岩茶这么香，别闻错了！(推荐收藏)

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武夷岩茶是一种重味求香的茶。从品茶评分可以看出，香气占30%，所以一款好的岩茶香气和口感同等重要。

武夷岩茶因为品类的多样，工艺的复杂，所以口味很多！今天我整理了一些常见的香味。快速浏览一下？你都闻过了吗？

武夷岩茶的香气类型

1.品种香味

“品种香”是茶叶固有的芳香物质基础，也是一款茶叶最基本的评价标准。判断一个制茶工艺好坏的基本点，就是看有没有“品种香”。

不同的品种有不同的“品种香”，比如水仙有“兰香”和“木香”；肉桂有“肉桂香”等等

这就需要我们去品尝不同的品种，找到合适的茶叶品种，记住它们独特的香味，这样才能在接下来的品鉴中辨别出“品种香”。

2、工艺香

工艺香是指通过烘焙、烘烤等一系列制造工艺转化而成的具有相对浓郁、稳定、突出特征的香味。

花香：如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉香”；和混合花。

这是因为在品种香的基础上，通过做绿色链接来转化不同香型。这些花越纯净，越具体，品质越高贵。

但由于花香味在茶叶加工过程中容易流失，稳定性较低，所以更容易出现在一般青、淡的茶叶中。

2花香果香：是花香和成熟水果的香型。

此香型茶的青熟度略高于花香型茶，香气稳定性高。一般茶叶呈绿色，发酵到位，就会有花果香，但只有取准了“发酵点”，才会有花果香。

果香：有“桃香”、“梨香”等特定香型；和混合成熟水果的香味。

这是因为茶叶只有在加工过程中有了精确的“成熟度”和“发酵点”，才能产生果香。果香的稳定性高于花香，后期烘焙后更加凝聚稳定。

4奶香：茶叶冲泡后产生“奶香”，主要是由于品种特殊。

比如“石乳”这个品种含有特殊的物质，如果制作技术到位，可以产生“乳香”和“乳香”；嫩绿的叶子也会产生“奶香味”。

落水香：落水香是水和香水的结合。

产生这种香味的原因有很多，山场好，绿叶质量好，芳香物质丰富；采集的嫩叶含有许多芳香物质；做青工艺到位，加上烘焙工艺，将花香浓缩，溶于水，稳定不飘。

炭香：适当的焙火用火香保持了茶叶的原味，是一种舒适的火香。

阴燃火：茶叶烘烤后冷却不当产生的难闻的火味。

猛火：烘烤温度过高或火候过旺，内热不畅。

大火：茶叶在加热干燥过程中，高温、长时间、充分干燥产生的火香。

老火：满燥，微有焦茶味。

焦气：满燥，焦茶气严重。

3.地域香味

茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山味”，是茶叶生长环境赋予的特殊风味。由于每座山的生态环境不同，茶的“山味”也不同。

比如高山茶有“山韵”，岩茶有“岩韵”。辨别“地域香”还是有点难，需要相当的经验.所以多喝茶！

“香型”及其成因

除了这些具体的香型，我们还会直观的感受到这个香是香还是甜，是长还是高。

这些香型的原因也能反映出绿叶的品质和工艺的程度。

(1)香味：采集的绿叶适度老嫩；做青“透”，酵素“轻”，烤“轻”等等。

2香香：山场好，或者海拔高；采集的绿叶适度老嫩；做青“透”，酵素“轻”，烤“轻”等等。

(3)香：坑溪生态环境，气候湿润；绿叶质量好；做青“透”，烤火“足”等等。

(4)高香：高香品种如兰琪、雀桐等；绿叶质量好；做青“透”，酵素“轻”，烤“轻”等等。

芳香度

如果香气浓郁，那是因为绿叶适度老嫩；茶叶生态环境优良，培育的茶叶富含物质；流程到位，做青，烘焙，等等。

如果香气持久，说明山场好，内在品质厚；做青“透”，烤火“足”等等。

香气弱，落的快，说明绿叶没有均匀陈化嫩；酿造差距大；冲泡水质量差等等。

岩茶的香型都记住了吗？死记硬背有点慢，但是还是要多喝茶，在过程中记忆，这样才能记得更多！

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