为什么老枞水仙在天冷的时候感觉更醇厚

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茶友“为你写诗”问边肖：

我喝阎正老枞水仙。虽然刚泡茶热的时候味道很好很醇厚，但是凉了之后好像更醇厚了。这种差异的原因是什么？

边肖咨询了多位资深茶行业人士回答：

老枞水仙在茶汤凉后感觉更醇厚的原因有两个：一是茶叶中含有多糖(包括氨基酸)，这是决定茶汤口感(甜度、鲜度)和醇厚感的主要成分。岩茶因为氨基酸含量高，所以比其他茶更醇厚。

茶多糖对热的稳定性较弱，在热的作用下，糖类物质会降解，使多糖含量降低。在茶汤冷却的过程中，其多糖逐渐稳定上升，所以会感觉更加醇厚。所有的糖都有冷而甜的特性。

第二，舌头的味觉在37摄氏度时最敏感。随着食物温度的降低，味道会逐渐变淡。热茶汤会刺激味蕾，苦味更强。冷却后茶汤的苦味会降低(中药冷却后苦味减少，也是这个原因)。

在两相作用下，老枞水仙茶汤冷却后看起来更醇厚，口感更好。

其实刚收到这个问题的时候，我当时也很迷茫。这个问题是不是太专业了？不过咨询了几个小编之后，答案渐渐明朗了。高手真的很多！嘿嘿！

OK，关于为什么老枞水仙在天冷的时候感觉更醇厚和为什么老枞水仙在天冷的时候感觉更醇厚的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。