洗茶、润茶、醒茶有什么关系

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平日喝茶，我们都习惯性地把第一泡倒掉，也就是所谓的“洗茶”。也有人称之为“醒茶”或“润茶”。

关于洗茶，大多数人认为“洗茶”就是洗泥洗尘，洗农残，才能安全饮用；但现在很多茶艺流程都把“洗茶”列为必经环节，那么“洗茶”就只是“洗干净”那么简单吗？

当然不是。“洗茶”有很多含义！还有“醒茶”“润茶”。他们和“洗茶”是什么关系？让我们和朱晓认识一下吧！

洗茶的意义

“洗茶”这件事，现在已经不新鲜了。早在唐宋时期，由于各个朝代制茶的方法不同，“洗茶”的表述也有所不同。

“第一次烧开水，泡沫上有一层水膜，比如黑云母，味道不好。”

——鲁豫《茶经•五之煮》

正如陆羽所描述的那样，在唐代，“洗茶”主要表现为在沏茶时去掉第一次煮的泡沫，生怕因为味道不好而影响后面的饮用。

到了明代，对“洗茶”有了更细致的表述：

“第一，选择水；二、洗茶：凡沏茶先用热汤洗茶，去其污垢和冷气，烹煮美观；第三，等汤；第四，选择产品。”

—— 《茶谱煎茶四要》

所以这个时候“洗茶”其实有两层意思：一是洗去茶叶上的污垢，二是洗去茶叶的冷气。

现在《中国茶叶大辞典》把“洗茶”解释为：“洗茶洗去散茶表面的杂质，能诱发茶香和滋味。”这个时候。“洗茶”又增加了新的含义。

一般来说，“洗茶”有三层意思。让我们依次看看它们：

洗去污垢和表面杂质——洗茶。

由于茶叶鲜叶是从茶树上采摘下来的，需要经过许多工序才能制成可供饮用的汤圆、饼子(唐宋时期的茶的样式)或片状散茶(明代以来的茶的样式)，偶尔掺入茶灰、灰尘等物，倒入沸水中，能达到一定的除杂效果。

也可以说“洗茶”的意义是从清洁卫生的角度进行的，和喝茶前烫杯子是一样的。

洗去茶叶，空调，唤醒茶叶。

茶的空调是什么意思？茶叶泡好后一般不会马上喝，新加工的茶叶很有生气，所以一般要把茶叶存放一段时间再喝。

但是过了这段时间，虽然内热消退了，但是加了空调，放久了还是会变味。

而且现在条件允许的话，我们会把绿茶、铁观音、单丛等茶叶存放在冰箱里，这样会增加茶叶的凉性。

这时候如果直接冲泡茶叶饮用，第一口茶的口感和香气都不会好，所以先用开水把茶叶的冷气去掉，茶叶就会像睡醒了一样。

所以这个时候“洗茶”叫“醒茶”，比较贴切。

除了用开水“醒茶”，普洱茶还有另一种醒茶方式：

普洱茶醒了：

圣普的茶叶醒酒是将存放在干仓一段时间的茶叶取出后，放入紫砂壶中醒酒一周左右再饮用，类似于红酒醒酒。

熟普星茶的作用是去除桩味，尤其是年份在三年以内，桩气比较重的。醒茶的方法是把整个茶饼撬开，放置一周左右。

然而，这种醒酒茶并不直接将茶叶暴露在流动的空气环境中。最好是把棉纸包好的茶叶放在醒着的茶叶罐里。

诱发茶香和茶味——润茶

干燥后的茶叶先加热吸水湿润，与舒展的叶片形成芽状状态，便于滋味物质的溶出，会使茶叶香气物质更好的分布。

以及一些形状比较紧实的茶叶，如砖茶、饼茶、沱茶等。我们洗茶的时候会让茶叶泡一会，让茶叶在下一次冲泡的时候稍微畅通一点，很快品出味道。

此时的“洗茶”就是将干茶润化，达到诱发茶香、茶味的目的，也叫“润茶”。

当然不是所有的茶都适合洗！

比如优质的绿茶、黄茶、红茶，因为芽、叶比较嫩，各种内质在水中浸出比较快，大量的营养成分在洗茶中流失，影响了茶的口感，所以不建议洗茶；

还有优质的岩茶，第一泡我们称之为回春汤，不建议倒掉。

如今，茶叶加工的卫生状况有了很大改善。“洗茶”不仅仅是清洗，还有“润茶”和“醒茶”，只是我们习惯口头上把这一步叫做“洗茶”！

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