5大要素影响茶叶贮藏时的吸附能力

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贮藏茶叶要注意防潮、防异味，这似乎是常识，地球人都知道。为什么呢？因为茶叶的吸附性强。

可是近日，茶友“一片冰心”问小编：“为什么茶叶的吸附性这么强呢？”哇，这可是个高难度的问题，很少有人会这么问！只能说小编的小伙伴都太专业，太好学了！

为此，小懂还专门咨询了茶叶化学方面的专业人士。今天，我们就来聊聊茶叶为什么吸附性这么强，而且不同的茶叶吸附能力还有差异。

一、茶叶的吸附原理

茶叶是一种质地疏松和多空隙的饮品，容易受周围环境因素的影响，具有很强的吸湿和吸附异味的特点。

茶叶的海绵组织相当发达，鲜叶含水量高，因此干燥后的茶叶孔隙率很高，质地疏松而分散，是一种疏松而多孔隙的结构体。它不但有外表的形态结构，而且有错综复杂的内表面微孔结构。你想想，茶叶身上有这么多孔隙，如果周围有气体或水分，还不得通通被它吸引过来？！

茶叶之所以能成为良好的吸附物质，还与茶叶内所含的化学物质有关。茶叶中含有相当量的柔水胶体，如淀粉和蛋白质，都容易吸附水分。茶叶中多酚类物质、咖啡碱等主要品质成分，也是水溶性很大，吸湿性很强的物质。

茶叶能吸附水汽、香气、臭气，以及汽油、烟气、农药气味等各种异味物质。如果贮藏茶叶时，让茶叶与这些物质接触，再高档的茶叶都白瞎啦！

二、茶叶吸附能力的影响因素

嫩度越高吸附性越强：高等级茶叶嫩度好，内表面细孔结构比表面大，孔径细，孔隙率大，吸附量多；孔径短、气体分子与孔壁碰撞接触的机会多，易发生毛细管“凝聚”，所以吸附量大。反之，低档粗老的茶叶，吸附能力就相对较弱。

烘青茶吸附性强于炒青茶：烘青茶组织结构较疏松，孔隙和管道的表面积较大，所以吸附性和渗透性都强。而炒青由于在锅中做形炒干，表面层组织受破坏，茶条组织结构紧密而表面光滑，部分孔隙堵塞，因为吸附能力降低。

茶叶自身含水率越高吸附能力越低：茶叶含水量大，一方面组织膨胀，孔隙被挤压，另一方面孔隙被水分堵塞，剩余吸附空间小，因而吸附能力减弱。反之，茶叶含水量低，其吸附能力就增强。当茶叶含水量达到18-20%，其吸附能力几乎为零。

环境越湿越易吸附：茶叶在高湿条件下，会很快吸附空气中的水汽，相反，当茶叶处于低湿条件下时，茶叶内的水汽就会逐渐向空间蒸发扩散而减少，一直到取得动态平衡位置。所以，当空气中水分增加时，一定要提防你的茶叶受潮哦！

温度越高吸附力越强：环境温度增高，使体系温度增高，从而提升了空间气体分子的动能，使分子活动区域增加，内表面层的碰撞次数增加，从而提高了茶叶的吸附能力。但如果环境温度过高，已被吸附的气体分子也会发生解吸和蒸发。所以，贮藏茶叶时，应尽量保持茶叶在较低的温度下。

（本文部分资料援引自：《茶叶化学》顾谦编著）

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