看汤的颜色，看叶子，比较苦味。区分水仙和肉桂的三种方法靠谱吗
大家好，今天小编来为大家解答看汤的颜色，看叶子，比较苦味。区分水仙和肉桂的三种方法靠谱吗这个问题，看汤的颜色，看叶子，比较苦味。区分水仙和肉桂的三种方法靠谱吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
在当今的岩茶圈，水仙肉桂是岩茶的主流品种，产量大，市场占有率高。
十个地方有九个地方，两边都在正确的地方。
作为基础品种，喝过岩茶的人很难避免水仙和肉桂。
平日的茶桌上，有一个基本的、常见的问题。
长期以来，很多新茶爱好者都觉得说不清楚。
虽然从大方向来说，“肉桂不香，水仙不醇”的说法早已深入人心。
同时，肉桂具有鲜明的肉桂香气，独特的辛辣感和多样化的茶香潜力。
对比标准的岩茶水仙的嫩滑醇厚的茶汤质感和幽雅的兰花清香，也是很有纪念意义的。
可惜的是，喝了很多次岩茶之后，很多人和朋友在茶桌边玩“瞎喝茶”的游戏时，还是会把水仙花误认为肉桂或者把坑溪里的肉桂猜成水仙花。
相信很多爱茶人士在喝了一段时间的岩茶后，会觉得自己的水平已经足以分辨这两个主流品种的区别了。
“喝了这么久不可能再喝水仙肉桂了！”
结果，一旦猜错，对自信心的伤害极大。
为什么我平时摸索的解决方法会频繁翻车？
Twist想在这里做一个简单的分析。这背后是因为很多“野路子”的喝酒方式从一开始就不靠谱。
第一，“看汤的颜色，肉桂的茶汤比较深。”
我身边有个熟人和我们分享了他的心声。
在外面喝茶，如果喝了三轮茶，还是无法从香气上决定泡哪个肉桂，泡哪个水仙。
遇到这种特征不清，辨别难度大的猜茶局，他有一招破。
也就是看汤的颜色。
汤里颜色更深更红的泡泡是肉桂。
相反，茶汤看起来像水仙花。
这样瞎猜的话，胜率90%以上。
听完之后，Twist表示不相信。
如果按概率来看，10次能猜到6次就不错了。
因为，看汤的颜色是无法锁定具体品种的。
影响岩茶汤颜色的根本原因从来都不是品种。
但是随着青发酵的程度，焙茶的力度以及一些冲泡的因素。
发酵程度越高，氧化发酵形成的茶红素和单个茶褐素含量越高，汤色自然越深越红。
烘焙时，茶叶内部的植物蛋白会发生美拉德反应，同时会顺便产生一些深色的、水溶性的色素，使茶汤颜色变深。
焙茶的火力与汤色深浅成正比。
在泡茶方面，茶叶的用量、浸泡时间、搁置时间都会改变茶汤的深浅。
毕竟一口闷了很久的茶，又浓又苦，无论怎么看都特别平淡。
相比正常冲泡的茶汤，无聊2分钟或3分钟，汤又出来了，更不用说油红酱有多浓了。
既然如此，为什么麻花说朋友这种大胆的猜法能占到60%的胜率？
这和肉桂的品种特性有关。
与水仙相比，肉桂是灌木种，叶肉种，采茶以中小面为主。
初青过程中，前期一般是“多摇少吹”，不像水仙需要“多吹”来促进叶面干燥。
摇的稍微频繁一点的岩茶肉桂，会进一步跟上发酵的程度。
而且发酵程度上去了，茶汤自然更深了。
所以这种猜汤色的方法即使错误率很高，但在选一的前提下也能有一定的胜率。
第二，“肉桂是灌木，叶子比较薄。”
不要被这种观点所迷惑。观察春茶季节的实际采茶、制茶，真实情况并不相同。
以今年春茶季为例。
4月下旬至五一期间，水仙、肉桂采茶大量，出现“碰撞期”。
也就是采金窗口期都在三五天。
等天气放晴了，水仙和肉桂要两头收。
对于茶农来说，水仙和肉桂的手掌都是肉，难以割舍。我不知道该照顾哪一边。
茶厂足够大，如果家里采茶工足够多，可以暂时照顾一下。
否则只能排队依次挑选。
如果你先留着自己的水仙花，等肉桂的采茶时间表调整了，那就不好说干茶条是大了还是小了。
更何况，采茶泡茶是一件“靠天吃饭”的事情。
水仙的标准绿叶比同年同山野的肉桂略宽。在绿叶完成、揉捻完成后，后期烘烤精炼得到成品，水仙干茶条的概率较大。
但凡事有例外，捱过秋冬与早春干旱年的岩茶水仙，比起早些年雨水充足年份产出来的肉桂，后者叶张更饱满舒展。
另外，还得看茶树的具体生长情况。
等真正到了茶山，仔细观察茶园情况。
你会发现，虽然同样是水仙，各家的种植管理方式都不同。
有人留丛，有人将茶树剪矮；
有人不除草，放任茶地里的杂草恣意生长，有人会在夏季安排工人进山除草……
所以，茶树的生长快慢，也有细微差距。
世界上没有两片完全相同的茶叶。
所以，坚信水仙条索一定比肉桂看着更粗大、粗壮，很容易让人看走眼。
三、“闷泡后，肉桂的苦涩更强烈。”
说实话，不管是什么茶，闷了之后都会苦。
这种苦，纯粹是被泡浓的苦。
优质好茶被闷浓之后，与劣质茶本身的苦涩存在明显差别。
品质靠谱的岩茶，即便是被闷浓了，浓苦滋味进入口腔后，也能及时化开消散，不会长时间停留。
同时，还能让人尝出这杯茶是醇的，茶汤带有胶质感。
咽下茶水，回甘在喉间扩散。
要是劣质茶，会出现又苦又涩的强烈刺激。
茶味不仅苦意强烈，还伴随着尖锐的涩感一同出现。
强烈的涩味冲击下，甚至会让人出现喝茶之后，嘴巴涩麻感，非常不舒服。
茶汤味苦，汤水质地还很一般。
哪怕特意多投茶，刻意从头道茶开始闷泡，汤感也不醇厚。
咽下后，也没有任何回甘生津。
这套好茶劣茶分辨法，放之四海而皆准。
不论是水仙，还是肉桂，亦或者其他品种。
所有茶在闷了之后，茶味都会苦，但好茶不会随便被泡涩。
将这点界定清楚，不难想明白，通过闷泡后茶味苦不苦来区分水仙与肉桂，很不靠谱！
岩茶圈内，猛地一下提到水金龟与梅占的香气、滋味该怎么分辨。
很多人估计一下子喝不出来。
因为它俩都是梅花香，同时茶汤还偏醇柔。
除了同时泡开两款茶，在线对比，很难尝出细腻差别。
但水仙肉桂不一样。
水仙肉桂能顺利走红，成为岩茶当家品种，离不开自身品种实力。
特征足够鲜明，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，截然不同。
你不可能从一泡水仙里，跨界喝出桂皮香，若有也只能是弄错了泡袋。
茶汤滋味喝起来醇柔突出的是水仙，连泡四、五次，越泡到后面，茶汤下咽时浮现微妙辛辣感的， 则是肉桂。
不论何时何地，比起看外在条件，通过香气滋味衡量，才是经典不过时的方法！
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