如何重新烘焙老茶：加烘焙？不烤

大家好，关于如何重新烘焙老茶：加烘焙？不烤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何重新烘焙老茶：加烘焙？不烤的知识，希望对各位有所帮助！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

前几天，茶友“Lnloy”问了边肖一个问题：“浓香型铁观音分春茶和秋茶吗？真空包装的小包在室温下可以保存多久？常温下放久了会不会很难吃？”

就此问题，肖志特意咨询了国家级资深茶评家、资深铁观音人士陈世斌。陈老师说，浓香型铁观音也分春茶和秋茶。在室温下，它的最佳口感是在12个月内。如果它能在适当的条件下如避光和防潮下长时间储存，

过了很多年(一般认为是十几年)，就改造成“老铁”了。

在浓香型铁观音烤透的情况下，如果要保存老茶，就不需要重新烘烤，使茶叶的内含物得到很好的保存。因为茶叶含有很多丰富的营养成分，如果多次烘焙，这些营养成分就会流失。还有一些气味浓烈的铁观音，

如果刚开始烤的不彻底，在存放过程中如果变绿就需要重新烤，才能保持相对较好的口感。

炭烤笼

一年烤一次的误区

陈世斌老师在这里说，如果焙火充足，茶叶就不需要再烘。现在商家经常向爱茶人士建议，为了防止茶叶变青或霉变，最好把每年存放的老茶拿出来重新烘焙。这真的是一个误会。

此前，武夷岩茶(大红袍)非遗传承人王顺明曾告诉肖骁，没有必要每年烘焙岩茶来储存，“只有在必要的时候”。其实不管是岩茶还是浓香型铁观音，每次烘焙都会影响品质。如果每年再烤一次，

最后可能都变成炭了。

正确的姿势是通过不定期烘焙的方式长期存放。复烤时，温度影响茶叶品质。温度过高，茶叶过熟，会使茶叶碳化，进而破坏茶叶的内在品质。还是要用低温烘焙来降低茶叶的水分。

这在业内被称为“开水”。

电烤笼

一般工艺得当的茶叶是不容易返青的，但是在制作过程中难免会有工艺上的一些不足(比如过度烘焙)，会造成茶叶返青的问题。或者在后期存放的过程中，茶叶受潮会变绿。

这时候，流水再烤是很好的预防和补救措施。

所以一般情况下，茶叶不需要每年复烤。不过可以每年对汤进行取样(湿热气候下可以增加频率)，观察茶叶是否有变绿的迹象来决定是否重新烘焙。也就是说，我们应该注意天气。如果出现极端天气，如极端炎热和潮湿的天气，

还要增加烘烤火的次数，这样才能保证茶叶不会受潮发霉。

这里所说的补救，并不是说茶叶被高温破坏、覆盖，而是在发现温度超标后茶叶可能存在不良转化之前，采取补救措施。如果喝的老铁或岩茶有明显的高烤味，叶底烧焦，

一般是两种情况造成的：一是茶叶不好，不好的味道被高温压制；第二，商家造假，装老古董，火药味高。

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