勾兑茶，被你妖魔化的“三好学生”

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“纯料，满嘴料，老树茶，没面撒”之类的话总会让我们感到莫名的兴奋。相对于“纯物质”这种直接简单的含义，我们对“匹配”有太多妖魔化的误解。

什么是匹配？

茶叶勾兑，也叫板茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商业茶叶加工企业所采用，是一项难度相对较大的技术。

它要求茶叶鉴定师通过自己的感官经验和勾兑技术，将具有一定共性但形状、品质不同的产品放在一起，以达到外形美观、色泽均匀、香气增强、滋味浓厚的目的。对一些不符合拼配要求的茶叶，采取筛选、切丝、扇动或复热等措施，使其符合要求。

不能随便拼

茶叶勾兑是提高茶叶品质，稳定茶叶质量，增加茶叶数量的一种方法。茶农每天生产有限数量的茶叶。只有勾兑茶才能实现批量生产，质量必须有保证。

拼配的茶叶必须达到外观相似、内在品质一致、质量稳定的要求。这三个方面可谓“三好学生”！比如交易样本是春茶，交割样本不能是夏秋茶；交易样品来自单一地区，交割样品不应该是各个地区的混合茶。

而且要知道原料的来源，生茶的品质，勾兑的数量。

混搭粗制滥造

以白茶为例，拼配作为白茶出口贸易的传统加工工艺，大致可分为不同茶山、不同品种、不同等级、不同季节、不同年份、不同萎凋六大类。

白茶勾兑的出发点是不同产地、不同厂家的茶叶之间的“优势互补”。不同地区生产的茶叶含量不同，加工等人为因素会造成不同茶叶的口感差异很大。如果采用合理的拼配工艺，不仅能赋予白茶更丰富的层次感，

也将全面提升出口白茶的综合品质。

根据《国家地理标志产品条例》，福鼎白茶的保护区域为：福鼎市行政区域内东经119 55至120 43，北纬26 55至27 26，包括17个乡镇开发区。从海岸到山区，海拔从20米到1000米。

分布在近千个山头。

每一种山茶都有各种不同的味道。也许一座山的味道才是主流，但这种味道并不一定代表它就讨大家的喜欢。而且味道也没有统计证据，证明纯料好吃。

汕头茶之所以受欢迎，是因为每座山的茶叶数量相对有限，在生意上成了“稀缺资源”，便于炒作。不管是纯的还是混的，我们喝茶的时候，只要适合自己的口味就够了。

每一种勾兑技术的形成，都是基于人们对茶叶认识的加深和反复的勾兑实践。正是因为很多制茶人一直致力于新的拼配技术的研究，我们才有机会喝到各种香气、滋味、口感都很独特的茶。

参考资料：

《白茶时间》雷顺，海峡出版发行集团2016年7月第一版。

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