年说“道”，实在无法理解，只好说“我不知道它的名字，但‘道’字使它变得神秘。

有人把“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”、“音韵”混为一谈，也有人把“产地香”、“地域香”说成铁观音的品种香或“音韵”，其实都是假的。

那么，铁观音的“韵”是什么？是如何形成的？让爱茶人士争论不休。是人性的扭曲吗？还是道德沦丧？

欢迎来到《走近铁观音》，让我们一起揭开“音韵学”的神秘面纱。

一般来说，音韵是铁观音和其他茶树品种经特定方法制成的茶叶的香气特征。

具有浓郁的兰花香味，特别的花蜜味，入口顺滑，回味甘甜。喝几杯后脸颊会有流口水的感觉，闭着嘴鼻子呼吸都能闻到兰花的香味。这就是我们通常所说的音韵学。

主要受茶叶品种、气候、季节、工艺的影响。

茶叶品种是决定茶叶品质的内在因素。不同的品种有不同的品质。

打个比喻，白人的特点是高鼻深眼窝，满脸狐臭，爱冒险，幽默风趣；黄种人的特点是脸型扁平，身材矮小，性格稳重；黑人的特点是牙齿洁白，说话像说唱。

铁观音也是如此。大闸蟹种有绿花香，黄丹种有桂花香。但即使黄丹清香细腻，也不可能得到铁观音的清香特征。因此，“音韵”是基因所固有的。

淮南的橘是橘，淮北的橘是苦橘。

除了品种的影响，产地也是影响“音韵”形成的一个因素。

就铁观音而言，华安、永春、大田很多地方的气候、土壤与安溪的生态环境不同，茶叶品质也不如安溪，所以安溪的铁观音才能拿到“地理标志保护”的金字招牌。

此外，还有鲜叶，受季节影响较大，所以有“长夏三日，茶叶化为木屑”“君需茶，秋露”之说。而且采摘鲜叶时，一定要遵循“二、三芽或四叶，中间开口3~5分熟”的采摘标准。

当然，除了先天因素，最后的决定性因素还是制茶人的技术水平。

所谓“看茶制茶，看青做青”，制茶者要根据天气和鲜叶质地灵活掌握，通过烘干、冷却、摇青等方式促进所含成分转化，达到最佳效果。

其中，做青是“构色构味构香”的重要过程。一方面要观察叶色的变化，更重要的是要掌握茶青散发的香味。

用带蓝色的花来展示是合适的。如果不是偏蓝，就是发酵过度，茶就没有香气了。如果青味大于甜味，茶的味道就会涩。

可以说，在泡茶的过程中，细微的失误都可能造成巨大的差异，正所谓“一失足成千古恨”。

所以音韵的高低与制茶的技术密切相关，而不是通常所说的“铁观音不同地域有不同的音韵”。

“观音韵，兰花香”，韵和香既有联系又有区别。

音韵指的是铁观音特有的香味和品质，也就是说是铁观音特有的香味，就像不同的香水有不同的香型，不同的口红有不同的色号，香味指的是香味是否明显。

那么，什么样的铁观音才是上品呢？

《煮泉小品》年，明朝田一衡道出了品茶的真谛：“品茶为先，重在神韵”。

所以，是否有韵，或者是否明显，是判断铁观音好坏的第一要素。

如果没有“韵”，虽然香，但茶的质量也一般；是韵清香高的高档铁观音，而韵清香高的是极品铁观音。

换句话说，音韵是区分铁观音的重要标志。韵明显，不一定香；高香不一定是韵，也不一定是铁观音。

2018年福鼎白茶寿眉(第一眼)

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极品铁观音的韵，不仅是鲜、香、甜，更是“活”，这是最高的目标追求。那种感觉无法形容。所谓受伤的一方知道酒重，喝醉的一方知道酒浓。要说的话，一知半解只能说是空气清新，空谷幽兰，淡雅清香，杯底留香，沁人心脾。

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