喝了这么多茶，你真的能分辨芽和叶吗

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最近有个茶友稍微了解了一下。他发现自己买的茶底和自己预想的不一样。

被称为一芽一叶的白牡丹，叶底有一芽两叶，而银针的单芽看起来像一芽一叶。

小智惊呆了，赶紧拿出今年的白牡丹和白毫银针自己做泡泡。泡完后茶友说小智做的泡和他一样。浸泡后的白牡丹叶底如下。

看了图，我明白了茶友说的一芽两片叶是什么意思。

然而事实是，上图是一芽一叶(图中芽比叶高)，下面的小叶是鱼叶。“鱼叶”是什么？

鱼叶

鱼叶又叫“胎叶”，是茶树新梢提取的第一片叶子。因形似鱼鳞，故称“鱼叶”。

它的叶缘整体或前端呈锯齿状，叶尖圆或凹，叶黄绿色，叶厚而硬。

一般每个尖端基部有1片鱼叶，也有2~3片之多或无鱼叶。

图片来自网络。

一根带小气泡的白色银针，叶底如下：

白毫银针是用春茶的嫩芽、嫩芽、嫩叶制成的，但真叶和鱼叶是分开的，所以图中的白毫银针不是芽和叶，而只是芽。

大家是不是已经很迷茫了？哈哈，跟小智一起来看看这些“芽”和“叶”的专业解释吧。

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我们通常称茶叶为真叶。

真叶的大小、颜色、厚度、形状都不一样，而且因为品种、季节、树龄、地理条件、农业技术措施的不同，差异很大。

常见的真叶形状有卵形、椭圆形、长方形、披针形、倒卵形和圆形。大部分是椭圆形和卵圆形。

芽

芽是尚未发育的叶子、树枝或花的雏形。

茶树树冠的形成是各级枝条上芽逐渐发育的结果。由芽发育而成的芽叶不仅是采收的主要对象，也是树木新的营养体。

按其位置可分为固定芽和不定芽。固定芽分为顶芽和侧芽。按其生理状态可分为活动芽、休眠芽和休眠芽。按其分化性质可分为叶芽和花芽。

嫩叶

叶芽也叫“营养芽”，是能发育成枝叶的芽。

因其部位不同，可分为固定芽(顶芽和侧芽)和不定芽。

芽叶

它是茶树营养芽发育后形成的嫩枝，是茶树生理活性最强的器官之一，也是茶叶生产的主要收获对象。

根据顶芽的活性可分为正常芽叶和异常芽叶(对生叶)。

正常芽叶指活动芽和芽下叶，按芽下叶数依次称为一芽、一叶、一芽、二叶、一芽、三叶等。

畸形芽叶又依次称为一叶、二叶、三叶。

看了这些解释，你对茶有更深的理解了吗？喝茶不仅对你的健康有好处，而且可以增长你的知识。真的很荣幸。

参考资料：

1.《中国茶叶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013年。

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