网上买了铁观音，看看茶老师是怎么挂的

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茶友“晨风送天明”问：“网上买了一个铁观音，味道很淡。想知道这茶的品质？”我们来看看他发来的图片：

铁观音干茶，茶汤(左边第一泡，右边第二泡)和茶友“晨风送晓”的叶底

为此我咨询了国家级资深茶评家，陈老师从干茶、叶底、汤色等方面对这款铁观音进行了综合评判。以下是陈老师整理后的评价：

首先，从外观上看，这种茶的干茶紧实度不错，但形状基本只有颗粒，更谈不上串，也没有铁观音的“蜻蜓头”、“蛙腿”(又称“蛤蟆腿”)的特征。产生这种缺陷的原因是生产过程中包揉时压力过大。

或者用空气压缩机来压茶。

铁观音的造型要求绳子紧结，不是颗粒紧结，一颗一颗的圆形颗粒一般揉不出来，是机器压出来的。除非做成绳子，很多人会用机器把它切成这个形状，但那样叶子会不平整。

关于蜻蜓头和青蛙腿

蜻蜓头和青蛙腿是铁观音干茶形状的具体描述，是由铁观音自己的自制技术形成的。铁观音采一芽二叶或一芽三叶。摊平后，新鲜叶片的水分会流失，叶柄和叶脉的水分会补充到叶片中，然后根据叶片的变化进行摇叶。

当茶叶摇动后放置一段时间，叶梗和叶脉的含水量会再次补充到叶面，叶面含水量最多，超过叶梗和叶脉。

后来在揉捻的过程中，把茶叶包成条状，叶子多的一端压成球状，另一端还是条状。一芽二叶或三叶的鲜叶形成蜻蜓头和蛙腿的形状。

这种茶没有蜻蜓头和青蛙腿的形状，也就是说在制作和揉捏的过程中没有充分包裹揉捏。但充分揉捻可使茶细胞破裂，使茶汁附着在表面，加强非酶氧化，增加茶汤浓度。所以这也是这茶味道淡的一个原因。

看茶汤，茶汤的冲泡比较白，说明茶的精华没有散发出来，就是在摇青的过程中没有全面的反映，所以这种茶香气低，味道浅。关于铁观音茶汤变白，

小智还问陈老师：“作为评判茶汤的标准之一，白茶汤不是更好吗？”

陈老师说，这个要具体问题具体分析。优质的铁观音茶汤，内部会呈白色、金黄色。但是这种茶泡在玻璃杯里还是白的，说明味道真的很淡。为此我找了一个以前尝过的非常好的铁观音。

果然，当茶汤变白时，还会看到金黄色。

两种茶汤都是白色的，但品质简单的铁观音茶汤(左)同时是白色和金黄色的。

茶友的六片叶底明显有两种风格，其中最上面的三片叶是轻度发酵的，所以叶底还是比较绿的，呈现吴琴的颜色。下三片发酵正常，叶底可呈金黄色半透明色。

茶友“晨风送天明”铁观音叶底

那为什么同样的茶发酵轻而正常呢？原因有二：一是制茶时，茶叶在夜间静置的过程中，放置在不同的发酵室内，其间的温度不同，抖青的时间也相对不同；二是混茶。

这不是茶农的茶，也不是茶农的茶，但不是同一天的，所以放在一起。而且有的正常发酵，有的轻度发酵，最后当然会导致口味变淡。

综合来看，干茶、茶汤、叶底的出现，都反映出这种铁观音在制作过程中存在问题，导致最终的茶叶口感偏淡。所以这个铁观音只能算是品质比较一般的茶。

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