岩茶的味道不对。都是退火吗？岩茶的退火期有多长
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下岩茶的味道不对。都是退火吗？岩茶的退火期有多长的问题，以及和岩茶的味道不对。都是退火吗？岩茶的退火期有多长的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
一位茶友，1111在某知名品牌的岩茶官网上下了一单大红袍。
之前买了这个大红袍，火力中等，香与味搭配的不错，就趁着1111的东风重新入市了。
谁知道，收到货后我傻眼了。
味道不对，火力大很多，还有炭火味，香气有点浑浊。和我之前买的大红袍比，完全不一样。
售后咨询的结果，退火期。
客服说：“这个大红袍是我们家的爆款，经常断货。新一批茶叶是九月份烘制的。按理说要三个月才能品尝，但是到了双十一活动，茶友们都在催着上架。虽然火还没清，但只能先上架。”
然后他又补充道，“如果觉得茶的味道不对，建议放一个月再喝。”
茶友好傻。
什么是退火？岩茶的退火周期是多久？有具体期限吗？
是不是所有的气味都不对，所有的退火问题？
说到焙火，武夷岩茶对小何来说是成功，对我来说是失败。
焙火是武夷岩茶工艺中非常精彩的一部分，也是前人智慧和匠心的创造。
清代茶人梁章钜老师曾称赞过岩茶的烘焙。"武夷烘焙法是世界上最好的."
每年的茶季，武夷岩茶青后，毛茶含水量高，呈绿色。
这时候就要用适宜的温度疏通叶片的脉络，让水和青感沿着通畅的经脉流向茶叶表面，蒸发转化。
这个过程，放在武侠小说里，叫做“打通任督二脉”。
也有人认为岩茶的“焙火”包含五行，“扶水以火松木，生水以发展茶。”
总之，经过烘焙的武夷岩茶，经过多次火的考验，仿佛获得了新生。
但如果工艺不当，烤火稍滑，就会糟蹋这种茶——补救不了的那种。
茶农常说：“我的茶，粗茶，很有效果，可惜送到炭烤坊，被炭烤师傅烤了，香气一下子全烤出来了。”
就岩茶而言，即使做得再好，如果后期烘焙，也只能是一个破坏整个茶叶的“烘焙”。
烘焙后的岩茶会立即进入一个“退火”周期。
这个退火周期应该从两个方向来理解。
第一个是技术退火。
大约十年前，我咨询了武夷山的一位资深制茶师。一款岩茶的制作周期有多长？新茶每年什么时候上市？
答案是五月绿结束后，开始生火，烤了一把火。
退火一个月后，进行第二轮烘烤。
然后再退火一个月，再烤第三把火。
这样算下来，中秋节前上市也差不多要四个月，就算快了。
“一个月”是制茶师在烘焙过程中给的“退火时间”。
烘焙后，茶叶的表面被炭火熏制，直到它们感觉被烧焦，而一些水分和绿色保留在茶叶内部。
此时，你只能等待。
当水分和青感出来到茶叶表面，也就是大家所说的“转青”，到这个程度，就可以进行第二轮焙炒了。
那么，为什么岩茶一般都要烘焙几轮呢？
这是因为大部分人的技能不可能一步到位。
焙火时，一方面要慢煨，避免用快火使茶叶迅速焦化，另一方面茶叶需要经过多次退火和绿化过程，才能将水分和苦味物质完全驱离叶脉。
这种茶具有品质稳定的特点，在后期的储存过程中不易变青。
从前茶农机械的判断退火间隔，基本都是一个月。不管茶里的火怎么退去，都赶着去下一轮烤。
在这种操作下，很多岩茶都变绿了，尤其是一些好茶，到了茶友手里就舍不得喝了。一年半后，它们变绿得一塌糊涂。
制茶商开始改革。
尽量放慢焙茶的节奏，让茶叶慢慢吐出绿色，不限一个月，定期试茶，感觉绿色完全吐出，再进行下一轮焙茶。
茶农找出退火后吐青的规律后发现，两次火间隔时间越长，吐青越干净，烘烤效果越好，茶叶转青的几率越低。
即使是现在，还是有很多人把准备好的生茶留下，让它完全吐出来，第二年再回来烤火。
茶叶退火期的另一个方向是成品茶后的退火。
也就是在岩茶制作完成，成品茶制作完成后，在储存过程中进行退火。
它是由茶叶和空气中的水分子相互作用形成的。
这个成品之后的退火过程，时间长短不一。有些长，有些短。
几百年前的武夷岩茶，讲究烘焙。
当时流行的是焙火高，导致岩茶不可能刚焙完就喝——，至少要等到上半年的火退了。
所以有“家家炫耀来年”的说法。
目前武夷岩茶的焙炒以文火慢炖为主，炭温降低，时间延长，焙炒的茶叶火力中等。
这种茶喝起来，略有火感、燥感，但没有从前传统焙法生成的的焦炭味，是以，退火时间也就不需要像从前那样长了。
当然，在当下百花齐放的武夷山，也有不少制茶师认为，岩茶的火功可以有多种风格，不一定拘泥于中火，中高火。
不同的火功能让同一款岩茶呈现出不同的风格，却同样引人迷恋。
尤其是一些需要在加工制作时保留特色香气的品种茶，可能只需要焙一道轻火就能上市了。
火焙高了，反而令其香气大失，没有了个性与特色。
这样的轻火茶，面火的感觉相对较弱，成品茶焙出来隔一周便可以喝，不必等待退火。
放久了，反而有返青的危险。
岩茶的退火期，与岩茶的最佳饮用期有直接关联。
茶叶放置时间太长，火退的同时，也有可能迎来茶叶的返青。
返青的岩茶喝起来青涩感重，有杂味、异味，香气不纯。
与“最佳饮用期”便失之交臂了。
并且，在退火的尴尬期中，茶叶喝起来有火涩感，香气被炭火压制无法释放，不香还有烟火味，都不要求它达不到最佳状态了，能保证正常的口感就不错了。
故而，判断一款茶是否退火刚好、恰好能喝，需要茶友们多关注手里存着的岩茶。
别将它束之高阁。
定期要拿一两泡来试喝，以免错过它的最佳饮用期。
这样也可以逐步了解武夷岩茶茶性变化的过程，从而提升自己的喝茶水平。
懂茶，就要从日常积累开始。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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